วิธีการปรุงแพนเค้กโดยไม่กระจายกลิ่นที่น่ากลัวของน้ำมันที่ถูกเผา?

ฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่แพนเค้กถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงพวกเขาในโอกาสพิเศษบางอย่าง

ตัวอย่างเช่นตอนนี้มีคนตัดสินใจที่จะจัดงานปาร์ตี้ในสำนักงานและกำลังทำขนมแพนเค้กที่อาคารอีกระดับ ฉันรู้สิ่งนี้เพราะฉันรู้สึกถึงกลิ่นของน้ำมันที่ถูกเผาด้วยการเพิ่มกลิ่นปกติของแพนเค้กที่เพิ่งอบ จากประสบการณ์ของฉันเกือบทุกครั้งที่มีคนพยายามทำอาหารแพนเค้กมีกลิ่นที่น่ากลัวของน้ำมันเผาที่มีอิทธิพลเหนือกลิ่นของแพนเค้กจริง

ฉันแน่ใจว่านั่นไม่ใช่วิธีการทำแพนเค้กแบบปกติ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะแก้ไขอย่างไรในทางบวก

ขั้นตอนที่แน่นอนและปัจจัยสำคัญในการทำอาหารแพนเค้กในลักษณะที่มีกลิ่นของแพนเค้กเป็นส่วนใหญ่ไม่ใช่กลิ่นของน้ำมันที่ถูกเผาไหม้?

ง่ายมาก: อย่าเผาน้ำมัน

ไขมันชนิดต่าง ๆ เริ่มที่อุณหภูมิต่าง ๆ (เรียกว่า "จุดควัน") สิ่งนี้อาจต่ำได้ถึง ~ 100 ° C สำหรับน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น เนยยังต่ำอยู่ที่ประมาณ ~ 150 ° C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิการทอด น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นมีจุดควันแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพืชที่ทำจากบางชนิดเริ่มต้นต่ำเพียงเนยและขึ้นไปประมาณ ~ 250 ° C (น้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันรำข้าว) ไขมันหมายถึงการทอดแบบลึก (ไขมันปาล์ม, เนยใส) มีประมาณ ~ 250 ° C

ดังนั้นสองสิ่งที่คุณต้องทำคือ 1. เลือกไขมันที่ถูกต้องและ 2. อย่าให้กระทะร้อนเกินไป

จากมุมมองทางโภชนาการไขมันที่ทอดไม่ดีดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชที่มีจุดควันสูง หากคุณสามารถหาดอกคำฝอยที่ละเอียดอ่อนได้ก็สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าไม่เช่นกันคาโนลาก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

เกี่ยวกับอุณหภูมิวิธีที่ง่ายที่สุดคือการวัดอุณหภูมิเพื่อให้คุณรู้ว่ากระทะร้อนแค่ไหนในช่วงเวลาหนึ่ง ฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอินฟราเรดเมื่อทอดและทำเครปที่อุณหภูมิ 200 °ซ หากคุณไม่มีมือเดียวคุณสามารถลองตั้งกระทะที่มีน้ำมันอยู่ตรงกลางเป็นเวลานาน (20-30 นาที) ดูว่ามันมีควันหรือไม่ ถ้าใช่ปล่อยให้มันเย็นลงและเริ่มใหม่อีกครั้งด้วยการตั้งค่าที่ต่ำกว่า ถ้าไม่เพิ่มการตั้งค่าและรออีกครั้ง เมื่อคุณพบการตั้งค่าที่น้ำมันของคุณไม่สูบบุหรี่คุณสามารถใช้หรือคุณสามารถลองการตั้งค่าด้านบน (ครั้งแรกที่กระทะเริ่มสูบ) เนื่องจากการปะทะที่อุณหภูมิห้องทำให้น้ำมันเย็นตัวลง มันใช้เวลานาน แต่คุณต้องทำเพื่อค้นหาอุณหภูมิที่ถูกต้อง

คุณสามารถใช้กระทะ nonstick ได้ แต่แผ่นที่เคลือบด้วย PTFE ทั่วไปจะสูญเสียชั้น nonstick ที่อุณหภูมิประมาณ 250 ° C และกระทะที่ใช้สำหรับการทอดร้อนอย่างรวดเร็วมากกว่านั้น ปลอดภัยเมื่อใช้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่คุณไม่สามารถทอดเครปที่อุณหภูมิ 150 ° C ดังนั้นถ้าคุณมีกระทะ nonstick เคลือบเซรามิก (แต่ไม่ใช่ประเภทที่สลายตัวจากแป้งร้อนในน้ำมัน!) หรือคุณกำลังควบคุมอุณหภูมิของกระทะอย่างใกล้ชิดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิมันจะดีกว่าที่จะใช้กระทะเคลือบผิว

หากคุณต้องการให้เครปของคุณมีรสชาติเหมือนเนยอย่าทอดด้วยเนย ให้เก็บถ้วยที่มีเนยละลายไว้ในอ่างน้ำใกล้กับแพนเค้กแทน ทันทีที่มีคนพร้อมให้นำมันออกจากกระทะแล้วใช้แปรงเคลือบเพื่อแปรงเบา ๆ ด้วยเนยทั้งสองด้าน

ด้วยกระทะที่ไม่ยึดติดคุณจะต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย (น้ำมันจะทำ) เพียงหยดหนึ่งหรือสองหยดกระจายให้ทั่วด้วยไม้พาย ตักแพนเค้กผสมลงไปบนกระทะเมื่อคุณเห็นฟองสบู่จำนวนหนึ่งโผล่ออกมาจากนั้นคุณสามารถพลิกและทอดด้านอื่น ๆ

กุญแจสำคัญในการสีที่สมบูรณ์แบบและพื้นผิวเป็นรูพรุนเป็นอุณหภูมิของกระทะใช้ความร้อนต่ำมากที่จะทอดแพนเค้ก เมื่อคุณทำแผ่นแรกเสร็จให้ใช้ผ้าเช็ดครัวเพื่อเช็ดและทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะทอดแผ่นที่สอง เพราะถ้ากระทะร้อนเกินไปแพนเค้กจะไหม้ได้ง่ายด้วยจุดศูนย์กลางที่ไม่สุกเลย

ฉันได้ลองเกือบทุกวิธี แต่นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับฉันที่ใช้เนยเทียม:

ใช้เนยเล็กน้อยทาน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วด้วยช้อน จากนั้นคุณเทจำนวนแพนเค้กที่ต้องการลงในกระทะรอให้ฟองเกิดและป๊อปก่อนที่คุณจะพลิก (ใช้ไม้พายของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามันเป็นสีน้ำตาลทองตามที่ต้องการก่อนที่คุณจะพลิกมัน) จากนั้นคุณจะลบออกจาก กระทะหลังจากที่คุณยกกระทะออกจากเตานานพอที่จะปล่อยให้เย็นลงเป็นครั้งที่สองและคุณยังสามารถเพิ่มเนยอีกเล็กน้อยสำหรับสีทองที่ดีสำหรับทุกแพนเค้ก

ฉันต้องดิ้นรนหลายครั้งกับการเผาไหม้นี้และกลิ่นที่มาพร้อมกับมันและได้ค้นพบว่าความร้อนมากเกินไปคือสิ่งที่ซากปรักหักพังของแพนเค้กที่ดีและกลิ่นที่มาพร้อมกับมันปิดลง แต่วิธีนี้ใช้ได้สำหรับฉัน + ฉันได้รับรูปลักษณ์ที่ต้องการ + รสชาติและกลิ่นเนยที่ยอดเยี่ยม! หวังว่ามันจะช่วย

ชี้แจงเนยของคุณ - ไม่เผาไหม้ อย่าใช้เนยในการทอดใช้ crisco ในปริมาณที่ไม่ติด ละลายด้วยกระดาษชำระ มันเป็นวิธีที่ร้านอาหารกรีกทำแพนเค้ก และฉันแนะนำเบิร์ชยี่ห้อ bender buttermilk โอ้ที่รัก