ทำน้ำเดือดแทนน้ำอุ่นทำให้รสชาติของชา / ช็อคโกแลตร้อน


23

ฉันมีกาต้มน้ำบนเคาน์เตอร์ที่ฉันมักใช้ต้มน้ำสำหรับชาช็อคโกแลตร้อนและเครื่องดื่มแบบผง (เช่นไชย) ฉันไม่คิดอะไรเลยเมื่อน้ำเริ่มเดือดและต้มต่อไปอีกประมาณ 20 ถึง 30 วินาทีก่อนที่กาต้มน้ำจะปิดโดยอัตโนมัติจากนั้นฉันก็เกือบจะใช้น้ำทันที ฉันควรกังวลเกี่ยวกับ:

  1. รสชาติของน้ำเปลี่ยนจากการต้มและเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มหรือไม่?
  2. น้ำเดือดเปลี่ยนสารประกอบของเครื่องดื่มและทำให้เปลี่ยนรสชาติหรือไม่

ในที่สุดถ้าฉันกังวลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ฉันควรใช้วิธีใดในการทำให้น้ำร้อนและอุณหภูมิที่ฉันควรตั้งไว้ โดยเฉพาะฉันมักจะทำชา (มิ้นต์, เอิร์ลเกรย์, ฯลฯ ) และชัยลาเต้ (จากการผสมผง)

คำตอบ:


18

น้ำร้อนนำไปสู่การปล่อยคาเฟอีนมากขึ้นและมีรสขมมากขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารใบ หากคุณจริงจังเกี่ยวกับรสชาติของชาให้ตั้งสี่ถ้วยแล้วเทน้ำลงไปในนั้น: การต้มครั้งแรกครั้งต่อไปหลังจาก 30 วินาทีและลง ใช้แครกเกอร์ระหว่างจิบ ชาในเวลาต่อมาควรลิ้มรสความเบาและความหวานเล็กน้อยและส่วนที่สองตรงกลางควรมีรสชาเขียวที่ละเอียดอ่อน สำหรับใบหลวมคุณปกติใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเล็กน้อยในขณะที่ถุงชาทั่วไปต้องใช้เล้าโลมมากขึ้นเพื่อให้รสชาติออกมา มีเว็บไซต์ที่แสดงรายการอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบและเวลาที่สูงชันสำหรับความหลากหลายของแต่ละบุคคล แต่มันก็เป็นเรื่องของรสนิยมด้วย

คนหัวสูงชาเขียวอาจเป็นคนหัวสูงไวน์นิดหน่อยท้องฟ้าก็เป็นข้อ จำกัด ว่าคุณอยากไปมากแค่ไหน แต่ในเวลาเดียวกันทุกคนสามารถดื่มและเพลิดเพลินกับมันได้

ชาดำในทางกลับกันไม่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้เพราะมันปรุงสุกแล้ว (อูหลงยังคงรักษาธรรมชาติเล็กน้อย) คุณจะร้อนแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติของมะกรูด (สำหรับเอิร์ลเกรย์) มากแค่ไหนหรือสารเติมแต่งใด ๆ ที่อยู่ในชาของคุณ คาเฟอีนที่คุณต้องการ ยิ่งร้อนและขมมากเท่าไหร่ชาก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติของสารเติมแต่งมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าเวลาจะมีผลต่อความขมขื่นเช่นกัน ฉันไม่แน่ใจทั้งหมด แต่ฉันเชื่อว่าน้ำมันมะกรูดจะเริ่มระเหยถ้าต้ม แต่ฉันคิดว่าคุณไม่ได้ต้มชา

ฉันไม่รู้ว่ามันจะเปลี่ยนรสชาติของชัยได้อย่างไรเพราะฉันไม่เคยทำสิ่งที่ดีให้กับตัวเอง โดยทั่วไปฉันทำจากผงและฉันไม่เห็นความแตกต่างเลยในรสชาติระหว่างน้ำร้อนน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นถึงแม้ว่าเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย - มันไม่ได้ผสมอย่างสมบูรณ์ในน้ำเย็น ผงเหล่านั้นอาจมีการแปรปรวนส่วนใหญ่ดำเนินการจากพวกเขา ฉันคิดว่ามันจะเพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับช็อคโกแลตร้อนเนื่องจากส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่มีโกโก้จริงอีกต่อไป

นอกเหนือจากความเป็นไปได้ที่จะต้มน้ำมันหรือเผาใบสีเขียวบางส่วนเป็นสีดำฉันไม่เชื่อว่าน้ำจะร้อนพอที่จะเปลี่ยนคุณสมบัติทางเคมีของเครื่องดื่ม


2
ขอบคุณ! โชคดีที่ฉันทำชาดำ 99% ของเวลาดังนั้นดูเหมือนว่าน้ำเดือดจะไม่เป็นไร! ฉันไม่เคยทำลาเต้ชัย ฉันเพิ่งย้ายไปเมื่อเร็ว ๆ นี้และไม่พบรายการโปรดของฉันอีกต่อไป: Tazo Chai Latte น้ำยาเข้มข้น มันเป็นสิ่งที่ดีมากในอัตราส่วน 1: 2 กับนมถั่วเหลืองและก็ยอดเยี่ยมทั้งร้อนและเย็น การย้าย (ไปยุโรป) ทางเลือกเดียวที่ฉันพบคือ David Rio ผงชัย Latte โดยเฉพาะรสชาติ "Tiger Spice" ของพวกเขา มันดี แต่ก็ไม่ได้มีรสนิยมความสะดวกสบายหรือราคาถูกเท่ากับ Tazo ฉันจะบอกว่าความแตกต่างของรสชาติที่เห็นได้ชัดเพียงอย่างเดียวคือเมื่อฉันอุ่นชัยในไมโครเวฟ
ชาด

เอ่อฉันไม่เคยพบผงช็อคโกแลตร้อนที่ไม่มีโกโก้ มันไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถทดแทนได้ด้วยราคาถูกกว่าหรืออย่างอื่น
Marti

1
ฉันไม่รู้ว่าสองชิ้นสุดท้ายที่ฉันดูในร้านระบุอะไรบางอย่างเช่น "รสช็อคโกแลตประดิษฐ์" เป็นส่วนผสมมากกว่าโกโก้
SilverbackNet

@SliverbackNet: ทั้งหมดผงช็อคโกแลตร้อนผมจำได้ว่าครั้ง (นี้ได้รับในอังกฤษ, เพนซิลและการเดินเรือแคนาดา) ได้ยังคงมีบางโกโก้จริงในพวกเขา แต่มักจะลงมาเป็นส่วนผสมที่สามหรือสี่ต่อไปนี้บางชนิด (s) ของน้ำตาล และนมบางชนิด วิธีการของฉันคือซื้อช็อคโกแลตดื่มสุดหรูที่ราคาไม่แพงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต (เช่น Ghirardelli - ออกวางตลาด แต่ไม่ใช่ el cheapo) จากนั้นใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งและครึ่งของผงโกโก้ :-) เป็นช็อคโกแลตดื่มเดียวที่ฉันแนะนำด้วยตัวเอง
PLL

1
การอ้างสิทธิ์ "ปรุงสุกล่วงหน้า" สำหรับชาดำไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน ชาเขียวมักจะนึ่งหรือให้ความร้อนเพื่อควบคุมการออกซิเดชั่น แต่ชาดำ "หมัก" (ออกซิไดซ์จริง ๆ ) เป็นผลข้างเคียงตามธรรมชาติของ / ไม่ / ปรุงอาหารพวกเขา
JasonTrue

6

โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาต้องการน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทชาดำต้องอยู่ที่หรือใกล้กับจุดเดือดเช่นเดียวกับการชงสมุนไพรส่วนใหญ่ ชาเขียวควรเป็นเครื่องทำความเย็นแบบสัมผัสได้ที่ 80-85C (176 ° -185 ° F)

กาแฟควรอยู่ในอุณหภูมิที่เย็นกว่าเช่นเดียวกับชาเขียวเนื่องจากสามารถทำให้กาแฟขมและไม่เป็นที่พอใจมากเกินไป ช็อคโกแลตร้อนเหมือนกันฉันเชื่อว่าทั้งคู่เป็นถั่ว


ด้วยช็อคโกแลตร้อนคุณปล่อยให้ช็อกโกแลตเข้าและมันก็ไม่ได้ขมในช่วงเวลา (ต่างจากชาหรือกาแฟ) ดังนั้นฉันเดาว่ามันไม่เหมือนเดิม
Reinstate Monica

1
คำตอบนี้ไม่สมบูรณ์ OP ถามว่าอุณหภูมิจะเปลี่ยนรสชาติอย่างไรและติดตามด้วยคำถามเกี่ยวกับวิธีการให้ความร้อนและอุณหภูมิ คุณได้ระบุอุณหภูมิที่แนะนำบางส่วน แต่ยังไม่ได้ตอบคำถามเฉพาะใด ๆ กาแฟไม่เคยถูกเอ่ยถึงในคำถามเลย
Aaronut

3
@Aaronut: ฉันคิดว่าคำถามที่เกี่ยวกับเครื่องดื่มร้อนมันอาจจะมีประโยชน์ที่จะรวมถึงเครื่องดื่มร้อนอื่น ๆ ทั่วไปรวมถึงกาแฟ - เพราะมันแตกต่างจากชาในการเตรียมอุณหภูมิ คำตอบที่ดีมากมายคือ "ไม่สมบูรณ์" โดยที่พวกเขาไม่ได้ตอบคำถามทั้งหมด แต่หวังว่าจะช่วยได้ตลอดทาง OP ถามว่าพวกเขาควรกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิของเครื่องดื่มที่ฉันพูดถึงหรือไม่และฉันได้ระบุว่าอุณหภูมินั้นมีความสำคัญ (หมายถึงใช่) และได้รับอุณหภูมิเป้าหมายดังนั้นฉันจะตอบว่าได้ตอบคำถามแล้ว upvotes จะสนับสนุนสิ่งนั้น
Orbling

@Brendan Long: อาจจะไม่เกี่ยวกับปัญหาการสกัดมากเกินไปที่ชาและกาแฟประสบ แต่ฉันสงสัยว่ากาแฟที่มีปัญหาอื่น ๆ ที่มีการลวกอาจมีผลช็อคโกแลต?
Orbling

1
@Orbling - ขอบคุณสำหรับข้อมูล ใช่ฉันจะชอบข้อมูลเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับชัยมากกว่ากาแฟ แต่ข้อมูลของคุณก็ยังมีประโยชน์ ฉันยังหวังว่าจะได้รับคำตอบพร้อมเคล็ดลับในการเตรียมน้ำร้อนสำหรับการเตรียมชาที่ละเอียดอ่อนและละเอียดยิ่งขึ้น
ชาด
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.