เชื้อรานี้ / ไลเคนใน Garam Masala ของฉันคืออะไร (“เรื่องเล็ก” / แห้ว?)

ฉันเพิ่งซื้อกระเป๋า Garam Masala ที่น่ารักและทั้งหมดก็พร้อมที่จะบดเมื่อฉันถึงบ้าน! แต่เมื่อฉันเปิดมันฉันพบบางสิ่งที่ฉันจำไม่ได้ - ในตอนแรกฉันคิดว่ามีอะไรบางอย่างขึ้นรา แต่มีสิ่งนี้มากพอที่นั่นไม่ว่ามันจะเป็นอะไรฉันคิดว่ามันควรจะอยู่ที่นั่น

ดูเหมือนว่าฉันจะชอบเชื้อราหรือตะไคร่น้ำบางชนิด รายการส่วนผสมรวมถึง“ เรื่องเล็ก” - นั่นอาจเป็นการสะกดผิดของทรัฟเฟิลสายพันธุ์อินเดียบางอย่างหรือเปล่า?

มันน่าจะเป็นตะไคร่น้ำกิน ดูเหมือนว่าหนึ่งในออนไลน์อธิบายว่าเป็นดอกไม้หิน (สีดำ)ในภาษาอังกฤษและdagad phoolในภาษาฮินดีซึ่งดูเหมือนจะไม่ใช่ส่วนผสมที่ผิดปกติในเครื่องเทศหลายชนิด เช่นด้านซ้ายในรูปภาพนี้จากบล็อกอาหารอินเดีย :

[ แก้ไข:ลบภาพเนื่องจากฉันเพิ่งรู้ว่าผู้เขียนของบล็อกนั้นขอเฉพาะไม่แจกจ่ายเนื้อหาของพวกเขา มันเป็นไซต์ + รูปภาพที่ดีถ้าคุณไปที่ลิงก์!]

เมื่อพบชื่อเหล่านี้ตอนนี้ไม่ยากที่จะหาเว็บไซต์จำนวนมากที่กล่าวถึงโดยเฉพาะในบล็อก / ฟอรัม แต่ฉันไม่พบไซต์ใด ๆ ในภาษาอังกฤษที่ให้ข้อมูลรายละเอียดมาก แม้แต่จุดประสงค์ในการผสมก็ยังไม่ชัดเจนนักวิจารณ์บล็อกบางคนอธิบายว่ามันมีรสชาติเหมือนดินและเห็ดที่ไม่เหมือนใคร คนอื่น ๆ คล้ายกับโป๊ยกั๊ก Wikipedia ดูเหมือนว่าจะแนะนำว่าอาจเป็นเพียงตัวแทนพะรุงพะรัง (ฉันไม่ได้รับกลิ่นใด ๆ โดยเฉพาะอย่างน้อยไม่แห้ง)

ดังนั้นฉันคิดว่านี่น่าจะเป็นตัวที่ถูกต้อง และฉันก็มั่นใจว่ามันไม่ใช่สิ่งผิดปกติกับการผสมผสาน แต่ฉันก็ยังรู้สึกทึ่งและชอบที่จะได้ยินเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมนี้จากคนที่รู้ดีกว่า!

เครื่องเทศนี้เรียกว่า "Kalpaasi" ในอาหารทมิฬ ฉันใช้มันในน้ำเกรวี่ไก่ของฉัน, น้ำเกรวี่เนื้อแกะและสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติน้อยเกินไป ฉันใช้ kalpasi เมื่อฉันปรุงรสชัตนีย์ มันปล่อยกลิ่นแกงกะหรี่ที่แข็งแกร่งเมื่อคุณเติมในน้ำมันร้อน เครื่องเทศนี้เติบโตในบ่อน้ำที่ดูดซับอากาศบริสุทธิ์ (จากสิ่งที่ฉันได้ยินจากป้าของฉันเมื่อฉันยังเด็กมาก) ถ้าคุณทำ Biryani และสงสัยว่าทำไมคุณถึงไม่ได้กลิ่น "Restaurant Biriyani" นั่นหมายความว่าคุณพลาดที่จะใส่ "Kalpasi" เมื่อคุณเตรียมมัน หากคุณต้องการลองน้ำเกรวี่ทมิฬนาฑูที่โดดเด่นโดยใช้ kalpasi : http://cooking.jingalala.org/2012/12/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

เพิ่งค้นพบจากเพื่อน .. หรือที่เรียกว่า Kalpasi หรือ Kallupachi (ตัวอักษร Stone Flower / Moss) ในเตลูกูและเป็นเครื่องเทศที่ไม่ได้ใช้กันทั่วไปในอาหาร Chettinad ดังนั้นอาจไม่ใช่ Garama masala (ซึ่งพบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอินเดียมากกว่าภาคใต้) แต่มีบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากที่จะใช้ในอาหารบางชนิดเช่น Punjabi Garam Masala นอกจากนี้ยังได้ยินว่ามันถูกใช้ใน Goda masala ซึ่งเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในส่วนตะวันตกของอินเดีย (การทำอาหารแบบ goan และ maharashtrian)

ตะไคร้ที่กินได้ซึ่งมักนิยมใช้ในเครื่องเทศอินเดียโดยเฉพาะแกงมัสมั่น ฉันใช้สิ่งนี้ทุกวันในครัวของฉัน มันให้กลิ่นที่น่าพอใจกับแกง ตะไคร้ประมาณ 100 ม. นี้ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อทำผงมาซาล่าแกง 750 กรัม ผงมาซาล่าแกงกะหรี่ 10 กรัมจะถูกเพิ่มลงในแกงหนึ่งลิตร (นี่คือปริมาณ apporximate แต่อยู่ในช่วงนี้) ดังนั้นคุณสามารถจินตนาการได้ว่าปริมาณ littel นั้นเป็นอย่างไร

ตอนแรกฉันคิดว่านั่นเป็นหูไม้ แต่การตรวจสอบรอบ ๆ พวกเขาดูเหมือนหูเมฆ ในการตอบคำถามของคุณใช่ว่าพวกเขาเป็นเชื้อรา / เห็ดที่เติบโตบนด้านข้างของต้นไม้ ฉันมักจะปรุงกับพวกเขาในการทำอาหารจีน สำหรับเรื่องเล็กฉันไม่พบการเชื่อมต่อใด ๆ ระหว่างหูไม้หูเมฆและคำเล็ก ๆ น้อย ๆ ถึงแม้ว่าขึ้นอยู่กับว่าใครกำลังทำการแปลดังที่คุณทราบทรัฟเฟิลอาจกลายเป็นเรื่องเล็กและหูเมฆและทรัฟเฟิลเป็นเชื้อรา (แม้ว่าความคล้ายคลึงกันจะหยุดอยู่แค่นั้น)

ชื่อเต็มคือดอกไม้หินตะไคร้ในอินเดียมีชื่อมากมายว่า Patthar ke phool / dagad phool / kalpasi และส่วนใหญ่ใช้ในอินเดียเหนือกัวและรัฐมหาราษฏระ มันถูกใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานคาบาบคือ galauti Kabab, คาคาริคาบับและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย Maharashtrian goda masala ยังมีมัน พบได้ในบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาหิมาลัยหลังมรสุมชาวบ้านเก็บรวบรวมและขาย / ขาย

ใช่ดอกไม้หินสีดำตะไคร่ / มอสซึ่งเติบโตเฉพาะในที่ที่อากาศบริสุทธิ์อย่างแท้จริง มันจะหายไปเมื่อมลภาวะเริ่มต้นขึ้น ฉันไม่เคยรู้จักใครสามารถใช้มันในอาหารก่อนที่จะเห็นมันในร้านขายของชำ Hyderabadi ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและสิ่งที่น่าอัศจรรย์ก็คือขนย้อมด้วยตะไคร่น้ำนี้ทำให้ป่ามีกลิ่นมาหลายปีสิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำอาหารจานพิเศษ ข้าวในหม้อหุงข้าวที่มีน้ำครึ่งกุหลาบครึ่งดอกหรือน้ำส้มดอกส้มมือดอกไม้สีดำเต็มแท่งอบเชยดาวโป๊ยกั๊กส้มและเปลือกมะนาว .... กลิ่นที่เติมบ้านไม่น่าเชื่อว่าเป็นรสชาติ

ฉันเคยมี biryani ที่บ้านเพื่อนของ Marathis และรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก เขากล่าวว่าเขาใช้เชื้อราเฉพาะสำหรับภูมิภาคของเขา เป็นเวลาหลายปีที่ฉันค้นหาชื่อและไม่เคยพบจนกระทั่งในที่สุดฉันก็เจอ dagad phool สุ่ม แม้แต่ชาวอินเดียเองก็ไม่ได้ตระหนักถึงเรื่องนี้ - เป็นเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจง

ดอกไม้หินสีดำเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันน้อยจากอินเดีย มันเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารอินเดีย Chettinad รู้จักกันในนาม Dagad Phool ในภาษาฮินดีและ Kalpasi ในภาษาทมิฬดอกไม้หินสีดำเปลี่ยนอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่: http://www.mangalorespice.com/Products/Spices--Dry-Fruits-Spices/M-Spice/Black-Stone-Flower/pid-3761069.aspx

usedिलाकिंवादगडफुलहलबासावजीाांलोकांनागरममसालाใช้ในอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติล้วนๆ อาหารประเภทนี้ขึ้นชื่อในภูมิภาค Vidarbha

Dagad Phool: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512