ฉันจำเป็นต้องทำไส้เนื้อก่อนที่จะบรรจุราวีโอลี่หรือไม่?

ฉันทำราวีโอลี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (3 สควอช Butternut สควอชเชื้อราต่าง ๆ และผักขมสำหรับผู้ที่สนใจ)

ตอนนี้ฉันเข้าสู่เนื้อ มันเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว

คำถามของฉันคือฉันต้องปรุงส่วนผสมก่อนที่จะยัดใส่ราวีโอลี่หรือไม่? ถ้าฉันทำมันฉันเป็นห่วงว่าไขมันในเนื้อจะทำให้ทุกอย่างไม่ติดกันและยากที่จะทำ

ในทางกลับกันถ้าฉันไม่ปรุงเนื้อฉันก็กังวลว่าราวีโอลี่จะต้องปรุงนานเกินไปสำหรับไส้ที่จะปรุงและพาสต้าจะสุกเกินไป

วิธีไหนที่เหมาะสม?

ใช่ปรุงเนื้อก่อนที่จะบรรจุลงในราวีโอลี่ หากคุณกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมของคุณที่มีไขมันมากเกินไป (ซึ่งฉันไม่ได้สัมผัสกับเนื้อวัวและเบคอนราวีโอลี่แบบดั้งเดิม) ให้แน่ใจว่าได้ระบายเนื้อหลังจากการปรุงอาหารบางทีอาจตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ใช่ปรุงก่อนมือ - แล้วฉันเชื่อว่าคุณจะต้องการปรุงอาหารราวีโอลี่เหล่านั้นจนกว่าพวกเขาจะลอย (แสดงให้เห็นว่าพวกเขาจะทำ)

ถ้าคุณไม่ปรุงไส้ตามเวลาที่มันดีไปพาสต้าจะเป็นวิธีปรุงสุกมากเกินไปและไม่อร่อย

นี่คือหัวข้อเก่า แต่ฉันกำลังค้นคว้าราวีโอลี่และเจอมัน ... แม่ของฉันเป็นชาวรัสเซียและฉันโตมากับการกินราวิโอลีเวอร์ชั่นรัสเซีย, Pielmeini (ปอกเปลือก -uh-main-ee) และแฮมเบอร์เกอร์ก็ไม่เคย สุก มันเป็นแฮมเบอร์เกอร์มักจับมือกับเครื่องบดเนื้อที่บ้าน เนื้อสัตว์ถูกผสมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าดิบกับกระเทียมเกลือและพริกไทยและน้ำเล็กน้อย Pielmeini ถูกยัดปิดผนึกขอบบีบและปลายเข้าร่วมเพื่อทำหมอนดวงจันทร์ครึ่งเล็กน้อย

สิ่งเหล่านี้ถูกทิ้งลงในน้ำเดือดเบา ๆ และปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 นาที ใช่เพียงสองนาที พวกเขาถูกเนยในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดชามเล็ก ๆ (ฉันเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยให้กับฉันเพื่อตัด 'กัด' ส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู) เราไม่เคยต้มพวกเขาเป็นเวลา 5 นาทีและปริมาณเนื้อวัวเป็นเรื่องเกี่ยวกับช้อนชาครึ่งหนึ่งและท็อปส์ซู พวกมันไม่เคยดิบน้ำที่เพิ่มมาให้น้ำซุปนิดหน่อยและในช่วง 60 ปีที่ผ่านมาฉันกินไปหลายปอนด์ อวัยวะภายในนั้นไม่ดิบไม่เหนอะหนะอร่อย หากน้ำของคุณอยู่ที่ 212 องศาให้เดือดเบา ๆ การทดสอบการลอยจะทำงานได้อย่างสวยงาม มันทำมาหลายชั่วอายุคนโดยไม่ต้องปรุงเนื้อสัตว์ เหตุผลเดียวที่ฉันค้นคว้าราวีโอลี่คือฉันจะเพิ่มผักขมและริคอตต้าลงในไส้ของฉันในครั้งนี้ และคิดว่าฉันอาจต้องทำอาหาร PURELY เพราะมันจะผสมกับชีส มิฉะนั้นฉันไม่เคยมีและจะไม่ปรุงอาหารของฉัน คุณสูญเสียน้ำผลไม้มากเกินไป

พ่อของฉันอพยพไปอเมริกาจากอิตาลีพร้อมกับครอบครัวอื่น ๆ ในช่วงปี 1920 ไม่เคยปรุงเนื้อราวีโอลี่มาก่อน ส่วนผสมคือเนื้อดิบที่ไม่ติดมัน, ไข่, เกล็ดขนมปัง, พาเมซานชีส, ผักขมสับ, ยี่หร่าแห้งบด, ออริกาโนแห้ง, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสดหรือผงไข่ผูกส่วนผสม ส่วนผสมระดับช้อนชาต่อราวีโอลี่จับกันอย่างสวยงามและปรุงเนื้อให้เป็นก้อนกลมและไม่มี .... จาระบี กัดที่สวยงาม น้ำเดือดที่เค็มทำอาหารเนื้อสัตว์และเวลาที่เดือดนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าในประสบการณ์ของเรา เช่นเดียวกับ cavatelli และ gnocchi การลอยขึ้นไปด้านบนไม่ได้เป็นการทดสอบ doneness ที่ดีที่สุด เราสุ่มตัวอย่างหนึ่งตัวที่ระดับ 3-4 นาทีจากนั้นตัดสินใจ Trish Pizzuti-Bockus พ.ย. 2562

หากคุณกำลังพูดถึงสูตรอาหารอิตาเลี่ยน (น่ารักของเรา) ใช่คุณต้องปรุงอาหารให้นานที่สุดและเติมเกลือในตอนท้ายนี่เป็นเคล็ดลับที่จะหลีกเลี่ยงน้ำที่จะไหลออกมาหลวม ๆ ในความเป็นจริงเราใช้สตูว์สับละเอียดโดยเครื่องผสมเพื่อเติมราวีโอลี่

ฉันมักจะทอดด้วยแครอทคื่นฉ่ายกระเทียมและหัวหอม (สับละเอียด) จากนั้นก็ให้เนื้อสีน้ำตาลทั้งสองด้านปิดรูขุมขนแล้วจึงเติมไวน์แดงสักแก้วแล้วปิดฝา

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลดความร้อนที่ต่ำที่สุดและเก็บหม้อปกคลุม สำหรับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์อย่างน้อย 400gr คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพิ่มไวน์เล็กน้อยในกรณีที่เนื้อสัตว์จะแห้ง (ถ้าคุณปิดดีและคุณมีความร้อนต่ำจะไม่เกิดขึ้น )

เพื่อทำความเข้าใจว่าความร้อนมันตกลงคุณจะได้ยินเสียงการทอดช้า แต่จะไม่มีไอน้ำหนีออกมาจากหม้อ (หรืออย่างน้อยก็แค่เล็กน้อย)

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ แต่ไม่มีเกลือที่ใส่เกลือลงไปในตอนท้ายเมื่อเนื้อสุกแล้ว (ดีกว่าในขณะที่คุณผสมเนื้อกับไข่)

มุมมองของอิตาลี: ใช่เพราะช่วงเวลาสั้น ๆ ราวีโอลี่อยู่ในน้ำเดือดไม่เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณกำลังจะใช้เนื้อหมูในไส้ของคุณ หากคุณกังวลเกี่ยวกับไส้ที่หลวมเกินไปคุณสามารถเพิ่มเครื่องผูก: คุณสามารถลองไข่หรือชีสริคอตต้า อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่ฉันจะทำ

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีในส่วนผสมเนื้อสัตว์ของคุณคุณอาจต้องการระบายออกเล็กน้อยหลังจากทำอาหาร แต่ฉันจะพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ให้ได้มากที่สุดเนื่องจากสารปรุงแต่งจำนวนมากละลายไขมันได้และคุณจะปล่อยให้มันไหลลงมา เศร้ามาก.