ฉันเพิ่งทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อสนิมและฉันต้องการปรุงรส สิ่งนี้คือฉันไม่มีน้ำมันหมูและฉันก็สงสัยว่าน้ำมันและไขมันชนิดอื่นของฉันจะทำยังไง
ฉันมี: น้ำมันคาโนลามะกอกงาและอัลมอนด์
นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่าการใช้น้ำมันและการอุ่นซ้ำหลาย ๆ ครั้งช่วยเพิ่มรสชาติ จริงหรือเปล่า? ต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง?
คำตอบ:
ที่ดีที่สุดคือน้ำมันลินิน สิ่งที่ดีที่สุดถัดไปคือน้ำมันถั่วเหลือง ที่ดีที่สุดที่สามคือคาโนลาเหลว (ไม่ Crated ไฮโดรเจน)
นี่เป็นเพราะน้ำมันเหล่านั้นถูกระบุไว้ในดัชนีไอโอดีน ซึ่งเป็นการวัดว่าจะมีการรวมตัวของน้ำมันมากน้อยเพียงใด การเกิดพอลิเมอไรเซชันคือเมื่อน้ำมันเปลี่ยนเป็นพลาสติกและเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นจริงที่รับผิดชอบในการ "ปรุงรส"
นี่คือเว็บไซต์ทั้งหมดที่อุทิศให้กับหัวข้อนี้โดยมีรายละเอียดเพิ่มเติม:
เคมีของการปรุงรสเหล็กหล่อ: วิธีใช้วิทยาศาสตร์
คำถามนี้ได้รับการตอบหลายครั้งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคำถามทั่วไปเกี่ยวกับการปรุงรส ดูลิงก์ (ที่เกี่ยวข้อง) ที่เกี่ยวข้องในรายการคำถามที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ : วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงกระทะเหล็กหล่อคืออะไร?
โดยเฉพาะเกี่ยวกับน้ำมันคุณต้องการใช้น้ำมันที่มีค่าไอโอดีนสูง: http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine
ในบรรดาคาโนลาที่คุณระบุไว้จะสูงที่สุด หากคุณสามารถหาน้ำมันถั่วเหลืองได้จะดียิ่งขึ้น
น้ำมันเหล่านี้ทำให้เกิดการรวมตัวได้ง่ายขึ้น เพื่อสร้างการเคลือบที่สม่ำเสมอพร้อมการยึดเกาะที่ดี ฉันได้อ่านคนที่ทำเสื้อโค้ทมากถึง 6 เสื้อ แต่ในความคิดของฉันคุณควรทำอย่างน้อย 2 หรือ 3
ฉันจะไม่เห็นด้วยกับคำตอบที่ดีที่สุดที่นี่และบอกว่าเป็นการดีที่สุดที่จะมองหาบางสิ่งที่อิ่มตัวด้วยค่าไอโอดีนต่ำ โดยส่วนตัวฉันจะใช้น้ำมันหมู แต่มีตัวเลือกอื่น
คำแนะนำที่แนะนำให้ใช้ไอโอดีนในน้ำมันสูงนั้นอยู่บนพื้นฐานของการเกิดพอลิเมอไรเซชันอย่างง่าย ดังนั้นถ้าคุณไม่ทำกระบวนการของคุณอย่างสมบูรณ์คุณจะต้องจบลงด้วยชั้นโพลีเมอร์สำหรับน้ำมันไอโอดีนสูงและกระทะน้ำมันสำหรับน้ำมันไอโอดีนต่ำ ดูเหมือนว่าจะชนะไอโอดีนสูงใช่ไหม?
ความได้เปรียบตื้น ๆ นี้เป็นข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขา พอลิเมอร์ที่คุณได้รับจากการปรุงรสที่ไม่ดีด้วยน้ำมันไอโอดีนสูงเป็น PITA ที่สำคัญ พอ "เหนียวไซต์" มากมายในโมเลกุลของน้ำมันได้ทำการเชื่อมต่อเพื่อสร้างพอลิเมอร์ - แต่ยังมีอิสระมากขึ้นพร้อมที่จะคว้าสิ่งอื่น ๆ เช่นอาหารที่คุณทอด การเคลือบผิวนั้นอ่อนนุ่มเหนียวและเหนียวและฉันมีมันออกมาเป็นหย่อม ๆ ระหว่างการใช้งาน มันสามารถแข็งตัวในสถานการณ์ที่เหมาะสม แต่นั่นไม่ใช่เรื่องง่ายกว่าการได้รับไอโอดีนในระดับต่ำเพื่อทำให้แข็งตัว
ช่วยตัวเองด้วยความเศร้าและไปหาน้ำมันไอโอดีนต่ำ ฉันจะบอกว่าอะไรก็ตามที่ทำให้สบู่มีความแข็ง - น้ำมันหมูน้ำมันมะพร้าว - เป็นตัวเลือกที่ดีที่นี่ หากคุณทำให้ถูกต้องมันเป็นเลเยอร์ที่ยอดเยี่ยม - และถ้าคุณทำไม่ได้อย่างน้อยคุณก็รู้ว่าคุณกลับไปที่กระดานวาดรูปแทนที่จะเป็นความล้มเหลวที่เงียบซึ่งจะทำให้คุณต้องกังวลใจ
จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันได้ปรุงรสกระทะเหล็กหล่อลอดจ์ของฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ตามกระบวนการที่อธิบายไว้ที่นี่และฉันได้รับผลลัพธ์ที่ดีด้วย Crisco พื้นฐานซึ่งเป็นน้ำมันคาโนล่าไม่มากก็น้อย จนถึงตอนนี้ดีมาก: ไม่มีการเกาะติดและรสชาติที่ดี ฉันผ่านกระบวนการมาแล้วห้าครั้ง แต่ฉันคิดว่านั่นอาจจะลงน้ำเล็กน้อย บางทีคนที่มีประสบการณ์เชิงปฏิบัติมากกว่านี้อาจให้ความเห็นได้ แต่ฉันไม่เห็นความแตกต่างอย่างมากระหว่างการปรุงรสที่สี่และห้า หลังจากรอบที่สามกระทะก็มีสีดำที่อุดมไปด้วยพร้อมกับภาชนะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดี อย่างไรก็ตามหากคุณเริ่มต้นจากกระทะขัดถูใหม่ - คุณพูดว่าคุณกำลังทำความสะอาดกระทะสนิมเก่า - มันอาจสมเหตุสมผลที่จะผ่านขั้นตอนสองสามครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าซอกและ crannies ทั้งหมดนั้นถูกต้อง ที่เต็มไปด้วย ฉันมาจากโรงงานที่ปรุงรสแล้ว แต่มันก็ทำได้ไม่ดีนัก - ฉันทานอาหารหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน
เมื่อโตขึ้นในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาการปรุงรสเหล็กหล่อแบบดั้งเดิมในส่วนเหล่านั้นคือการปรุงอาหารเบคอนเพียงไม่กี่ครั้ง ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับจินตนาการและเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คุณเห็นแนะนำในวันนี้ นั่นเป็นวิธีขี้เกียจตามปกติของฉัน
ตามคำแนะนำจากผู้ค้าปลีกเหล็กหล่อฉันได้เริ่มใช้วิธีแฟนซีใหม่ (ถูด้วยน้ำมันอบให้พอลิเมอร์) โดยใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ฉันต้องบอกว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ให้การเคลือบที่แข็งแกร่งมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาออกจากถาดที่ฉันใช้เพื่อจับหยดน้ำในระหว่างการ 'รักษา' ของเตาอบ
ถ้าฉันมีรายการเหล็กหล่อที่มีรูปทรงซับซ้อน (ย่าง, ด้านหลังของกระทะ) ฉันใช้วิธีเมล็ดแฟลกซ์ ถ้าฉันต้องการเพียงแค่สร้างการเคลือบด้านในของกระทะฉันจะปรุงเบคอน ข้ออ้างที่ดีเสมอในการปรุงเป็นชุดเบคอน
สำหรับการปรุงรสหม้อเหล็กหล่อให้ใช้น้ำมันแร่ (เกรดอาหาร)