วิธีที่สะดวกและเชื่อถือได้ในการเริ่มต้นสำหรับขนมปังไรย์คืออะไร

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของการทำขนมปังไรย์ที่ดีคือการเริ่มต้นเนื่องจากต้องเพิ่มอุณหภูมิในบางครั้ง อะไรคือวิธีที่ดีและเชื่อถือได้ในการบรรลุเป้าหมายนี้?

ฉันได้รับบางส่วนจากเพื่อนและครอบครัวซึ่งทำงานได้ดีเสมอ :-)

เมื่อฉันสร้างมันขึ้นมาจากศูนย์ฉันผสมแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมยีสต์เล็กน้อย (ซึ่งคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้) เกลือ 1 ช้อนชาน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาโยเกิร์ตอินทรีย์ 1 ช้อนชาและน้ำ 2 ลิตร ฉันทิ้งส่วนผสมนี้ไว้บนโต๊ะในครัว (ประมาณ 20C) เป็นเวลาหนึ่งวันด้วยผ้าเปียกผืนหนึ่งอยู่ด้านบน หลังจากนั้นฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 2 dl และน้ำให้เพียงพอเพื่อให้แป้งนิ่ม นี้ตั้งอยู่บนโต๊ะในครัวสำหรับวันอื่นหลังจากนั้นควรมีลักษณะเหมือนลาวาและกลิ่นกรดเล็กน้อย

น้ำผึ้งและโยเกิร์ตเป็นสัมผัสมหัศจรรย์ที่ทำให้ผู้เริ่มต้นทำงานได้ตามหนังสือและงานวิจัยของฉัน ฉันไม่เคยทำอะไรเป็นพิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิหรือสิ่งอื่นใด

ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีด้วยขั้นตอนจาก 'Secrets of a Jewish Baker' (หน้า 163) ฉันคิดว่ามันไม่เหมาะสมที่จะพิมพ์สูตรอาหารที่มีลิขสิทธิ์ที่นี่ดังนั้นฉันจะปล่อยให้คุณมีการอ้างอิง

1. รับองุ่นอินทรีย์พร้อมฝาสีขาว (ยีสต์ธรรมชาติ)
2. ล้างหน้าเบา ๆ
3. ห่อด้วยผ้าชีส
4. รับน้ำอุ่น 1 แก้วในขวดแก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในนั้นจะไม่เจ็บ
5. บีบองุ่นในผ้าชีสลงไปในส่วนผสมแล้วทิ้งผ้าชีสลงในส่วนผสมเช่นกัน
6. ผัดในแป้งสาลีที่ไม่เป็นแฟนซี 1 ถ้วย
7. ขวดปกคลุมทั้งด้วยผ้าชีสหรือผ้ากระดาษและยางรัด
8. ปล่อยให้มันนั่งอยู่บนตู้เย็นเป็นเวลา 5 วันหรือเขย่าเป็นครั้งคราว
9. ละทิ้งชุดแรกนั่นคือเริ่มต้นใหม่ด้วยสิ่งที่เหลืออยู่บนผนังของขวด

ฉันมักจะรักษาแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำ 1/2 ถ้วย

ในฐานะที่เป็นผลข้างเคียงคุณไม่กี่ชุดแรกจะมีคำใบ้แสงที่ดีของรสชาติองุ่น :-) ที่สำคัญคือไม่ต้องเพิ่มยีสต์เป็นประจำในนั้นเว้นแต่ว่าคุณต้องการที่จะเติบโตสายพันธุ์ที่