เมื่ออบเค้กที่เรียกเนยคุณควรใช้เกลือหรือไม่จืด?

ฉันกำลังอบเค้กโดยใช้ส่วนผสมเค้กและส่วนผสมพิเศษ มันต้องใช้เนย 5 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้แบบไหนเค็มหรือจืดชืด มันจะสร้างความแตกต่างอะไร?

baking cake butter

— user4053
แหล่งที่มา

คำตอบ:

โดยทั่วไปคุณจะต้องการใช้งานที่ไม่มีค่า ปริมาณของเกลือในเนยเค็มอาจแตกต่างกันไปดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงเรียกว่าไม่ใส่เกลือแล้วจึงเพิ่มปริมาณเกลือที่แน่นอน เค้กผสมมีเกลืออยู่ในนั้นดังนั้นสิ่งนี้จะยังคงใช้

— มาร์ธาเอฟ
แหล่งที่มา

จุดบนมาร์ธา

— BaffledCook

มาร์ธา +1 นอกจากนี้เนยจืดจะมีแนวโน้มที่จะเป็นเนยสด เนยเค็มช่วยให้อีกต่อไป เนยเค็มสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้นสองถึงสามเท่า

— zacechola

ในความเป็นจริงใช้เนยจืดสำหรับทำอาหารทั้งหมด วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับเครื่องปรุงได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นและป้องกันผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ (ตัวอย่างเช่นเกลือภายในแฮมเบอร์เกอร์หรือเนื้อดินอื่น ๆ จะทำให้โปรตีนกระชับและเหนียว)

สูตรการอบที่ไม่ได้ระบุประเภทของเนยควรจะถือว่ามีความหมายว่า "จืด" เช่นเดียวกับขนาดของไข่ที่ถือว่ามีขนาดใหญ่

— Allison

เห็นด้วยและ +1 กับคำตอบของมาร์ธา unsalted เป็นที่ต้องการโดยทั่วไปสำหรับการอบ

แค่อยากจะเพิ่มว่าถ้าคุณมีเพียงเนยสดชนิดเค็มและสายสูตรสำหรับจืดแล้วผมจะบอกว่าไม่ต้องกังวลมากเกินไป มันก็โอเคที่จะใช้เค็มแทน

— นักดื่มชา
แหล่งที่มา

ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเนย (และบางครั้งอาจเป็นแบทช์) อาจมีเกลือประมาณ 3/4 ช้อนชาต่อเนยหนึ่งแท่ง ดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะลดเกลืออื่น ๆ ในสูตรรู้สึกฟรี ที่กล่าวว่าฉันเคยใช้เนยเค็มในสูตรคุกกี้โดยไม่ตั้งใจและไม่ได้ลดลง แต่เกลือพิเศษเป็นความประหลาดใจที่ยอดเยี่ยม

— zacechola

ข้อยกเว้น: ถ้าสูตรไม่ได้เรียกเกลือใด ๆ คุณต้องใช้เนยจืดเพราะความแตกต่างระหว่าง "ไม่มีเกลือ" และ "เกลือบางอย่าง" นั้นยิ่งใหญ่กว่าความแตกต่างระหว่าง "เกลือบางอย่าง" และ "เกลือบางส่วนมากกว่า" .

— Marti