หัวหอมชนิดใดที่ควรใช้และวิธีปรุงเป็นสูตรแกงอินเดียที่ระบุว่า "ทอดจนชมพูเข้ม"

16

หนึ่งในสูตรแกงในหนังสือ "50 แกงกะหรี่ที่ดีของอินเดีย"กล่าวว่า "ความร้อนน้ำมันในหม้อปรุงอาหารและทอดหัวหอมจนสีชมพูลึก" ฉันคิดว่าฉันรู้ว่ามันมีความหมายอย่างไรเมื่อสูตรบอกว่า "จนถึงสีน้ำตาลเข้ม" (ซึ่งเป็นสูตรแกงอินเดียที่เรียกว่า) แต่ "สีชมพูเข้ม" เป็นครั้งแรก เป็นสูตรที่ใช้หัวหอมแดงหรือหัวหอมอื่น ๆ ที่หลากหลายกว่าที่ฉันคุ้นเคย (รายการส่วนผสมบอกว่า "2 หัวหอมใหญ่สับละเอียด") หรือไม่ นั่นสร้างความแตกต่างที่สำคัญหรือไม่? หรือเป็นสูตรที่อ้างถึงขั้นตอนการทำอาหารแบบเดียวกับ "น้ำตาลเข้ม" (แม้ว่ามันจะดูไม่ออกชมพูเลยใช่มั้ย)? หรือหัวหอม "น้ำตาลเข้ม" จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูบ้างไหมถ้าคุณปรุงให้นานขึ้น? ...

(สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นสูตรสำหรับ "กุ้งในแกงเผ็ดและร้อน")

curry indian-cuisine onions

— Rinzwind
แหล่งที่มา

ฉันกล้าพูดโดยใช้หัวหอมสีน้ำตาลและเพียงแค่ทำให้ผิวอ่อนนุ่มพวกเขาจะพอเพียงในสูตรดังกล่าวอย่าทำสีน้ำตาล

— Orbling

2

นี่อาจเป็นคำที่ไม่ถูกต้องโดยไม่ตั้งใจหรือไม่? เป็นไปได้ว่าผู้เขียนใช้คำสีผิดถ้าภาษาอังกฤษไม่ใช่ภาษาปกติของเขา / เธอ

— bikeboy389

2

มันยากที่จะแยกแยะความเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ว่าเป็นเพียงข้อผิดพลาดธรรมดา ฉันไม่ได้ตรวจสอบอย่างละเอียด แต่จนถึงตอนนี้มันเป็นสูตรเฉพาะในหนังสือที่ฉันสังเกตเห็นการระบุสีอื่นมากกว่าสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล ("สีน้ำตาล", "สีทอง", "สีอ่อน", .. .) Google กำลังทำบางสูตรอื่น ๆ ที่ขอหัวหอมสีชมพูทอด แต่โดยสุจริตพวกเขาต้องการขุดเพื่อค้นหา: munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okraและtheholidayspot.com/ rakhi / new_recipes.htm (สูตรที่ 7, Dal fry)

— Rinzwind

13

ฉันเป็นเจ้าของหนังสือเล่มเดียวกันและรู้สึกประหลาดใจคล้ายกันเมื่อฉันอ่านคำแนะนำนั้น แต่ในส่วนของส่วนผสมผู้เขียนพูดถึงหัวหอมหลากหลายชนิดที่เรียกว่าหัวหอมสีชมพู การกล่าวถึงเป็น pg 32, และมีรูปหัวหอมสีชมพูที่ด้านบนซ้ายของ pg 34

นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจาก pg 32:

"ยิ่งหัวหอมทอดนานเท่าไหร่สีน้ำตาลและสีแดงของแกงจะยิ่งเข้มขึ้น ... เมื่อหัวหอมทอดไปจนถึงสีชมพูอ่อนเท่านั้นพวกเขาจะได้ลิ้มรสความหวานของแกงเขียวหวาน" ของหัวหอมเช่นหัวหอมสเปนจะหวานเกินไปที่จะเหมาะสมสำหรับการทำแกงที่เหมาะสมที่สุดจากมุมมองของรสชาติเป็นภาษาฝรั่งเศสและภาษาอังกฤษสีชมพูขนาดเล็ก "

จาก50 curries ที่ดีของอินเดีย

ฉันไม่เคยเห็นหัวหอมสีชมพูในตลาดท้องถิ่นใด ๆ (ในทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา) ฉันใช้หัวหอมสีขาวและผัดพวกเขาเพียงแค่ไปที่จุดของการเกิดสีน้ำตาล สูตรออกมาดี แต่ก็มีหัวหอมเยอะ (สูตรเรียกร้องให้มีหัวหอมใหญ่ 2 ต้นสับละเอียดมันเป็นสูตรที่ผลิต 2 เสิร์ฟ) โดยส่วนตัวแล้วฉันจะเบากว่านิดหน่อยในปริมาณของหัวหอมหรือใช้หัวหอมสีเหลือง นั่นเป็นเพียงการตั้งค่าส่วนตัวจากเพดานปากแบบตะวันตก

หมายเหตุ: ดูเหมือนว่าการพิมพ์ปัจจุบันของหนังสือจะแตกต่างจากที่ฉันเป็นเจ้าของดังนั้นหมายเลขหน้าที่ฉันอ้างอาจปิด แต่ถ้าคุณค้นหาในหนังสือ (ใน Amazon) สำหรับ "หัวหอมสีชมพู" คุณสามารถดูหน้า ฉันอ้างถึงและรูปภาพของสิ่งที่ผู้เขียนเรียกว่าหัวหอมสีชมพู

— ข้าวโอ๊ตเย็น
แหล่งที่มา

1

ถูกต้องฉันได้อ่านหัวข้อนั้นในหนังสือมาก่อน แต่ลืมเกี่ยวกับการกล่าวถึงหัวหอมสีชมพู! ฉันไม่พบสิ่งใดที่มีประโยชน์ใน Google สำหรับ "English pink onion" แต่นี่เป็นบล็อกโพสต์เกี่ยวกับต้นหอมสีชมพูของฝรั่งเศส: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/แม้จะทราบว่าโพสต์บล็อกนั้นน่ารักมาก ในขณะที่ผู้เขียน "50 แกงเผ็ดใหญ่" เตือนไม่ให้ใช้หัวหอมที่หวานเกินไป มันเป็นภาพของหัวหอมสีชมพูในหนังสือแสดงให้เห็นว่ามันเต็มไปหมดแทนที่จะตัดครึ่งซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการเปรียบเทียบ

— Rinzwind

ยินดีที่ได้พบว่าโพสต์บล็อกนั้น! ผู้เขียนเปรียบเทียบกับ Walla Walla (เกือบจะหวานเหมือน Vidalia!) ข้ามกับหอมแดง นั่นจะเป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างมากจากสีขาวหรือสีเหลืองที่คุณได้รับตามซุปเปอร์มาร์เก็ต น่าเสียดายที่สิ่งเหล่านี้ยากที่จะเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา

— ข้าวโอ๊ตเย็น

5

หัวหอมสีชมพูผลิตจากอินเดียโดยเกษตรกรชาวอินเดีย พวกมันคือลูกผสมสีแดงและต้นหอมสีเหลือง ไม่มีโปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์ของสหรัฐหรือยุโรปสำหรับหัวหอมสีชมพู ระวังการปรุงหัวหอมแดงจะทำให้พวกเขากลายเป็นสีเทา

น่าสนใจ แต่คุณมีความคิดบ้างไหมว่าต้นหอมสีชมพูของอินเดียแตกต่างจากต้นฝรั่งเศสอย่างไร ฉันพบบล็อกโพสต์เกี่ยวกับพวกเขาตามที่กล่าวไว้ในหนึ่งในความคิดเห็นก่อนหน้าของฉันด้านบนลิงก์ไปยังโพสต์คือ: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10//

— Rinzwind

3

จากสูตรอื่นบางต้นหอมแดงผัด / ตี แต่ไม่ได้สีน้ำตาลแล้วมีมะนาวเพิ่มเปิดสีชมพูลึก

เป็นไปได้ว่าหัวหอมอื่นจะทำเช่นนี้ ... ผักหลายชนิดมีสีแดงในกรดและสีน้ำเงินหรือน้ำเงิน / เขียวในฐาน

แต่เมื่อคุณหัวหอมสีน้ำตาลพวกเขาจะไม่สีชมพูขึ้น มันไม่ได้เป็นเวทีหัวหอมของคาราเมล

— Doug Johnson-Cookloose
แหล่งที่มา

3

เมื่อฉันย่างหอมหัวใหญ่สีเหลืองหวานบางอย่าง (ไม่ว่าจะเป็นจากรัฐดิบหรือก่อนผัด, เบา ๆ ) พวกเขามักจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูที่ค่อนข้างสดใส ฉันหมายถึงหัวหอมที่ฉันใช้ในการอบ bialys หรือกระเป๋าหอมหรือม้วนหัวหอม (เหล่านี้เป็นรายการโปรดของสไตล์นิวยอร์กเก่า) ฉันได้ยินมาว่าพวกเขา "อยู่ในระหว่างการถูกคาราเมล" และไม่ต้องกังวล พวกเขาจะได้ลิ้มรสดี แต่เมื่อฉันดึง bialys ที่อบออกมาแล้วดูจุดศูนย์กลางสีชมพูมันก็ไม่ได้น่าเพลิดเพลินนัก แต่พวกเขาก็ยังคงอร่อย หวังว่าจะช่วย

— Joyful Baker
แหล่งที่มา

1

'สีชมพูเข้ม' หมายถึงโปร่งแสงเมื่ออ้างถึงต้นหอมสีชมพูของอินเดีย หัวหอมอินเดียจะอยู่ใกล้กับหอมแดงสีชมพู ไม่หวานเหมือน Vidalia หรือ Walla Walla และไม่หวานเท่าแดงสเปน หัวหอมสีชมพูของอินเดียมี 'ความสนุก' ซึ่งแตกต่างจากหัวหอมใด ๆ ที่ฉันจำได้จากสหรัฐอเมริกา ฉันใช้ต้นหอมสเปนสีเหลืองเมื่อปรุงอาหารอินเดียในสหรัฐอเมริกา

— Samsara
แหล่งที่มา