ปลอดภัยไหมที่จะกินชีสราถ้าคุณหั่นขอบหรือไม่?

49

เมื่อใดก็ตามที่ชีสของฉันแก่เกินไปและมีคราบสีน้ำเงิน / ขาวอยู่ด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าควรจะโยนมันออกจนหมดหรือไม่ ปลอดภัยไหมที่จะกินถ้าฉันตัดขอบ? ฉันควรจะตัดทุกด้านเพื่อความปลอดภัยหรือไม่?

ฉันสนใจคำตอบของเนยแข็งชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่คำตอบเกี่ยวกับชีสชนิดอื่นยินดีต้อนรับ

food-safety cheese mold

— Mouche
แหล่งที่มา

8

นี่อาจเป็นหัวข้อ (ดูการสนทนาที่นี่ ) Std การปฏิเสธความรับผิดชอบมีผลบังคับใช้: หากคุณป่วยหรือทำลายรสชาติของอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกที่ทำให้ SO ของคุณทิ้งคุณไปโทษตัวเองสำหรับคำแนะนำที่พบใน 'Net ...

— Shog9

3

ขอบคุณสำหรับการบันทึก ฉันไม่ทราบว่าอาจถูกพิจารณานอกหัวข้อเนื่องจาก "อาหาร" อยู่ในชื่อไซต์และสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับว่าฉันจะใช้หรือไม่ในขณะทำอาหาร

— mouche

และ @ knives ฉันเห็นด้วย คำถามเกี่ยวกับการห้ามเกี่ยวกับสุขภาพเป็นเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพทั่วไปของอาหารและน้อยลงเกี่ยวกับวิธีการแก้ไขปัญหาการเก็บรักษาอาหาร ฉันจะลงคะแนนให้ปิดหากคำถามที่ว่า "ทำให้ฉันอ้วน" แทนที่จะ "ทำให้ฉันป่วย"

— Mike Sherov

1

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้

— derobert

38

ฉันคิดว่ามันจะขึ้นอยู่กับชีส

สำหรับชีสแข็งพอสมควรอย่างเชดดาร์ฉันทำไปแล้วและไม่เคยป่วย (ผลลัพธ์ของคุณอาจเปลี่ยนแปลง)
ถ้ามันถูกบดบังล่วงหน้าฉันจะไม่แตะต้องมันอีกต่อไป
สำหรับชีสที่นิ่มกว่าฉันจะไม่เสี่ยงเลย

— กรงขัง
แหล่งที่มา

12

เกี่ยวกับ # 3 - นั่นคือไม่สนใจความจริงที่ว่าด้านนอกของบรีเป็นไปตามคำจำกัดความของรา ... :-)

— ceejayoz

@ceejayoz - จริงมาก ... แต่เป็นแม่พิมพ์อะไร แม่พิมพ์ที่ใช้ในการปรุงแต่งชีสบางชนิดนั้นกินได้ตามธรรมชาติรวมถึงมีกลิ่นเหม็นในขณะที่แม่พิมพ์ที่อาจพัฒนาต่อมาไม่จำเป็นต้องเป็นชนิดเดียวกัน

— Nick

อย่างแน่นอน แค่หน้าด้าน :-)

— ceejayoz

3

เพื่อนคนหนึ่งได้บอกฉันว่าราสีขาวบนชีสที่มีสีขาวปกคลุมเหมือนกันกับรานอกอื่น ๆ จากการทดลองของเขา ข้อสรุปของฉันคือคุณสามารถรักษาเนยแข็งเหมือนเนยแข็งบรีเช่นเชดดาร์ในเรื่องนี้

— Marcin

นี้บทความเมโยคลินิกแนะนำให้ทิ้งชีสนุ่ม: "ชีสนุ่มเช่นชีสกระท่อม, ครีมชีสและชีสริคอตต้ากับแม่พิมพ์ควรจะทิ้งกันไปสำหรับชนิดของชีสใด ๆ ที่หั่นร่วงหรือหั่นบาง ๆ .."

— Dan Dascalescu

13

ดังที่นิคกล่าวว่าฉันไม่แนะนำให้ทำกับชีสนิ่ม ๆ ... กระบวนการในการตัดแม่พิมพ์สามารถผลักแบคทีเรียที่น่ารังเกียจบางอย่างเข้าไปด้านใน

ฉันไม่เคยป่วยจากการทำเช่นนี้ ตอนนี้ถ้าคุณกำลังพูดถึงบางส่วนของชีสที่มีแหล่งที่มาที่น่าสงสัย (อยู่ในตู้เย็นที่พักนักเรียนของคุณเป็นเวลา 6 เดือน) ... อาจแตกต่างกัน :)

— octonion
แหล่งที่มา

+1 สำหรับความคิดเห็นเกี่ยวกับการผลักแบคทีเรียเข้าไปในชีสนิ่ม นอกจากนี้ฉันไม่ได้พูดถึงชีสที่แก่มากจนดูเหมือนว่ามีผมอยู่หัว :) สิ่งต่าง ๆ ที่เริ่มได้รับจุดสีน้ำเงินหรือสัญญาณราคล้ายกัน

— mouche

10

เชื้อราไม่ใช่ "แบคทีเรีย"; มันเป็นแม่พิมพ์ การแพร่เชื้อแบคทีเรียในชีสอาจเป็นไปได้ แต่ฉันไม่คิดว่าฉันเคยเห็นมาก่อน

— Pointy

2

@Pointy Bacteria สามารถไปถึงระดับอันตรายได้โดยไม่ต้องหนาแน่นจนกลายเป็นอาณานิคมที่มองเห็นได้บนพื้นผิว แบคทีเรียมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและพวกมันกำลังตั้งรกรากอย่างหนาแน่นในทุกที่ในโลกพร้อมกับจุลินทรีย์ทั้งหมด แม้แต่พืชก็สามารถติดเชื้อแบคทีเรียได้!

— Jonathan

@ Jonathan ฉันแน่ใจว่าคุณพูดถูก - ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมฉันถึงใส่ใจที่จะเพิ่มความคิดเห็นนั้นเพราะฉันรู้ว่าไม่มีอะไรเกี่ยวกับโลกของจุลินทรีย์โดยทั่วไป :-)

— Pointy

@ โจนาธาน - ใช่มันเป็นความจริงที่แบคทีเรียสามารถเข้าถึงระดับสูงโดยไม่มีสัญญาณที่มองเห็นได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการผลักดันแม่พิมพ์กลับไปเป็นชีสจะเปลี่ยนแม่พิมพ์ให้กลายเป็นแบคทีเรีย ราเป็นรา Pointy ชี้ว่ามันเป็นเชื้อราและไม่ใช่แบคทีเรียเป็นสิ่งที่ดีงาม ไม่ว่าจะมีแบคทีเรียไม่อยู่ด้วย แต่มันก็ค่อนข้างอิสระในสิ่งที่เกิดขึ้นกับเชื้อรา

— PoloHoleSet

11

บล็อกแข็งของชีสเช่นเชดดาร์จะมีแม่พิมพ์ด้านนอกเท่านั้นดังนั้นการตัดออกควรจะดี สำหรับชีสนิ่ม ๆ เช่น Brie สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดให้ห่างพอที่คุณจะไม่ตัดผ่านแม่พิมพ์เอง มีแนวโน้มที่จะพัฒนากลิ่นแอมโมเนียมากกว่าบรีก่อนที่แม่พิมพ์จะรุนแรงเกินไปและถ้าเป็นกรณีนี้การตัดแม่พิมพ์จะไม่ช่วยได้ชีสจะเสื่อมสภาพภายในอย่างต่อเนื่องเพียงแค่โยนมันออกไป

— ดารินทร์เนิร์ต
แหล่งที่มา

ส่วนเกี่ยวกับเนยแข็งบรีไม่ถูกต้อง - โดยเวลาที่ปรากฏบนพื้นผิวของชีสอ่อนชิ้นส่วนของชีสทั้งหมดที่มีการปนเปื้อนตลอดทั้งภายในเช่นกัน แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้พร้อมกับเชื้อราเช่นกัน

— Jonathan

มันอาจจะไม่เป็นอันตรายเหมือนกันขึ้นอยู่กับความเห็นของที่นี่มันดูเหมือนว่าบางคนมีความสามารถที่จะจัดการกับมัน แต่ก็ไม่ได้มีความเสี่ยงผมเองจะใช้เวลา :)

— โจนาธาน

เดี๋ยวก่อน - คุณไม่ควรกินบรีเมื่อมันมีกลิ่นของแอมโมเนีย? นั่นคือเบอร์รี่ชนิดโปรดของฉันอย่างแท้จริง

— Chris Becke

8

ชีสแข็งใช่ฉันยังอยู่ที่นี่

ซอฟต์ชีสไม่ใช่มันเดินทางผ่านภายในของชีสเร็วเกินไป

นอกจากนี้ถ้ามันมีกลิ่นแปลก ๆ หลังจากตัดโมลด์ออกไปแล้วฉันจะทิ้งล็อตนั้นทิ้งไป ฉันไม่ชอบที่จะสงสัยว่าอาหารของฉันจะทำให้ฉันป่วยหรือไม่

— Matthew Walton
แหล่งที่มา

4

Harold McGee (ใช่ฉันรู้ว่าฉันพูดกับเขามาก) แสดงให้เห็นว่าแม่พิมพ์สามารถแทรกซึมเข้าไปในชีสได้มากกว่าการปนเปื้อนที่พื้นผิว

1

ตามที่ได้กล่าวถึงชีสบางประเภทติดเชื้อโดยเจตนาโดยเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการสุก (เช่น Blue Stilton) และมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกิน การทานเนยแข็งชนิดอื่นที่มีราขึ้นบนเป็นความคิดที่แย่ ราประเภทนี้ผลิตสารพิษซึ่งแพร่กระจายไปทั่วชีส การตัดแม่พิมพ์จะไม่สร้างความแตกต่าง ฉันได้รับคำบอกเล่าจากนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร

— คริสบราวน์
แหล่งที่มา

-3

ฉันซื้อบลูชีสและปล่อยให้มันเป็นโมลด์ เป็นแม่พิมพ์ชนิดเดียวกันกับที่มีอยู่แล้ว ฉันยังปล่อยให้เนยแข็งบรีของฉันบิต (จนกว่าจะมีกลิ่น) แล้วกินมัน ให้รสชาติฉุนที่แข็งแกร่ง ไม่เคยลองกับชีสอื่น ๆ เช่นโพรโวโลน แต่ฉันคิดว่าถ้าฉันไม่ป่วยหลังจากกินบลูชีสพร้อมราแบบพิเศษหรือบางบรีขึ้นรา .... แล้วฉันควรจะดี

— Dom
แหล่งที่มา

-3

ฉันตัดสินใจที่จะกวาดล้างจุดขาวบนชีสเชดดาร์หั่นบาง ๆ และกินมัน ฉันคิดว่ามันคงจะโอเค

— เมล
แหล่งที่มา

4

ความจริงที่ว่าคุณตัดสินใจบางอย่างไม่ได้หมายความว่ามันปลอดภัย คำถามจะถามอย่างชัดเจนว่าปลอดภัยหรือไม่

— rumtscho

-8

กินราถ้าคุณต้องการฉันจะทำและไม่เคยป่วยจากมัน ชีสบางชนิดเช่นบลูชีสมาขึ้นรา ฉันไม่กินชีสถ้ามีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย

— แฟรงกี้
แหล่งที่มา

19

นี่เป็นคำแนะนำที่ไม่ดีอย่างเป็นอันตราย บลูชีสมีราเฉพาะที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ประเภทของเชื้อราที่สามารถเจริญเติบโตได้บนด้านนอกของชีสในสภาพแวดล้อมที่ไม่สามารถควบคุมได้ไม่ได้เสมอไปและในความเป็นจริงอาจเป็นอันตรายต่อการกิน