เทคนิคการผสมแป้งขนมปังกับเครื่องผสมขาตั้ง

ใครสามารถบอกฉันว่าเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เครื่องผสมขาตั้งเพื่อทำแป้งขนมปังคืออะไร?

ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมอาหารกับตะขอแป้งและเริ่มใช้มันสำหรับการผสมและนวดแป้งขนมปัง ดูเหมือนว่าฉันจะต้องเพิ่มแป้งมากกว่าที่ฉันคาดไว้เพื่อ "ดึงออกจากด้านข้างของชาม"

ฉันควรคาดหวังอะไรในระยะต่าง ๆ สิ่งที่กำหนดระยะเวลาที่ฉันควรผสม / คลุกเคล้ามีเวลาที่กำหนดหรือไม่?

การผสมขนมปังกับเครื่องผสมแบบปกติจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาทีขึ้นอยู่กับความเร็ว เครื่องผสมขนาดเล็กจำนวนมากนี้มีแนวโน้มที่จะ 'เดิน' หากไม่ได้ติดตั้ง มองหาแป้งให้เรียบเนียน แต่ไม่เงางาม ถ้ามันเป็นเงาและดูเปียกก็จะผสมมากกว่า ในการเริ่มต้นมันจะดูขาด ๆ หาย ๆ และบางครั้งคุณต้องดึงแป้งทั้งหมดออกจากตะขอแล้วเริ่มใหม่อีกครั้งเพราะดูเหมือนว่าแป้งจะลอยไปด้านบนของตะขอและส่วนหนึ่งของแป้งนั้นจะไม่ ผสมให้เข้ากัน แน่นอนนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของแป้งที่จะเริ่มต้นด้วย โปรดจำไว้ว่าแป้งขนมปังกรอบจะแข็งและแป้งหวานจะนิ่มและควรมีจุดที่ด้านล่างที่ไม่ได้ล้างชาม

ฉันสังเกตเห็นว่าใช้เครื่องผสมขาตั้งฉันมักจะใส่แป้งเพิ่มขึ้นเยอะ ปัญหาคือขนมปังของฉันไม่เคยปรากฏออกมาได้ดีหนาทึบแห้งและมันไม่คุ้มค่ากับการแช่ง ฉันเริ่มใส่แป้งน้อยลงทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยเหนียว (แม้ว่ามันจะเริ่มดึงออกจากด้านข้างของชาม แต่ถ้าฉันปล่อยมันไปก็จะเริ่มทิ้งเศษไว้ด้านข้าง) ฉันมักจะปิดมันด้วยมือโดยเติมแป้งเพียงพอที่จะทำให้มันชื้นเล็กน้อยที่ด้านนอก แต่ไม่ยุ่งเหยิง

มันง่ายมากที่จะทำงานในแป้งมากเกินไปดังนั้นลองใช้แบทช์สองสามก้อนใส่แป้งน้อยกว่าที่คุณคิดว่าแป้งจะสามารถจัดการได้นวดด้วยมือด้วยแป้งม้านั่งเล็กน้อยแล้วปรับสูตรตามต้องการ

ปกติแล้วฉันจะเริ่มด้วยการผสมส่วนผสมแห้ง ๆ เข้าด้วยกันโดยเฉพาะกับยีสต์ จากนั้นฉันก็ทำ 'บ่อน้ำ' ที่อยู่ตรงกลางและเพิ่มส่วนผสมที่เปียกและวางเบ็ดแป้งโดยตรงเพื่อเริ่มผสมมิกเซอร์ คุณสามารถตรวจสอบลิงค์ของฉันในขณะที่ฉันได้รวมภาพถ่ายและวิดีโอเพื่อแสดงลักษณะของแป้งและในที่สุดก็รู้สึกถึงกระบวนการนวด http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer หวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์และสนุกกับการทำความรู้จักแป้งของคุณ! :)