ทามารีกับซอสถั่วเหลืองแตกต่างกันอย่างไร?

หากสูตรเรียกว่า Tamari ฉันสามารถใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมดาแทนได้หรือไม่? ถ้าใช้อีกอันหนึ่งจะมีผลกระทบอะไรกับสูตร?

ฉันมี San-J Tamari (ฉลากสีดำ) หนึ่งขวดในตู้เย็นของฉันและด้านหลังอ่าน:

Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองพรีเมี่ยมที่ทำจากถั่วเหลืองมากกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไปทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นนุ่มนวลและซับซ้อนมากขึ้น Tamari มีคุณสมบัติเพิ่มรสชาติมากกว่าเกลือ เพิ่ม 1 ช้อนชา (โซเดียม 320 มก.) แทนช้อนชา เกลือ (590 mg โซเดียม) เพื่อลดปริมาณโซเดียม สัตว์ปีกผัดหรือหมักเนื้อปลาและผัก เพิ่ม 1-2 ช้อนชา เพื่อ perk up ซอสซุปเกรวี่และ casseroles

จากประสบการณ์ของฉันฉันใช้ tamari น้อยลงเล็กน้อยเมื่อใช้แทนซอสถั่วเหลืองทั่วไป ดังที่ฌอนกล่าวถึงมันจะแข็งแรงกว่าซอสถั่วเหลืองทั่วไปเล็กน้อย ฉันใช้ดวงตาบ่อยครั้ง แต่ฉันบอกว่าฉันใช้ Tamari ส่วนที่ 1/2 ถึง 3/4 เมื่อใช้แทนซอสถั่วเหลืองปกติ

ฉันไปถึงทามารีเมื่อฉันต้องการรสชาติที่ซับซ้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยบนข้าวธรรมดา ๆ - เมื่อซอสถั่วเหลืองเป็นดาวของจาน ฉันมักจะใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมดา ๆ เมื่อผสมเป็นซอสโฮมเมดที่มีขนาดใหญ่ขึ้นหรือรสชาติของซอสถั่วเหลืองจะกลมกลืนกับพื้นหลังเพราะสูตรต้องการส่วนผสมที่แข็งแกร่งอื่น ๆ มากมาย

โอ้และทามารีดูเหมือนจะเพิ่มรสชาติ "ควัน" เกือบดูเหมือนนิดหน่อย

มันไม่ได้ตอบคำถามติดตาม แต่สิ่งหนึ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็คือ Tamari ไม่ได้มีข้าวสาลีอยู่เสมอในขณะที่ถั่วเหลืองก็ทำเช่นเดียวกัน

ซึ่งหมายความว่าหากคุณกำลังทำอาหารสำหรับคนที่มีอาการแพ้กลูเตนทามารีบางประเภทปลอดภัยในขณะที่ซอสถั่วเหลืองไม่เคยเป็น

(ฉันทำผิดพลาดในการใช้ถั่วเหลืองในการปรุงอาหารให้กับใครบางคน ... ตอนนี้ฉันมีขวดข้าวสาลีฟรีทามารีที่เก็บไว้ในครั้งต่อไป แต่ฉันยังไม่ได้เปรียบเทียบทั้งสองโดยตรง)

Tamari เป็นซอสถั่วเหลืองชนิดพิเศษของญี่ปุ่น มันแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อยถึงแม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจในความแตกต่างที่แท้จริงในการผลิตระหว่างสองคนนี้ หากคุณแทนที่ซอสถั่วเหลืองมาตรฐานสำหรับทามารีฉันคิดว่าสูตรจะได้รสชาติของซอสน้อยลงในอัตราสัดส่วนกับปริมาณซอสที่สูตรเรียกว่า อาจเพิ่มซอสถั่วเหลืองเพิ่มเติมลงในสูตรจะประมาณผลกระทบหรือลดลงด้วยจำนวนเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่ม แต่นั่นเป็นการคาดเดาที่บริสุทธิ์ในส่วนของฉัน

Tamari เป็นผลพลอยได้จากการทำ misu มันเป็นเรื่องจริง Shoyu เป็นการเลียนแบบ Tamari ทำโดยการดัดแปลงกระบวนการ Misu เพื่อเพิ่มการผลิตของเหลวโดยไม่ทำร้ายรสชาติ (มันเกือบจะสำเร็จไม่เลว แต่ไม่ดีเท่าของจริง) ซอสถั่วเหลืองอาจผสมกับฟิลเลอร์อื่น ๆ เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่ออกแบบมาเพื่อลิ้มรสคล้ายกัน ฉันได้เห็นทั้งสองสายพันธุ์ เมื่อแทนทาริสำหรับซอสถั่วเหลืองปกติแล้วฉันจะใช้ 1/2 ทามารี, น้ำสับปะรด 1/4, ซอสซอสวูสเตอร์เชอร์เชอร์, เส้นประของขิง, ซอสทาบาสโกและน้ำเติมปริมาณถ้าจำเป็น ไปทางอื่นฉันแค่ใช้พิเศษและตัดน้ำถ้าจำเป็น