หัวหอมปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

10

ในขณะนี้ฉันพยายามลดการบริโภคอาหารทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน อย่างไรก็ตามฉันยังคงทำสิ่งต่าง ๆ มากมายด้วยหัวหอมและท้ายที่สุดฉันก็ผัดด้วยน้ำมันพืช ถ้าฉันใช้กระทะแบบไม่ติดฉันสามารถผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่? เทคนิคการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันมีอะไรบ้าง

— เจสัน
แหล่งที่มา

5

Sautéeมีแนวโน้มที่จะบ่งบอกถึงการทอด คุณสามารถนึ่งหรือต้มหัวหอมได้ แต่รสชาติของมันจะแตกต่างกันเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันมาก

— Orbling

ในที่สุดคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการให้หัวหอมมองอย่างไรเมื่อทำเสร็จ หากคุณต้องการให้พวกเขาเป็นสีน้ำตาลไปกับความคิดย่าง / broiling หากมีเหงื่อออกมากคุณกำลังพยายามทำให้สำเร็จ (นุ่ม แต่ไม่ใช่น้ำตาล) จากนั้นเคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อยจะบรรลุผลนั้น

— Doug Johnson-Cookloose

1

@Orbling: ฉันเคยได้ยินsautée ing ใช้งานค่อนข้างแตกต่างในสหรัฐอเมริกาจากในสหราชอาณาจักร ในสหรัฐอเมริกา (อาจมาจากอุตสาหกรรมอาหารที่ใหญ่กว่านั้น) ตำราทำอาหารมากมายใช้sautéeingเพื่ออธิบายการทำอาหารด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (หรือของเหลวที่ไม่ใช่น้ำมันอื่น ๆ ) โดยไม่มีน้ำมัน (โปรดอย่ายิงผู้ส่งสาร: ฉันไม่รับรองการใช้คำนี้เพียงแค่รายงาน :-P)

— PLL

1

@PLL: ฉันสงสัยว่าทำไมคำจำกัดความแตกต่างกันมาก การทำอาหารและอาหารเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงระหว่างสองภาษาดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจนัก

— Orbling

2

เพียงแค่หัวผักกาด sautee หมายถึงการปรุงอาหารในกระทะร้อนมากด้วยน้ำมันเล็กน้อยกับชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้พูดถึงความหมายที่อาจถูกบิดเบือนโดยภาษาที่แตกต่างกัน แต่นั่นเป็นคำนิยามภาษาฝรั่งเศสดั้งเดิมที่ฉันเข้าใจ

— sarge_smith

6

ฉันจะไม่แนะนำให้พยายามปรุงหัวหอมบนเตาโดยไม่มีน้ำมัน

คำตอบอีกข้อหนึ่งบ่งบอกว่ามันเหมือนกับการย่าง ในทางทฤษฎีมันเป็น แต่ย่างกลางแจ้งแบบดั้งเดิมมีพื้นผิวสัมผัสน้อยที่สุด ซึ่งช่วยลดการเกาะติดและทำให้ยากต่อการเผาไหม้อาหารโดยการสัมผัสเพียงอย่างเดียว การใช้กระทะทอดสำหรับหัวหอมนั้นคล้ายกับการหั่นยกเว้นว่าคุณจะกินเนื้อปลาหรือปลาเท่านั้น หากคุณลองกับหัวหอมคุณอาจจะเผามันก่อนที่คุณจะได้สัมผัสถึงความกลมกลืน / คาราเมลที่คุณต้องการ

คุณมีสองตัวเลือกจริงๆที่นี่ อย่างแรกและที่ฉันขอแนะนำคือการคั่วในเตาอบแห้ง การปรุงหัวหอมเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของ Maillardและความร้อนที่แห้งและเปล่งประกายของเตาอบเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการส่งเสริม เพียงแค่โยนหอมบนแผ่นอบและย่างเข้าไปในผิวประมาณ 20 นาทีที่ 450 ° F / 230 ° C มันจะปอกเปลือกได้ง่ายและคุณจะมีหัวหอมที่ดีนุ่มและคั่ว อย่าหักโหมจนเกินไปหรือไหม้ - ผิวหนังจะช่วยป้องกันสิ่งนี้ แต่จับตาดูมัน!

ตัวเลือกอื่นของคุณคือการเคี่ยวหรือไอน้ำซึ่งจะทำให้นิ่มลงอย่างมากและปรุงvolatiles บางส่วนออกมา (ทำให้มันฉุนน้อยลง) แต่จะไม่เป็นสีน้ำตาลเพราะปฏิกิริยา Maillard ต้องการอุณหภูมิสูงและจุดเดือดของน้ำต่ำเกินไป . เดือดปุด ๆ ควรจะชัดเจนเพียงโยนในน้ำหรือสต็อก สำหรับการนึ่งให้ใช้ตะกร้านึ่งหรือเพียงแค่ใส่ของเหลวลงไปในกระทะเล็กน้อยต้มให้เดือดจากนั้นเคี่ยวหัวหอมใส่ในหม้อแล้วปิดไว้จนกว่าจะสุกตามต้องการ

นี่เป็นตัวเลือกที่ปราศจากไขมันของคุณ หากคุณต้องการใช้กระทะและคาดหวังว่าจะทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลคุณควรใช้น้ำมันสักหน่อย หากคุณกังวลเกี่ยวกับไขมันทรานส์อิ่มตัวหรือไขมันไม่อิ่มตัวให้ใช้น้ำมันมะกอก หากคุณทานอาหารที่มีไขมันต่ำมากให้ใช้สเปรย์ทำอาหารระเบิด หากคุณหลีกเลี่ยงอาหารที่ "ทอด" จากข้อสันนิษฐานว่าแม้แต่น้ำมันจำนวนเล็กน้อยก็ไม่ดีต่อสุขภาพฉันขอแนะนำให้คุณปรึกษานักโภชนาการ (ถ้าคุณยังไม่ได้) เพื่อตรวจสอบสมมติฐานนั้นก่อน

— Aaronut
แหล่งที่มา

1

+1 สำหรับคำแนะนำที่อร่อยของการคั่ว! อีกทางเลือกหนึ่งในการคั่วพวกเขาในสกินของพวกเขา (ตัวอย่างเช่นหากคุณไม่เชื่อว่าสกินนั้นสะอาด) คือการลอกออกมาก่อนแล้วห่อด้วยฟอยล์เบา ๆ ซึ่งมีผลเหมือนกันโดยประมาณรักษาความชุ่มชื้นในขณะที่มัน ย่าง Mmmmmm - หัวหอมคั่วหวานฉ่ำ…

— PLL

6

Aaronut ของคำตอบให้กับคำถามที่เกี่ยวข้องระบุไว้แตกต่างระหว่างวิธีการที่ไม่ใช่น้ำมันของหัวหอมปรุงอาหาร (เช่นการนึ่งหรือเหงื่อออก) รสชาติจะแตกต่างกันเพราะปฏิกิริยาทางเคมีที่แตกต่างกันเกิดขึ้น

หากคุณต้องการผัดหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันจำนวนมากลองใช้เครื่องพ่นน้ำมัน (Pam หรือเครื่องพ่นด้วยมือปั๊มที่เต็มไปด้วยน้ำมันที่คุณชื่นชอบ) วิธีนี้จะลดปริมาณน้ำมันที่คุณใช้ การใช้น้ำมันน้อยลงหมายความว่าคุณต้องขยับมันบ่อยขึ้นเพื่อป้องกันการเผาไหม้ (ถ้าคุณทอดหัวหอมด้วยตัวเองพวกมันอาจจะทำให้น้ำเสียและไหม้)

— ผ้าดิบแมว
แหล่งที่มา

1

ที่จริงแล้วเหงื่อออกโดยทั่วไปใช้น้ำมันเพียงแค่ใช้เวลาทำอาหารสั้นลงและบางครั้งความร้อนต่ำกว่าการทอดหรือผัด เห็นด้วยกับส่วนที่เกี่ยวกับการใช้น้ำมันบางอย่างแม้ว่า; หากคุณไม่มีน้ำมันคุณจะต้องใช้น้ำหรือสต็อกเพื่อเคี่ยว / ไอน้ำหรืออย่างน้อยก็ทำให้นิ่มขึ้นสำหรับการคั่วแห้ง

— Aaronut

น้ำมันสเปรย์เป็นเพียงน้ำมันในกระป๋อง แทนที่จะใช้เงินกับพวกเขาเพียงแค่ใส่จุดน้ำมันธรรมดาของคุณลงในกระทะแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

— Keith Twombley

@ Keith: นั่นไม่จริงเลย สเปรย์น้ำมันจำนวนมากมีสารป้องกันการประดับด้วยลูกปัดและสามารถเคลือบกระทะที่ไม่ติดโดยไม่ต้องประดับด้วยลูกปัด จริงๆแล้วฉันพบว่ากระทะที่ไม่ยึดติดส่วนใหญ่ไม่มีประโยชน์ในการทอดหรือผัดด้วยเหตุผลดังกล่าว (ฉันไม่ได้ใช้สเปรย์ทำอาหาร)

— Aaronut

6

มีหลายวิธีในการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมัน ดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามเลียนแบบเอฟเฟกต์ของผัดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หัวหอมทำอาหารในกระทะที่ไม่มีน้ำมันซึ่งอาจจะคล้ายกับการย่างมากกว่า

— Ryan Elkins
แหล่งที่มา

1

หยิบขึ้นมาจากความคิดย่างถ้าคุณย่างพวกเขาในเตาอบคุณสามารถบรรลุ caramelization สีน้ำตาลบางส่วนที่คุณได้รับจาก sauteing โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ดูพวกเขาอย่างระมัดระวัง แต่พวกเขาจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นแผลไหม้อย่างรวดเร็ว

— Doug Johnson-Cookloose

1

ใช้สต็อกในปริมาณที่น้อยมากเพื่อทำให้หัวหอมนิ่ม (แม้ว่าคำตอบที่เชื่อมโยงของ Aaronut ข้างต้นจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน)

อีกวิธีหนึ่งถ้าส่วนที่เหลือของสูตรของคุณรวมถึงเนื้อสัตว์ใด ๆ ทอดหัวหอมเมื่อคุณสีน้ำตาลเนื้อเพื่อใช้ประโยชน์จากน้ำมันที่มีอยู่แล้วในจานของคุณ

— KimbaF
แหล่งที่มา

1

เพื่อเป็นทางเลือกให้กับหัวหอมลองคั่วกระเทียม (หรือหลอดไฟทั้งหลอด!) ในผิวของมันและ 20 นาทีหรือมากกว่านั้นและใช้เยื่อกระดาษที่ได้มาแทนหัวหอม มันจะสูญเสียรสชาติกระเทียมที่รุนแรงมาก แต่ก็ยังให้คุณภาพของหัวหอมมากมาย (พืชตระกูลเดียวกันหรือคล้ายกัน?)

มันอาจจะคุ้มค่ากับการหยดน้ำมันเล็กน้อยในการอบกระเทียมเพื่อปกป้องผิว แต่ฉันสงสัยว่าจะถูกดูดซับมากเกินไป

— tonylo
แหล่งที่มา

1

กระทะจานรอง nonstick คุณภาพดีเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับหัวหอมสีน้ำตาลที่ไม่มีน้ำมัน เริ่มต้นด้วยหัวหอมสดที่มีน้ำผลไม้มากมาย หัวหอมใหญ่ของเครื่องอบแห้งแบบเก่าไม่เหมาะสำหรับวิธีนี้

เปิดเตาบนสื่อ ปล่อยให้หัวหอมไม่ถูกแตะต้องสักสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง ผัดและปล่อยให้พวกเขานั่งอีกครั้งสองสามนาที ทำซ้ำจนกว่าหัวหอมจะแห้งและหัวหอมเริ่มสะสมบนกระทะ Deglaze ด้วยน้ำเพียงช้อนชาเพื่อยกความรักออกจากกระทะก่อนที่มันจะไหม้ ณ จุดนี้คุณไม่สามารถปล่อยให้หัวหอมนั่งได้นานและคุณจะต้องกวนบ่อยครั้ง ดำเนินการเรียกดูบราวน์และ deglazing ต่อไปจนกว่าหัวหอมจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ หากคุณต้องการเครื่องอบแห้งหัวหอมคุณสามารถลดความร้อนให้ต่ำลงและคลุมด้วยผ้ากระดาษในระหว่างกระทะและฝาครอบเพื่อดูดซับไอน้ำ

กระทะควรมีขนาดเล็กพอที่คุณจะไม่เห็นด้านล่างของกระทะ ไม่เช่นนั้นหัวหอมอาจไหม้แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล ฉันใช้กระทะ Saucier ทองแดง Anodized 2-1 / 2 กะรัตสำหรับหัวหอมขนาดกลาง

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

แต่ฉันต้องบอกว่าเพียงแค่สเปรย์น้ำมันมะกอกจะทำให้หัวหอมเข้มขึ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและจะช่วยให้คุณใช้สแตนเลสเพื่อการควบคุมที่ดีขึ้น

— user21243
แหล่งที่มา

0

สำหรับหัวหอมสีน้ำตาลผมขอแนะนำให้ทำอาหารในกระทะหรือแผ่นเหล็กที่มีน้ำมันน้อยที่สุด - พอที่จะหยุดมันได้

ในการปรุงหัวหอมโดยไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาลการทำ blitz ในไมโครเวฟทำได้ดี

— บาง
แหล่งที่มา