ฉันจะทำอย่างไรกับผู้เริ่มต้นเปรี้ยวพิเศษ

ฉันเพิ่งเริ่มต้น sourdough จากยีสต์ป่า แต่กระบวนการที่ฉันตามเพื่อทำให้มันมีผลในการเริ่มต้นจำนวนมาก

แทนที่จะทิ้งมันไปฉันอยากจะใช้มันแล้วเมื่อมันเล็กลงฉันก็ไม่ต้องกังวลว่าจะต้องใช้อีกมาก

ฉันสามารถทำอะไรได้บ้างกับการเริ่มต้นข้าวสาลีส่วนเกินทั้งหมด? (ฉันทำขนมปัง 4 ก้อนแล้วและพวกเขาก็อร่อย)

ทำวาฟเฟิล! นั่นคือสิ่งที่เราทำกับเรานอกจากขนมปัง วาฟเฟิล sourdough กับน้ำเชื่อมมีความสมดุลระหว่างความหวานและเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมซึ่งยอดเยี่ยมจริงๆ

นอกจากความชัดเจนในการใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังคุณสามารถเก็บบางอย่างในวันที่ฝนตก (เช่นมีบางอย่างผิดปกติกับผู้เริ่มต้น) หรือมอบให้:

• ทาบาง ๆ บนกระดาษ parchment กระดาษไขหรืออลูมิเนียมฟอยด์ (คุณอาจต้องเพิ่มของเหลวและปล่อยให้มันชุ่มชื้นถ้าคุณแข็งเกินไปที่จะแพร่กระจาย)
• ปล่อยให้แห้ง
• สลายตัว
• เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑในที่เย็นและมืด (หรือช่องแช่แข็ง)

จากนั้นเมื่อคุณต้องการใช้อีกครั้ง:

• ผสมเกล็ด 1 ช้อนชากับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนที่มันจะอ่อนตัวลง
• คนใน 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
• ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (อาจกวนสองสามครั้งในช่วง)
• เพิ่มอีก Tbsp แต่ละแป้งและน้ำ
• .. จากนั้นกลับไปที่ตารางการให้อาหารตามปกติของคุณ

การทำแพนเค้ก sourdough (ซึ่งสามารถเริ่มต้นเกือบทั้งหมดด้วยแป้งเล็กน้อยและไขมัน / ไข่เพิ่ม) เป็นความคิดที่ดีถ้าคุณชอบรสเปรี้ยว sourdough เพียงแค่ google pancake สูตรแพนเค้กและคุณจะได้พบกับตัน บางคนใช้มากถึงสองถ้วยเริ่มต้นดังนั้นมันจะไปอย่างรวดเร็ว ฉันยังใช้ sourdough starter ในบิสกิตขนมปังกล้วย หนังสือเล่มเล็ก ๆเล่มนี้มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

มีไม่มากที่คุณสามารถทำได้ด้วยการเริ่มต้น sourdough แน่นอนคุณสามารถให้อาหารมันและเก็บไว้เป็นสัตว์เลี้ยงลึกลับที่บางครั้งคุณใช้ชิ้นส่วนและทำขนมปัง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ส่วนที่เหลือสำหรับขนมปังมากขึ้น

มีอีกสิ่งหนึ่งที่ฉันนึกถึงคือ หนึ่งในตำราอาหารของฉัน (Det naturliga köketโดย Mathias Dahlgren สูตรนี้มาจากหนึ่งในร้านอาหารของมิชลินสตาร์ของเขาที่ให้บริการอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสวีเดนเป็นส่วนใหญ่) มีสูตรอาหารสำหรับคนเริ่มต้น ตอนนี้มันไม่ได้เป็นเพียงแค่ผู้เริ่มต้นและมันเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับข้าวไรย์ แต่ถ้าคุณรู้สึกอยากผจญภัยมันอาจเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยข้าวสาลีต้นข้าวสาลีของคุณ

มันคือน้ำ 1 ลิตร, แป้งข้าวเจ้า 600 กรัม, และ 90 กรัมของแป้งเปรี้ยว ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง วางไว้ในถุงขนมแล้วสอดท่อขนาดกลางลงในหม้อทอดลึก 185 ° C ลบเมื่อสีน้ำตาลทองและกรอบ โยนด้วยเกลือ

อย่างไรก็ตามฉันสงสัยว่าคุณจะพบการใช้งานอื่น ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น sourdough นอกเหนือจากการทำขนมปัง

เพียงใช้ตัวเริ่มต้นเพิ่มเติมตามปกติในก้อนของคุณ มันอาจเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เช่นนั้นจะไม่แตกต่างจากการอบทั่วไป

แพนเค้ก / วาฟเฟิล SD เป็นรสชาติที่ได้มา โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าแพนเค้ก / วาฟเฟิลสไตล์ยูคอนดั้งเดิมนั้นน่าขยะแขยง 1/4 c ของผู้เริ่มต้นและโซดาบางส่วนเป็นองค์ประกอบฟองรสชาติที่ดีแม้ว่า หวานมาก. ชอบสูตรนี้:

.5 c. starter
1 c. flour
2 T oil
.5-.75 c milk
.5 t salt
.5 t soda
1 egg
2 T sugar

ผสมให้เข้ากันแล้วใส่โซดาในที่สุด

ผู้เริ่มต้น + โซดาสามารถทำสิ่งต่างๆมากมายได้จริง มัฟฟิน...

ใน Joy of Cooking มีสูตรที่น่าสนใจสำหรับเค้กช็อคโกแลต SD มันดีมากจริงๆ สิ่งเดียวกัน ... SD + โซดา

ขอให้สนุกกับมัน