อะไรเป็นสาเหตุของการเกาะติดและฉันจะทำอย่างไรเพื่อลดอาหารที่เกาะติดกระทะเหล็กหล่อ?

ฉันสนุกกับการใช้กระทะเหล็กหล่อของฉัน แต่ฉันจะลดปริมาณอาหารที่ติดไว้ในขณะทำอาหารได้อย่างไร ฉันทาน้ำมันหลังจากทำความสะอาดและส่วนใหญ่ฉันทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนและผ้าขี้ริ้วเท่านั้น

ส่วนใหญ่ขนมปัง (แพนเค้กแซนด์วิช) และเนื้อสัตว์ทำได้ดี แต่ฉันมีปัญหาเฉพาะกับมันฝรั่งและไข่ดาว

อะไรเป็นสาเหตุของการเกาะติดและฉันจะทำอย่างไรเพื่อย่อให้เล็กที่สุด?

กฎข้อแรกในการป้องกันอาหารไม่ให้เกาะติดกับเหล็กหล่อคือการทำให้อาหารดีขึ้น - ดูเหมือนว่าคุณกำลังทำอยู่แล้ว นอกจากนั้นอ่านเคล็ดลับเหล่านี้สำหรับทำอาหารด้วยสแตนเลส - นอกจากนี้ยังใช้กับเหล็กหล่ออีกด้วย

เพื่อสรุป:

• อาหารเกาะติดเมื่อพันธะเคมีเกิดขึ้นระหว่างโมเลกุลของอาหารและโลหะ
• น้ำมันร้อนมากช่วยลดการเกาะติดโดยให้ความร้อนทันทีและต่อเนื่องจนกว่าอาหารจะถูกล้อมรอบด้วยชั้นของไอน้ำจากความชื้นตามธรรมชาติที่เดือด ปล่อยให้น้ำมันเริ่มร้อนและร้อนก่อนที่จะเติมอาหาร
• น้ำมันที่ร้อนมาก ๆ ก็จับกับกระทะดังนั้นอาหารจึงไม่สามารถทำได้ นี่คือหลักการที่อยู่เบื้องหลังการทารองพื้นในตอนแรก

ฉันมีทฤษฎีบางอย่างเกี่ยวกับอาหารที่มีปัญหา:

• พันธะโมเลกุลส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากโปรตีน ไข่ขาวส่วนใหญ่เป็นโปรตีน
• มันฝรั่งทอดสร้างสารลดแรงตึงผิวในน้ำมันซึ่งทำให้น้ำมันและน้ำผสมกัน สิ่งนี้จะช่วยลดผลกระทบของชั้นป้องกันของไอน้ำ (บางคนประหยัดและนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่ - แม้ว่ามันจะสามารถบอกรสชาติที่อร่อยให้กับมื้ออาหารในภายหลังได้ แต่มันก็จะสร้างสารลดแรงตึงผิวหากใช้น้ำมันเดียวกันหลายครั้งเกินไป)
• นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศจะทำลายคราบปนเปื้อนและอาจทำให้อาหารติดง่ายขึ้น

วางกระทะในเตาอบร้อนจนคาร์บอนเริ่มลุกไหม้เป็นการเริ่มต้นที่ดี ในครัวมืออาชีพพ่อครัวไม่ควรให้สบู่สัมผัสกับกระทะและห้ามล้างในน้ำ พวกเขาจะบริสุทธิ์เกลือโคเชอร์หยาบสองสามถ้วยในกระทะร้อนในเตาร้อนหลายนาทีจนกระทั่งเริ่มสูบบุหรี่จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวเลื่อนเกลือรอบกระทะเพื่อขัดกระทะเนื่องจากเกลือขัดมาก . หลังจากที่เกลือถูกเทลงน้ำมันจำนวนเล็กน้อยจะถูกกระจายไปทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำกระทะไปวางบนเตาจนกระทั่งน้ำมันไหม้ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกระทะมักจะไม่ติดมาก พ่อครัวบางคนต้องผ่านการตักน้ำมันสองสามครั้งเพื่อสร้างชั้นของน้ำมัน

สบู่เป็นสิ่งที่เลวร้ายที่สุดเนื่องจากจะทิ้งสารตกค้างที่ทำให้อาหารมีรสชาติในทางลบ

ปรุงแพนอย่างถูกต้องช่วยได้มาก เสื้อน้ำมันบาง ๆ อบที่ 550 เป็นเวลา 20 นาที เย็นลง. ทำซ้ำ 3 ถึง 5 ครั้ง

จากนั้นเมื่อใช้ให้แน่ใจว่าคุณให้เวลา pre-heat ก่อนที่จะวางส่วนผสมในนั้น

ฉันยังมีปัญหากับไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกาะติดเหล็กหล่อของฉัน ฉันได้พบว่าการทำให้แน่ใจว่ามีน้ำมันร้อนพอในกระทะก่อนที่จะนำไข่เข้ามาช่วยเช่นเดียวกับการปรุงอาหารไข่ด้วยความร้อนต่ำ

หากคุณกำลังจะทำอาหารที่ "เหนียว" เช่นไข่หรือมันฝรั่งคุณต้องเพิ่มน้ำมันเป็นสองเท่า ในขณะที่กระทะเย็นให้ฉีดด้วยสเปรย์ทำอาหาร จากนั้นหลังจากที่คุณอุ่นให้ใส่น้ำมันอีกก้อนลงในกระทะ น้ำมันเย็นและน้ำมันร้อนควรแยกชั้นที่จะทำให้อาหารไม่เกาะติด

ฉันมีปัญหานี้ที่จะต้องปรับสภาพตามที่ไม่เคยทำมาก่อน วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันพบว่าให้น้ำมันอุ่นมันทิ้งไว้ให้เย็นสนิทจากนั้นเปิดใหม่อีกครั้งและปรุงไข่ ฉันไม่สามารถยืนวิธีนี้ได้เพราะใช้เวลานานกว่าจะได้อาหารเช้าบนโต๊ะ