(ที่มา: วิกิพีเดีย )
มีความแตกต่างระหว่างปริมาณสารอาหารหรือความสามารถในการย่อยได้ของไข่ต้มครึ่งหนึ่ง (ไข่ขาวยังมีอาการน้ำมูกไหล) ไข่ลวกและไข่ลวกหรือไม่? กรุณาอธิบาย
คำตอบ:
ประโยชน์หลักของการต้มแบบต้มลวกอ่อน ๆ มีโอกาสน้อยกว่าที่เชื้อ Salmonella จะป่วยเนื่องจากการป่วยจะส่งผลกระทบต่อความสามารถในการย่อยอาหารโดยทั่วไปฉันจะบอกว่าการปรุงอาหารในระยะยาว
คุณอาจจะมีเฟอร์รัสซัลไฟด์บ้างหากปรุงนานเกินไปและเก็บไว้ในน้ำร้อนให้เย็นลงอย่างช้าๆ คุณอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการติดเชื้อ Salmonella ในไข่ต้ม
นอกจากนั้นฉันเชื่อว่าเนื้อหาทางโภชนาการเหมือนกัน ดูโภชนาการของ1oz ไข่ดิบและ1oz ไข่ต้มแข็ง คุณจะเห็นความแตกต่างเล็กน้อยในการกระจายไขมันและโคเลสเตอรอล แต่โปรตีนไม่ได้ถูกแตะต้อง
ferrous sulfideสำหรับคุณ
ความแตกต่างทางโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสิ่งที่ดิบและสุกแล้วจะเป็นโครงสร้างของไขมันโปรตีนกรดอะมิโนและสิ่งที่อยู่ภายในอาหาร ในกรณีที่รุนแรงเช่นนมพาสเจอร์ไรส์สูงผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจ 'ถูกทำลาย' หรือเข้าสู่สถานะที่ร่างกายของคุณไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมเหตุสมผล นี่ไม่ได้หมายความว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีกว่าเสมอ อกไก่ดิบจะย่อยยากมากและจะให้คุณค่าทางโภชนาการของอกไก่ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม อาจกล่าวได้ว่าเป็นอกไก่ที่สุกเกินไป รายละเอียดจะแตกต่างกันไปจากอาหารเป็นอาหาร
เท่าที่ไข่ตัวเองไปฉันไม่คุ้นเคยกับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่เกิดขึ้นกับการปรุงอาหารตามปกติ ดังที่เบรินพูดว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการทำอาหาร แต่ไม่มีอะไรจะเขียนถึงบ้านตราบใดที่คุณไม่ได้เผาไข่ของคุณ
จากการศึกษาครั้งนี้คุณต้องการที่จะปรุงไข่ของคุณเพื่อให้มีการดูดซึมที่ดีขึ้น สำหรับ soft vs hard ฉันคิดว่าคุณควรไปกับสิ่งที่คุณต้องการ
"ความสามารถในการย่อย ileal ที่แท้จริงของโปรตีนไข่ที่ปรุงสุกและดิบมีค่า 90.9 ± 0.8 และ 51.3 ± 9.8% ตามลำดับพบความสัมพันธ์เชิงลบอย่างมีนัยสำคัญ (r = −0.92, P <0.001) พบระหว่างการฟื้นฟู 13C ในลมหายใจและการฟื้นตัว ของ N จากภายนอกในน้ำทิ้งจาก ileal
โดยสรุปการใช้เทคนิคการเจือจาง 15N เราแสดงให้เห็นว่าการผสมโปรตีนไข่ที่ปรุงสุกนั้นมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะไม่สมบูรณ์และการย่อยได้ที่แท้จริงของโปรตีนไข่นั้นได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญจากการปรับสภาพด้วยความร้อน "
** การศึกษานั้นวัด "การดูดซึม" โดยดูที่ปริมาณไนโตรเจนในลมหายใจ พิจารณาข้อความอ้างอิงดังต่อไปนี้จากการศึกษาเดียวกัน: "การศึกษาเหล่านี้ไม่ได้คำนึงถึงการเผาผลาญแบคทีเรียภายในเซลล์ที่รุนแรงและการดูดซับและการหลั่งของไนโตรเจนที่เกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ (Moran และ Jackson 1990) ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึง ไร้ความสำคัญทางสรีรวิทยา "**