การแปลงช็อคโกแลตบริสุทธิ์เป็นช็อคโกแลต "หวานอมขมกลืน"

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตฉันกำลังมองหาสายที่จะละลายช็อคโกแลตชิพรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามฉันมีก้อนช็อคโกแลตปรุงอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวานในตู้เย็น ฉันสามารถแปลงมันเป็น "bittersweet" โดยเพียงแค่ละลายลงและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาลเนยหรือไม่) ไปยังมันได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรเพิ่มอะไรและในอัตราส่วนใดที่สัมพันธ์กับปริมาณของช็อกโกแลตที่ไม่หวาน

ขอบคุณ - แมตต์

คุณสามารถละลายช็อคโกแลตที่ไม่หวานเพิ่มน้ำตาลและมีช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนหรือไม่? ไม่ได้ช็อกโกแลตที่ได้อาจมีรสชาติดี แต่มันจะมีรสฝาดจากน้ำตาล หากต้องการทราบว่ามีอะไรเกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตหวานดูที่หน้านี้เกี่ยวกับการทำช็อคโกแลตจากเมล็ดโกโก้: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

แน่นอนว่าเมื่อคุณใช้มันในการสำรองสารละลายที่ง่ายก็คือการเพิ่มน้ำตาลในสูตร แทนที่จะเพิ่มน้ำตาลลงในช็อคโกแลตเพียงแค่เพิ่มลงในคุกกี้

ฉันจะไม่เพิ่มอะไรเลยแค่ใช้มันอย่างที่มันเป็น พวกเขาทั้งคู่เป็นคนดีสำหรับทำอาหาร ฉันไม่รู้ว่ารสช็อคโกแลตของคุณเป็นอย่างไร แต่ถ้ามันขมจริงๆคุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปในคุกกี้ได้เลย ฉันจะไม่แตะต้องช็อคโกแลตจริงๆ

ฉันคิดว่าคุณจะสนิทพอถ้าคุณผสมช็อคโกแลต 70% และน้ำตาล 30% โดยน้ำหนัก (ดังนั้นหากคุณต้องการช็อคโกแลตหวานอมขมุก 10 ออนซ์ให้ใช้ช็อคโกแลตแท้ 100% 7 ออนซ์และน้ำตาล 3 ออนซ์นอกเหนือจากน้ำตาลที่มีสูตรเรียกอยู่)

ตามคำจำกัดความช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนนี้สิ่งที่ขายเป็น "หวานอมขมกลืน" สามารถอยู่ในช่วง 35-70% ดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลเพื่อให้สูตรออกมาตามที่วางแผนไว้ ฉันเดาว่า bittersweet "chips" อยู่ที่ปลายหวานของขนาดค่อนข้างใหญ่ของสิ่งที่มีคุณสมบัติเป็นช็อคโกแลต "bittersweet" แต่คุณอาจไปที่อะไรก็ได้ในช่วงนั้นที่คุณชอบ ฉันอาจลองอะไรประมาณ 50% (อยู่ตรงกลางและเป็นอัตราส่วนที่ง่ายต่อการวัด) และดูว่าคุณชอบรสชาติของสูตรสุดท้ายหรือไม่

ฉันอาจจะเติมน้ำตาลลงในสูตรแทนการพยายามดัดแปลงช็อกโกแลตเพราะการละลายช็อกโกแลตจะส่งผลต่อวิธีการทำงานเมื่อมันแข็งตัวอีกครั้ง (ดูรายละเอียดในการแบ่งเบาบรรเทา )

โดยปกติแล้วช็อคโกแลตหวานอมขมกลืนจะประกอบด้วยเหล้าช็อกโกแลตที่ไม่หวานน้ำตาลโกโก้บัตเตอร์และน้ำตาล ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับบทบาทของเนยโกโก้ในการรวมน้ำตาลเข้าด้วยกันและจำเป็นต้องเพิ่มหรือทดแทนสิ่งนั้นหรือไม่