ครีม Clotted สามารถทำด้วยครีม UHT ได้หรือไม่?

ฉันทำตามสองสามสูตรสำหรับครีมจับตัวเป็นก้อนไม่ประสบความสำเร็จและดูเหมือนว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นปัญหา ฉันบอกว่าฉันต้องใช้ครีมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิต่ำ

ทั้งหมดที่ฉันสามารถพบได้ในสตอกโฮล์มคือครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงกว่า (85 องศาเซลเซียส) ไม่มีใครรู้ว่าทำไมครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอุณหภูมิสูงไม่สามารถใช้กับครีมที่มีการจับตัวเป็นก้อนได้? ใครบ้างมีเคล็ดลับแขนเสื้อเพื่อให้มันทำงานได้

cream dairy clotted-cream

— Chris Steinbach
แหล่งที่มา

ที่เกี่ยวข้อง: cooking.stackexchange.com/questions/11336/…

— Orbling

สูตรทั้งหมดที่ฉันเคยเห็นเรียกร้องให้น้ำนมดิบการพาสเจอร์ไรซ์ทำให้การแข็งตัวแย่ลง (ดูคำถามที่เกี่ยวข้องเล็กน้อย: cooking.stackexchange.com/questions/1011/… )

— Orbling

หากคุณอ้างถึงสตอกโฮล์มสวีเดนคุณอาจเข้าใจผิดว่ายูเอชทีแปลว่าอะไร ครีมทั่วไปของสวีเดน (เช่นแบรนด์ Arla) พาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่ได้รับการรักษาด้วยยูเอชที

— Niklas

ดูเหมือนว่าคุณถูกต้องว่านี่ไม่ใช่ UHT ใช่มันเป็นยี่ห้อ Arla ที่ฉันเคยใช้ กล่องมีการทำเครื่องหมาย "högpastöriserad" (พาสเจอร์ไรส์สูง) ตามวิกิพีเดียการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะทำที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส

— Chris Steinbach

สูตรนี้ดูเหมือนว่าจะแนะนำว่าการใช้ครีมยูเอชทีจะใช้งานได้ แต่มันจะเบากว่าการใช้ครีมที่ไม่ใช่ยูเอชทีเล็กน้อย บางทีคุณอาจเปรียบเทียบเทคนิคของคุณกับเทคนิคที่แนะนำในสูตรนี้เพื่อดูว่ามันแตกต่างจากที่ใด

— แอลลิสัน
แหล่งที่มา

การล่าสัตว์อีกเล็กน้อยและฉันพบบทความนี้ ( notdelia.co.uk/confused-about-cream ) ซึ่งอาจอธิบายถึงปัญหาบางอย่าง ครีม Clotted ทำโดยใช้ความร้อนช้า แต่ตามคำนิยามครีม UHT ได้รับการรักษาด้วยความร้อนสูงดังนั้นจึงอาจมีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างในลักษณะที่รบกวนการรับครีมก้อนหนาที่สุด

— Allison