คำถามติดแท็ก dairy

5
บัตเตอร์มิลค์แทนไหม
ฉันมีสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ก็ไม่มีเลย มีวิธีที่ฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปบางอย่างเป็นตัวทดแทนได้หรือไม่?

6
“ buttermilk” หมายถึงอะไรในสูตรแพนเค้กอเมริกัน
ฉันต้องการทดลองทำแพนเค้กสไตล์อเมริกัน (ปกติฉันจะทำแพนเค้กชินเกนแบบไร้เชื้อสไตล์ออสเตรีย) สูตรผมพบว่า "เปรี้ยว" แต่ผมจำได้ว่าอ่านที่ไหนสักแห่งว่าชาวอเมริกันบางครั้งผิดคำสำหรับนมหนาโดยการหมัก ฉันควรใช้สูตรอะไรกับ buttermilk จริงหรือนมหมักทั้งหมด และถ้าคุณเคยช็อปในซุปเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันคุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดจะใกล้เคียงกับที่ผู้เขียนสูตรอาหารบอก ฉันมีทางเลือกระหว่างbuttermilch, sauermilch, และdickmilch kefirขณะนี้เอนตัวไปsauermilch(มันไม่เปรี้ยวมากจริง ๆ แล้วรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่าโยเกิร์ต) หมายเหตุฉันไม่ได้ขอให้พยายามทดแทนความเป็นกรดโดยการทำให้นมเปรี้ยวด้วยกรดต่าง ๆ ที่มีอยู่ในครัว ฉันรู้วิธีนี้และไม่ต้องการใช้มัน คำถามนี้ถามว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีอยู่ใดที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

6
Eggnog เป็นแค่มิลค์เชคหรือไม่?
ปีที่แล้วฉันลอง eggnog เป็นครั้งแรกตามสูตรโฮมเมดที่เกี่ยวข้องกับไข่ครีมและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้ลิ้มรสเหมือนไอศกรีมวนิลาปั่นมิลค์เชค (พร้อมเครื่องเทศและแอลกอฮอล์) สูตรสำหรับไอศครีมโฮมเมดใช้ส่วนผสมที่คล้ายกัน (ไม่มีเครื่องเทศและแอลกอฮอล์) นี่เป็นเพียงผิวเผินหรือทำคำจำกัดความของ milkshake ไอศครีมและเหลื่อมทับซ้อนกันเพื่อให้มีเหตุผลที่จะนึกภาพของ eggnog เป็นมิลค์เชครส (ฉันกำลังมองหาคำตอบทางเทคนิคที่กำหนดกฎมิลค์เชคของฉันหรือแนะนำว่ามันเป็นสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้)

7
ทำโยเกิร์ตแบบไม่ร้อนนม?
สูตรสำหรับโยเกิร์ตส่วนใหญ่ระบุว่าคุณควรอุ่น / ต้มนมให้เย็น เป็นไปได้ไหมที่จะข้ามขั้นตอนนี้และใช้นมโดยตรงจากตู้เย็น? ผลที่ได้จะแตกต่างอย่างมาก?
14 yogurt  dairy 

7
ฉันจะใช้อะไรแทนผลิตภัณฑ์นมในจานเนื้อโคเชอร์?
ฉันได้เปลี่ยนอาหารจานดั้งเดิมเป็น kosher (ไม่สามารถผสมเนื้อสัตว์และส่วนผสมนม) แต่มีปัญหาในการค้นหาสารทดแทนสำหรับส่วนผสมของนมที่มีความสอดคล้องหรือรสชาติที่ถูกต้อง ฉันได้ลองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองหลายอย่างเช่นรสเปรี้ยวที่สุดยอดใช้งานได้ดีถ้าคุณไม่ปรุงอาหาร แต่ฉันพบว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่สามารถจัดการกับอุณหภูมิสูงได้ดี ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อให้ฉันสามารถทำเนื้อวัว stroganoff หรือเนื้อลูกวัว Parmesan

2
เหตุใดBéarnaiseจึงแยกจากกันเมื่อเทียบกับcrèmebrûléeหรือ curd มะนาว
เมื่อทำ Creme brulees ในเตาอบจะมีความร้อนถึง 100 ° C ขึ้นไป เมื่อทำ bernaise ให้ความร้อนเช่นนี้เป็นวิธีที่แน่นอนในการแยกมัน เท่าที่ฉันเข้าใจมันคือน้ำส้มสายชูและไขมันที่แยกออกมาเมื่อโปรตีนในไข่จับตัวเป็นก้อนและแน่นอนว่าไม่มีน้ำส้มสายชูในครีมเครมบรีเลหรือเต้าหู้มะนาว แต่โปรตีนยังคงจับตัวเป็นก้อน ถึงกระนั้นผลลัพธ์ก็เนียนเรียบ ทำไมนี้ ทั้งหมดที่ฉันคาดเดาได้และวิทยาศาสตร์การทำอาหารเล็กน้อยที่จะทำให้เข้าใจถึงสิ่งนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

2
ไลท์ครีมคืออะไร
ฉันมีสูตรสำหรับพุดดิ้งช็อคโกแลตที่เรียกว่าครีมอ่อน ฉันไม่เคยเห็นครีมเนื้อเบาในร้านเลย มันคืออะไร? นอกจากนี้สิ่งที่สามารถนำมาใช้แทน?
8 cream  dairy 

4
ฉันจะหาครีมที่ไม่มีสารเติมแต่งได้ที่ไหน
เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยฉันสามารถหาวิปปิ้งครีมและครีมหนักโดยไม่ต้องคาราจีแนนและส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในร้านขายของชำ ตอนนี้ที่มาของฉันแห้ง ฉันจะรับครีมที่ไม่มีอะไรนอกจากครีมได้อย่างไร โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการเพียงจำนวนเล็กน้อยและไม่ใช่ทั้งหมดที่มักจะ ฉันไม่คิดว่าฉันจะขับรถไปหานมเคาะเคาะอย่างลับ ๆ แล้วกระซิบ "psssst ... คุณเก็บของดีๆไว้ที่ไหน"
8 cream  dairy 

1
เนยโฮมเมดไม่อ่อนตัวลงอย่างเหมาะสม
เนยที่ทำล่าสุดในมิกเซอร์ของฉันยืน บีบให้แห้งแล้วล้างออกก่อนที่จะนวดด้วยเกลือทะเล อย่างไรก็ตามเมื่อปล่อยทิ้งไว้เนยจะไม่อ่อนตัวเนื่องจากร้านที่ซื้อเนยไว้จะทำให้สามารถกระจายได้ ดังนั้นฉันสงสัยว่าส่วนใดของกระบวนการที่อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้ ฉันระบายมากเกินไปหรือไม่? หรือเกลือนั้นทำให้มันแข็งตัวที่อุณหภูมิที่อุ่นกว่า? หรืออย่างอื่น?
4 butter  dairy 

1
ครีม Clotted สามารถทำด้วยครีม UHT ได้หรือไม่?
ฉันทำตามสองสามสูตรสำหรับครีมจับตัวเป็นก้อนไม่ประสบความสำเร็จและดูเหมือนว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นปัญหา ฉันบอกว่าฉันต้องใช้ครีมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิต่ำ ทั้งหมดที่ฉันสามารถพบได้ในสตอกโฮล์มคือครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงกว่า (85 องศาเซลเซียส) ไม่มีใครรู้ว่าทำไมครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอุณหภูมิสูงไม่สามารถใช้กับครีมที่มีการจับตัวเป็นก้อนได้? ใครบ้างมีเคล็ดลับแขนเสื้อเพื่อให้มันทำงานได้

3
ฉันตั้งใจจับกล่องครึ่งและครึ่งโดยไม่ตั้งใจ มันจะถูกทำลาย?
ตู้เย็นของฉันถูกตั้งค่าให้เย็นกว่าที่ควรจะเป็นและสิ่งที่ของเหลวส่วนใหญ่ของฉันแช่แข็ง โชคดีที่ฉันมีในตอนนี้มีน้ำดื่มบรรจุขวดน้ำผลไม้และกล่องครึ่งและครึ่ง ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเครื่องดื่ม แต่ฉันรู้ว่าการแช่แข็งสามารถทำสิ่งแปลก ๆ ให้กับนมและครีม ครึ่งหนึ่งของฉันถูกทำลายไปครึ่งหนึ่งหรือไม่? ฉันใช้เป็นหลักในกาแฟยามเช้าถ้าเรื่องนั้นสำคัญ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.