สิ่งที่ดีสำหรับน้ำปลาคืออะไร?

มีซอสทดแทนที่ดีสำหรับทำอาหารไทยหรือไม่?

นี่เป็นเพราะการแพ้อาหารอย่างรุนแรง (ภูมิแพ้) ต่ออาหารทะเลทุกรูปแบบดังนั้นฉันจึงไม่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ปลาอื่น ๆ

ลองผสม Hoisin หรือมิโซะลงในซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำ

จากหนึ่งในนักเขียนบล็อกคนโปรดของฉันSmitten Kitchen "ฉันมักจะเห็นซอสถั่วเหลืองโซเดียมต่ำที่แนะนำเป็นทางเลือก แต่ฉันไม่เชื่อว่ามันเป็นการแลกเปลี่ยนที่ยุติธรรมมีบางสิ่งที่คาราเมลและหมักในน้ำปลาที่คุณพลาด ถ้าคุณรู้สึกว่ากำลังเล่นอยู่ฉันอาจจะเพิ่ม Hoisin หรือมิโซะลงในซอสถั่วเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น "

หากคุณไม่มีปลาเลยลองใช้ Parmigiano Reggiano ที่ขูด น้ำปลามีสองรสชาติพื้นฐาน: อันที่หวานที่คล้ายกับ Reggiano และอันที่แกร่งกว่าซึ่งคล้ายกับบรอกโคลีที่ปรุงแล้ว ถ้าฉันจะทำการทดลองฉันจะลองผสมสองอย่างกับน้ำผลไม้บางส่วนที่ทำจากเนื้อมะเขือเทศด้านใน (ซึ่งคล้ายเจลกับเมล็ด)

คุณควรมองไปที่น้ำปลาเจ หากคุณไม่สามารถหาได้ แต่สามารถหาซอส Worcestershire มังสวิรัติ (ไม่มีแอนโชวี่) ที่จะให้รสชาติบางอย่างแม้ว่าเราจะไม่ได้ลองกับอาหารไทย :-) น้ำซุปไก่รสเค็มก็อาจทำเคล็ดลับในการหยิก

สาหร่ายและน้ำมะนาวนั่นคือสิ่งที่ฉันใช้ตอนนี้ ฉันแค่ใช้สาหร่ายเพราะฉันชอบใช้น้ำมะนาวและซีอิ๊วแทนน้ำปลาแทน แต่ฉันประหลาดใจมากที่สาหร่ายให้รสชาติของน้ำปลา

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

การแช่บรินีนี้อุดมไปด้วย“ อูมามิ” (คำยืมจากญี่ปุ่นซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็น“ รสเผ็ดน่ากิน”) และสามารถใช้ในปริมาณที่เท่ากันแทนน้ำปลาแบบดั้งเดิมในสูตรอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่คุณชื่นชอบ สูตรนี้ให้ผลประมาณ 1 ถ้วย

ส่วนผสม

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ¼ถ้วย Tamari, ซอสถั่วเหลืองหรือ Bragg Liquid Aminos ™
• ½หัวหอมขนาดกลางสับ
• กระเทียม 3 กลีบบด
• 2 T (4 กรัม) วากาเมะหั่นฝอยแห้ง (สาหร่าย)
• เห็ดหอมแห้ง 1 ออนซ์ (28 กรัม), เห็ดชิตาเกะ, พอร์ชินีหรือพอร์ทาเบลล่า
• พริกไทยดำจำนวน 1 ช้อนชา
• มิโซะขาวนุ่ม 2 ที -

เทคนิคนำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมิโซะไปต้มในหม้อขนาดเล็ก ปิดไฟลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็น ผสมมิโซะลงในส่วนผสมที่หมักแล้ว

กรองส่วนผสมด้วยตะแกรงตาข่ายลงในขวดแก้วกดของแข็งด้วยด้านหลังของช้อนเพื่อแยกของเหลวให้ได้มากที่สุด ปิดผนึกและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เนื่องจากปริมาณเกลือของมันซอสนี้ควรคงความสดใหม่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

คุณสามารถปล่อยให้น้ำปลาออกอย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องพยายามแทนที่ด้วยอะไร ก่อนอื่นมันเค็มกว่าเค็มดังนั้นการที่ซอสซีอิ๊วแทนบ่อยครั้งจะทำให้อาหารเค็มเกินไป ประการที่สองแกงกะหรี่หรือสตูว์ส่วนใหญ่จะเรียกเฉพาะน้ำปลาจำนวนเล็กน้อยเท่านั้นและมีสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่เกิดขึ้นกับเครื่องเทศในอาหารไทยที่คุณไม่ควรพลาด

Conimex ทำซอสถั่วเหลืองรสหวานหนา ๆ ที่เรียกว่า Ketchup Manis หรือ Ketchup Bentang ที่เราใช้บ่อยมากในการหมัก (หมู, ไก่ satays และอื่น ๆ ) ฉันชอบที่จะใส่ข้าวผัดเล็กน้อยเช่นกัน ยัม! คุณสามารถค้นหาได้ในร้านอาหารพิเศษบางแห่งส่วนไทย / เอเชียและร้านอาหารเอเชียและออนไลน์

ฉันลองซอส Bragg Liquid Aminos ซึ่งมีรสเค็มกว่าหวานกว่าเล็กน้อย ฉันคิดว่ารสชาติของมันคล้ายกับน้ำปลาดีกว่าถั่วเหลืองและมันใช้ได้ดีกับจานที่ฉันทำ (ส้มตำเขียวหวาน) ตามฉลากของมันทำจากถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและน้ำบริสุทธิ์ และก็ยังไม่หมักหรือให้ความร้อนและปราศจากกลูเตน

ฉันทำอาหารมังสวิรัติโพธิ์จากแม่สามีของฉันเวียดนามซึ่งเป็นเรื่องจริง! มันเรียกว่าไม่มีน้ำปลาและเรียกแทน 1/2 c ซอสถั่วเหลืองและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลในน้ำซุป มันอร่อย! บางทีนั่นอาจใช้แทนน้ำปลา

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือซีอิ๊วขาวอย่างน้อยที่สุดจะให้ 'ความเค็ม' หากคุณต้องการรสชาติคาวคุณสามารถเพิ่มปลาป่นเล็กน้อยหรืออาจจะเป็นเนื้อจากกระป๋องหรือปลาเช่นแอนโชวี่ เพียง 'wizz' สองอย่างในเครื่องปั่นสักสองสามนาที

คุณสามารถใช้ซอสหอยนางรมในปริมาณที่น้อยกว่าหากบุคคลนั้นแพ้ปลาเท่านั้น ... (แต่โปรดจำไว้ว่าซอสหอยนางรมบางตัวรวมถึงน้ำปลาด้วยดังนั้นควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง!)

ที่กล่าวว่าถ้าบุคคลนั้นแพ้ซอสหอยนางรม (ตามคำถามของคุณ) ฉันก็อาจจะลบมันด้วยสต็อคบางส่วนแทนอาจจะเป็นซอสถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยและใส่น้ำตาลน้อยลงเพราะมันจะหวาน .

ฉันไม่เชื่อว่ามีน้ำปลามาทดแทน ซอสถั่วเหลืองแตกต่างอย่างสิ้นเชิง หากใช้แทนน้ำจิ้มให้ใช้ซอสถั่วเหลืองผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล อีกทางเลือกหนึ่งคือซอสถั่วเหลืองผสมกับซอสถั่วเหลืองหมัก, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกและน้ำสำหรับการจุ่มสิ่งต่างๆเช่นปอเปี๊ยะเวียดนาม อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำมะนาวพร้อมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลสำหรับทำสลัด ถ้าปรุงอาหารฉันจะใช้เกลือกับผงชูรสเล็กน้อย ผงชูรสเติมอูมามิที่ไม่สามารถทำได้แม้กับน้ำปลา ซอส Worcestershire นั้นแตกต่างจากน้ำปลาอย่างสิ้นเชิง เครื่องเทศในนั้นมีกำลังเกินกำลัง หวังว่าจะช่วย

ฉันไม่ได้ลอง แต่การผสมผสานระหว่างซีอิ๊วขาวและซอสวูสเตอร์ไชร์ดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดี พวกเขาทั้งคู่ให้อูมามิซอสถั่วเหลืองมีความเค็มและซอส Worcestershire ก็ทำมาจากปลาหมัก

ซอสถั่วเหลืองมีหมายเลข E ที่ได้มาจากปลา! ดังนั้นซอสถั่วเหลืองทุกชนิดจึงไม่เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่แพ้ปลา