ทำไมคนส่วนใหญ่ถึงเพลิดเพลินกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพบนโลกนี้?

ฉันรู้ว่าบางคนอาจโต้เถียง: "จริง ๆ แล้วฉันรักการกินปลาทูน่าจืดกับผักชนิดหนึ่ง" แต่ความจริงที่น่าเศร้าคือคนส่วนใหญ่ไม่ได้ ถ้าฉันต้องเลือกระหว่างชีสเบอร์เกอร์กับมันฝรั่งทอดและอกไก่จืดกับแครอทฉันจะไปหาเบอร์เกอร์อย่างแน่นอน ฉันพนันได้ว่าคนส่วนใหญ่จะทำแบบเดียวกันอย่างน้อยสถิติก็บอกเช่นนั้น

คำถามของฉันคือทำไมสมองของเราชอบอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพไขมันแทนที่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเช่นผักนึ่งและเนื้อสัตว์บางประเภท? มีข้อเท็จจริงเชิงวิวัฒนาการที่ทำให้เราชอบอาหารประเภทนี้หรือไม่?

เราพัฒนาเพื่อค้นหาอาหารที่มีแคลอรี่หนาแน่นและอร่อยมากและเราไม่มีตัวรับรสสำหรับสารอาหารขนาดเล็ก

เมื่อมนุษย์ (และคนก่อนหน้าของพวกเขาส่วนใหญ่) ได้พัฒนาพืชแคลอรี่ต่ำส่วนใหญ่ของเรา ผลไม้มักจะไม่ค่อยหวานตลอดทั้งปี สามารถล่าเนื้อได้ แต่ต้องใช้พลังงานและความพยายามอย่างมากและมักจะผอม (เหมือนกับเกมจับในป่าในปัจจุบัน) แม้แต่พืชที่เรารู้จักวันนี้เนื่องจากผักชนิดหนึ่งมีแคลอรี่น้อยลงและอาจมีสารอาหารมากกว่า เราอาจกินกองและกองพืชที่มีวิตามินมากมายเพื่อให้ได้แคลอรี่ที่เพียงพอต่อการดำรงชีวิต

ด้วยเหตุนี้เราจึงปรับเปลี่ยนแหล่งอาหารของเราอย่างมากเพื่อให้มีความอร่อยแคลอรี่ที่หนาแน่นมากขึ้น แต่น่าเสียดายที่สารอาหารน้อยลง

คุณสามารถดู "Paleo-Diet" ที่ทันสมัยในขณะนี้ - ซึ่งพยายามเลียนแบบอาหารของบรรพบุรุษของเราเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น (โปรดทราบว่ามีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประสิทธิภาพของมัน)

มีการศึกษาเมื่อปีพ. ศ. 2548และเรื่องอื่น ๆ อีกมากมายที่แสดงให้เห็นว่ามีการปลดปล่อยโดปามีนอย่างชัดเจนเมื่อกินน้ำตาล หนึ่งนี้แสดงให้เห็นว่า (ในหนู) มันอยู่ติดกับยาเสพติดเสพติด

ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นความคล้ายคลึงกันทางประสาทวิทยาอื่นระหว่างการดื่มสุราเป็นระยะ ๆ ใน [น้ำตาล] และยาเสพติดในทางที่ผิด: ทั้งสองสามารถเพิ่ม extracellular [โดปามีน] ซ้ำ ๆ

การศึกษาปี 2556นี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงนั้นไม่ได้มีความสุขมากขึ้นไปอีกเมื่อรับประทานอาหารที่มีไขมันออกไป

การกำจัด [อาหารที่มีไขมันสูงจากคนที่คุ้นเคยกับมัน] ช่วยเพิ่มการตอบสนองความเครียดและเพิ่มความเสี่ยงต่อความอ่อนแอของอาหารที่น่ากินโดยการเพิ่มพฤติกรรมกระตุ้นอาหาร การเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืนของสัญญาณโดปามีนและพลาสติกที่เกี่ยวข้องกับวงจรรางวัลอาจส่งเสริมสภาวะทางอารมณ์เชิงลบการกินมากเกินไปและอาการกำเริบของอาหาร

สิ่งที่เลวร้ายเกี่ยวกับสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นคือ "การเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืน" สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยอาหารที่ไม่ดีแม้ในวัยเด็ก

วงจรของ (อาหารไม่ดีในเด็ก) -> (การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่ยั่งยืน) -> (ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพ + ความปรารถนาที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่ไม่ดี) กำลังเกิดขึ้นกับเปอร์เซ็นต์ของมนุษย์ที่น่ากลัวในจุดนี้

จากประสบการณ์ของฉันเองอาหารน้ำตาลสูง (เช่นขนมหวานหรือพาย) จะทำให้ฉันปวดหัวในไม่กี่นาที และถึงแม้ว่าฉันจะชอบเบอร์เกอร์ In-n-Out (ที่มีมันฝรั่งทอด) มีความคิดของฉันเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้มันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการดื่มด่ำ