คุณต้องแช่เย็นดองหรือไม่?

เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วภรรยากับฉันได้รับผักดองมากมายที่ Costco สิ่งนี้ใหญ่กว่านมหนึ่งแกลลอน (ภรรยาจริง ๆ ชอบผักดองของเธอ) ที่นี่ไม่มีที่ว่างสำหรับตู้เย็น แต่ไม่มีที่ไหนในขวดที่จะพูดว่า 'ตู้เย็นหลังจากเปิด' แต่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ (และทุกคนก็รู้ด้วย)

ฉันรู้ว่าผักดองมักจะถูกเก็บไว้ในถังแช่แข็งและฉันรู้ว่าเกลือในน้ำเกลือควรจะเก็บสิ่งที่ไม่ดีให้เกิดขึ้น แต่มีใครเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? มีข้อเสียสำหรับสิ่งนี้หรือไม่?

ขอบคุณ

ผักดองดองแบบดั้งเดิมถูกเก็บไว้ในถัง แต่พวกเขาไม่ใช่แบบที่คุณซื้อในไห้ใหญ่ที่ Costco ผักดองเหล่านั้นปรุงสุกในน้ำเกลือแล้วและควรแช่เย็นหลังจากเปิดขวด เกลือและน้ำส้มสายชูควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยสักครู่ แต่อาจจะแย่ที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะกินโถทั้งหมด

ในฐานะที่เป็นเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ สำนักงานที่ฉันเคยทำงานในเก็บผักดองขนาดใหญ่เหล่านี้ไว้รอบ ๆ หลังจากเปิดมาสองสามปีพวกเขาก็ถูกทำลายอย่างเห็นได้ชัดและไม่มีใครแตะต้องพวกเขา

ชีวิตที่ไม่ได้แช่เย็นของสิ่งต่าง ๆ เช่นผักดองสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยการเข้าถึงถังอย่างระมัดระวัง

ในห้องปิดที่มีอากาศนิ่งให้เปิดถัง ใช้ทัพพีที่สะอาดมากค่อยๆรินให้เต็มขวดขนาดปกติแล้วปิดถังให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่มืดที่เย็นสบาย

ตราบใดที่ถังเก็บหลักเปิดเพียงไม่กี่ครั้งในสภาวะที่สะอาดไม่ควรมีสิ่งปนเปื้อนและควรใช้เวลานาน

เวลาทั้งหมดจะได้รับผลกระทบจากการที่เนื้อหาถูกเก็บรักษาไว้ตั้งแต่แรก!

ฉันกินผักดองที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีอาการเน่าเสีย นี่คือคำอธิบายเพิ่มเติมเล็กน้อย :)

สิ่งใดสามารถทำลายในที่สุดแช่เย็นหรือไม่ การเก็บบางสิ่งไว้ใต้ฝาปิดและแช่เย็นจะ จำกัด จำนวนของอาณานิคมในอากาศที่อาจเข้าถึงได้และอุณหภูมิที่เย็นหมายความว่าแม้ว่าพวกเขาไปถึงที่นั่นพวกเขาจะเติบโตช้ากว่าที่อุณหภูมิห้องมาก

สำหรับสิ่งที่จะทำให้เสียมันต้องถูกอาณานิคมโดยแบคทีเรียหรือสปอร์ของเชื้อราและมันจำเป็นต้องมีสารอาหารบางอย่างเพื่อรองรับการเจริญเติบโตของพวกเขาไม่ใช่สารเคมีมากเกินไปที่ป้องกันการเจริญเติบโตของพวกเขาและไม่มีรูปแบบการแข่งขันมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่มีความเข้มข้นสูงของเกลือหรือน้ำตาลมักจะไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราเพราะพวกมันเป็นอุ้มน้ำ (ดูดน้ำออกจากเซลล์) ค่า pH ที่สูงหรือต่ำมาก (เช่นกรด) ยังชะลอการเจริญเติบโต ลองนึกถึงสิ่งต่างๆเช่นซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดเยลลี่พร้อมฉลากที่พูดว่า "แช่เย็นหลังจากเปิด" แต่คนส่วนใหญ่ไม่สนใจ แอลกอฮอล์นั้นไม่เป็นมิตรหากความเข้มข้นสูงเกินไปและแน่นอนว่าอาหารหมักจากธรรมชาตินั้นมีแบคทีเรียที่เป็นมิตรต่อมนุษย์อยู่แล้ว

ผักดองถูกปิดผนึกในขวดที่มีการเข้าถึงเป็นระยะ ๆ ด้วยมือหรืออุปกรณ์ พวกมันยังได้รับการปกป้องจากน้ำเกลือที่เป็นกรด การประดิษฐ์ของดองถูกทำขึ้นเป็นวิธีการเก็บรักษาเมื่อไม่มีการแช่แข็ง ฉันคิดว่าคุณสามารถปล่อยพวกเขาออกไปโดยไม่ต้องกังวลเว้นแต่คุณจะเห็นการเติบโตของเชื้อราชัดเจน

ผักดองเปรี้ยว / เค็มแบบดั้งเดิมไม่ต้องแช่แข็งแน่นอน ผักดองเชิงพาณิชย์อาจเป็นอีกสิ่งหนึ่งอย่างสิ้นเชิงอย่างไรก็ตามหากน้ำเกลือของพวกเขาอ่อนแอลง หากน้ำเกลืออ่อนแอเกินไปคาดว่าเชื้อราจะพัฒนาขึ้นบนพื้นผิว ถึงกระนั้นฉันสงสัยว่าพวกเขาจะไม่ปลอดภัยก่อนที่น้ำเกลือจะขึ้นรา ฉันจะบอกว่าถ้าผักดองของคุณไม่ได้มาจากส่วนตู้เย็นและไม่แนะนำให้คุณแช่เย็นหลังจากเปิดคุณจะโอเค

ฉันมีความมั่นใจน้อยลงเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผักดองหวานที่ไม่ได้ทำความเย็น แต่ฉันคิดว่าจะใช้ความกังวลแบบเดียวกัน

หากคุณปล่อยพวกมันออกไปตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเพียงพอที่จะครอบคลุมผักดองได้อย่างสมบูรณ์ - ผักดองที่เปิดเผยจะแย่เร็วกว่า ฉันรู้ว่าผักดองที่ไม่ได้ติดตู้เย็นนั้นไม่กรุบกรอบเหมือนอย่างที่เคยเป็นหวัดมาก่อน

ในโลกแห่งการฟ้องคดีมันทำให้ฉันประหลาดใจที่ไม่มีอะไรเหลือที่ DOESN "T state" แช่เย็นหลังจากเปิด ..... "ด้วยสิ่งที่กล่าวมาฉันรู้สึกปลอดภัยที่จะคิดว่าการแช่แข็งไม่จำเป็นจริงๆ ได้รับหนึ่งต่อไปนี้กฎทั่วไปของหัวแม่มือพยายามเก็บไว้ให้ห่างจากแสงและความร้อนฉันชอบผักดองเย็น ๆ แต่บางครั้งฉันไม่มีห้องดังนั้นฉันจะถ่ายโอนไม่กี่แห่งเพื่อจัดการได้ง่ายขึ้น คู่ควร) ตู้คอนเทนเนอร์เพื่อความเพลิดเพลินในอนาคตยำ ........

ภรรยาของฉันและฉันมีชาวเม็กซิกันที่โดดเด่นในเรื่องนี้: แช่เย็นหรือไม่ regridgerate; ฉันชอบอุณหภูมิห้องพวกเขาและชีชอบพวกเขาเย็น

ฉันคิดว่าพวกเขาโอเคเพราะพวกเขาหมัก น้ำส้มสายชูและเกลือเป็นสารกันบูด ที่ถูกกล่าวว่าฉันคิดว่าการออกไปเที่ยวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือประมาณของดองมีความปลอดภัยที่จะกิน อีกต่อไปฉันไม่รู้เพราะพวกเขาไม่นานที่ในบ้านของเรา

ฉันบอกว่าแช่เย็นพวกเขา ตลอดชีวิตของฉันฉันสังเกตเห็นว่าการกินผักดองที่ไม่ได้เปิดตู้เย็นทำให้ฉันมีอาการแย่ลง (ขอโทษสำหรับ TMI) มันไม่เคยเกิดขึ้นกับตู้เย็น

ฉันเพิ่งซื้อขวดใหญ่ของ Vlasic แบรนด์ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งที่ Costco ตัวเอง 1 ขวดแกลลอน มันบอกว่าแช่เย็นหลังจากเปิดฝาบนอันนี้ ..

ผักดองส่วนใหญ่ยังมีโซเดียมเบนโซเอตสารกันบูดที่ใช้ในอาหารที่เป็นกรดและโซดา สิ่งที่โซเดียมเบนโซเอตทำคือลดโอกาสการเน่าเสียผ่านน้ำส้มสายชูดองที่ดูดซับกรดเบนโซอิก โอกาสที่จะเปิดขวดเก็บผักดองไว้นอกตู้เย็นและในตู้เย็นที่มืด (เช่นตู้ครัว) จะอยู่ได้นาน