การกินเบคอนรมควันปลอดภัยหรือไม่?

เหตุผลที่ฉันถามสิ่งนี้เนื่องจากความจริงแล้วไม่มีอะไรบนบรรจุภัณฑ์เบคอนบ่งชี้ว่ามันสามารถหรือไม่สามารถกิน 'ดิบ' และโดยทั่วไปการกินเนื้อดิบเป็นความคิดที่ไม่ดี

ในกรณีดังกล่าวสำหรับรายการอาหารใด ๆ ถามตัวคุณเอง: ในครัวเรือนในศตวรรษที่ 19 มันจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือกินทันทีหรือไม่?

สำหรับเบคอนมันเป็นความรู้ทั่วไป (หรืออย่างน้อยฉันคิดว่าทุกคนรู้) ว่ามันถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลานาน ดังนั้นนี่ไม่ใช่อาหารที่ตายเร็วเกินไป คุณสามารถกินมันดิบ (อันที่จริงฉันมักจะทำเมื่อฉันต้องการแซนวิชอย่างรวดเร็ว) อาจเป็นเรื่องยากที่จะฉีกออกจากฟันของคุณดังนั้นตัดให้เรียบร้อยก่อน

สาเหตุของเรื่องนี้ก็คือเบคอนนั้นเป็นเนื้อที่หายขาด มีสองเหตุผลที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ดิบ: รสชาติและความปลอดภัยของอาหาร รสชาติเป็นรายบุคคลบางคนก็โอเคกับรสชาติและกินเนื้อดิบตราบเท่าที่พวกเขาสามารถหาแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์สดพอ (คิดว่าซาซิมิ, คาร์ปาชโช, ทาร์ทาร์สเต็ก) ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่ปัญหากับเบคอน กระบวนการเปลี่ยนเนื้อหมูเป็นเบคอนรวมถึงเกลือและควัน ทั้งสองฆ่าแบคทีเรียเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นมิตรกับอาณานิคมใหม่ (แห้งเค็ม) และให้เนื้อรสชาติใหม่ซึ่งดีกว่าเนื้อดิบ

หากคุณกำลังถามตัวเองว่าทำไมเราถึงต้องไปยุ่งกับตู้เย็นเพื่อเบคอนและอาหารอื่น ๆ ที่ "อดีต" ห้องใต้ดิน "ยังคงมีเหตุผล อันดับแรกพวกเราส่วนใหญ่ไม่มีห้องใต้ดินที่สะดวกสบายที่ 12 ° - 15 ° C และไม่เพียง แต่ชีวิตของเบคอนจะสั้นลงหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องครัวปกติ แต่ก็ไม่ได้รสชาติที่ดีเกินไป มันเป็นเพียงแค่มันเยิ้ม ประการที่สองคุณไม่ค่อยได้ทานเบคอนที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าขั้นตอนการบ่มจะไม่รวมการแช่แข็งเบคอนนั้นมักมีอายุน้อยกว่าในอดีตและบรรจุในสุญญากาศดังนั้นจึงไม่แห้งด้านนอก ดังนั้นแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ดีนอกตู้แช่แข็ง ข้างในช่องแช่แข็งมันจะเก็บได้นานกว่าเนื้อดิบและแน่นอนว่าใช้ได้สำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องทอด ฉันเดาว่าความนิยมของเบคอนทอดส่วนใหญ่เกิดจากเหตุผลด้านรสชาติ

ฉันอาจไม่เห็นด้วยเล็กน้อยกับ Rumtscho - เบคอนที่ได้รับการรักษาแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งหนึ่งสิ่งที่คุณได้รับจากแพ็คเก็ตซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง มันดูคล้ายกันและมีรสชาติที่คล้ายกัน แต่ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จะถูกประมวลผลอย่างรวดเร็วและไม่ผ่านการทดสอบสำหรับการบริโภคทันทีโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์เช่น Parma ham และ Schwartzwaldschinken ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าได้รับการเก็บรักษาอย่างเพียงพอสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องปรุงอาหาร เบคอนสมัยใหม่นั้นโดยทั่วไปแล้ว OTOH ฉันรู้ว่าจริงแล้วเบคอนแพ็คเก็ตดิบมักจะกินในสเปนโดยไม่ต้องปรุงอาหารและฉันได้พบกับคนที่กินไส้กรอกดิบ (ไม่ใช่ความคิดที่ดีในความคิดของฉัน)

ฉันฉันจะไม่กินมันดิบ ...

ฉันเห็นด้วยกับ Rumtscho และ James Barrie ในบางประเด็น ก่อนอื่นเบคอนสมัยใหม่ที่ "รมควัน" เพียง แต่อาจมีควันเพิ่มเป็นเครื่องปรุงและไม่ใช่ "ถูก" รมควันหรือไม่รมควันเป็นเวลานาน ในขณะที่เพิ่มเกลือและสารกันบูดสารเคมีจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บมันจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดโดยเนื้อแท้ (ดูด้านล่างสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม / ผลกระทบ)

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์หมู "ทันสมัย" และ "ประวัติศาสตร์" รวมถึงเบคอน แต่ยังขยายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือวิธีการผลิต โดยทั่วไปแล้วหมูสมัยใหม่จะถูกเลี้ยงในแหล่งอาหารที่สะอาดและคุณไม่เห็น "โยนขยะในครัวเรือนลงในปากกาหมู" หรือหมูที่สัญจรไปมาตามถนน แหล่งข้อมูลฟีด "เก่ากว่า" เหล่านี้อาจยังคงมีอยู่ในบางพื้นที่แม้กระทั่งในหมูสมัยใหม่ ฉันชี้สิ่งนี้ออกไปเพราะปรสิตบางอย่างสามารถและมีอยู่ในเนื้อหมูสมัยใหม่ได้ แต่จะลดลงมากเมื่อเทียบกับเมื่อก่อน ที่ถูกกล่าวว่าเว้นแต่คุณจะรู้แหล่งที่มาคุณไม่สามารถแน่ใจได้และยังมีความเป็นไปได้ของปรสิตเหล่านั้นที่ความร้อนจะฆ่า นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมหมูถึงสุกมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นจากวัวแกะ

เนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาในอดีต (เบคอนแฮม ฯลฯ ) ยังช่วยลดความชื้นของเนื้อสัตว์ด้วย - กระบวนการสูบบุหรี่ทำให้ปรสิตเหล่านั้นถูกกำจัดและลด "ความเป็นมิตร" ของผลิตภัณฑ์ - ลดแบคทีเรียพร้อมกับเกลือน้ำตาลควันซึ่งถูกเพิ่ม ระหว่างการประมวลผล โปรดทราบว่าการสูบบุหรี่ในลักษณะดั้งเดิม (smokehouse) จะเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเช่นกันเป็นระยะเวลานานกว่าการปรุงอาหารส่วนใหญ่ แต่ไม่เหมือนกับการปรุงอาหาร - และนานกว่ากระบวนการที่ใช้เพื่อบอกกล่าว รส.

หมายเหตุอื่น ๆ - การสูบบุหรี่ (ไม่เพิ่มการแต่งกลิ่นของควันกระบวนการที่เกิดขึ้นจริง) จะมีแนวโน้มที่จะทำให้แห้ง / ปิดผนึกชั้นนอกทำให้ "พร้อมใช้" น้อยลงสำหรับการปนเปื้อนของสารปนเปื้อนเช่นแบคทีเรียซึ่งเพิ่มเกลือในชั้นนอก ยังช่วย

หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์และมีการแช่เย็นเตรียมที่จะปรุง หากไม่ได้แช่เย็นอาจเป็น "ปลอดภัย" ที่จะกิน แต่ไม่นุ่มเหมือนปรุง

บรรทัดล่าง (สำหรับฉันอย่างน้อย) คือฉันไม่เคยกินเนื้อดิบเว้นแต่ฉันจะเตรียมมันเป็นการส่วนตัวรวมถึงการเลี้ยง MYSELF และแปรรูปมัน

สำหรับขั้นตอนการทำอาหารตามที่คนอื่น ๆ ระบุไว้ในเนื้อสัตว์การทำอาหารจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้อร่อยและเคี้ยวง่ายขึ้น

ตาม USDA FSIS นอกจากจะมีฉลากระบุไว้เป็นอย่างอื่นเบคอนหมูถือว่าเป็นวัตถุดิบ หาก yoiu ไปที่เว็บไซต์ของผู้ผลิตบางรายเช่น Oscar Meyer หรือ Bar-S Brand คุณจะเห็นว่าพวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "สุกเต็มที่" ดังนั้นหากไม่ได้พูดว่า "ปรุงเต็มที่" จะไม่เป็นเช่นนั้น

Trichinella ติดเชื้อได้ประมาณ 8 คนต่อปีในสหรัฐอเมริกาและเกือบทุกรายมาจากคนที่กินหมูป่าที่ปรุงสุกแล้ว

ฟาร์มเลี้ยงหมูในสหรัฐอเมริกานั้นปลอดสารตัวจี๊ดซึ่งเป็นสาเหตุที่องค์การอาหารและยาได้ปรับลดอุณหภูมิจากคำแนะนำในการทำอาหารหมูจาก 160 องศาเป็น 145 หรือปานกลางโดยใช้เวลาพักสามนาที

หมูไม่จำเป็นต้องปรุงมากกว่าเดิมอีกต่อไปแม้ว่าคำถามเบคอนยังดึงดูดความสนใจของฉัน

หลังจากกินเบคอนที่ปรุงแล้วและอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง "ฉันเห็นคนตาย" ฉันจะไม่รีบกินเบคอนดิบ อย่างไรก็ตามตามที่ Mark Schultheiss แนะนำอาจเป็นเรื่องเกี่ยวกับการผลิตและการจัดเก็บมากกว่าสิ่งอื่นใด

ฉันกินเบคอน "ดิบ" ในปริมาณที่ดีและไม่เคยป่วย ฉันแค่ให้แน่ใจว่ามันบอกว่ารมควันและ / หรือหายบนฉลากและกินจากแพ็คที่เพิ่งเปิดใหม่ นอกจากนี้คุณอาจรู้สึกไม่สบายที่กินมันหากมีไขมันมากเกินไปดังนั้นลองหาเบคอนที่มีอัตราส่วนเนื้อต่อไขมันดี)

แค่กินมันก็โอเค! ถ้ามันดิบมันจะดูเหมือนหมูดิบคุณรู้ไหมว่าเหมือนหมูสับก่อนที่คุณจะทอดมัน เบคอนนั้นดีที่จะไปทอดหรือว่ามันมาจากคนขายเนื้อ การพูดว่าเบคอนนั้น 'ดิบ' ก่อนที่มันจะทอด

แม้จะมีการสูบบุหรี่และกระบวนการบ่มเบคอนดิบยังค่อนข้างอันตรายที่จะบริโภค Trichinella หนอนตัวอ่อนชนิดหนึ่งสามารถแพร่เชื้อเนื้อหมูดิบได้ แม้ว่าผู้ผลิตเชิงพาณิชย์จะสูบบุหรี่และรักษาเบคอนก่อนที่จะขาย แต่การสูบบุหรี่และการบ่มไม่ได้ฆ่า Trichinella เสมอไป แต่การเติมเกลือและไนไตรต์ในเบคอนทำให้ไม่เน่าเสียง่ายกว่าเนื้อดิบประเภทอื่น ๆ บริการความปลอดภัยและตรวจสอบ เกลือชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยยับยั้งการเจริญเติบโตโดยตรงหรือลดปริมาณน้ำ แบคทีเรียต้องการน้ำในการผสมพันธุ์และการลดปริมาณมีแนวโน้มที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แต่ตราบใดที่ยังมีความชื้นอยู่

ฉันใช้ไปที่ตู้เก็บของลุงของฉันในมินนิโซตาตอนเป็นเด็กและเราจะเอาเบคอนออกจากผู้สูบบุหรี่และนำมันไปที่เครื่องตัด เราจะกินมันตรงตัวแบ่งส่วนข้อมูลโดยสิ่งที่ดูเหมือนกับปอนด์ ฉันน่าจะอายุ 9-12 ปีและไม่ได้สร้างระบบภูมิคุ้มกันมากนักในยุคนั้น ฉันไม่เคยรู้สึกหรือป่วย ตามความเป็นจริงมันเป็นสิ่งที่ฉันจำได้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยกินมาจนถึงตอนนี้ ฉันอยากจะบอกว่ามันปลอดภัยกว่าหอยนางรมดิบหลายสิบตัวที่ฉันกินที่ฟลอริดาตอนนี้ทุกปี

ฉันกินเบคอนดิบเสมอและฉันไม่เคยป่วยจากการกินแบบนั้น โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อมันดิบเมื่อเทียบกับเมื่อมันสุก ลิ้มรสเค็มน้อยลงและเหมือนเบคอนในความคิดของฉัน: D แต่ใช่ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการจะไปหรือไม่ ... ฉันทำแบบนั้นตั้งแต่ฉันอายุ 6 หรือ 7 ไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลย

ฉันมีผู้หญิงที่วิเศษจากประเทศเยอรมนี อยู่มาวันหนึ่งฉันตื่นขึ้นมาและเธออยู่ในห้องครัวที่กำลังเข้าไปในตู้เย็นห้อยเบคอนลงบนใบหน้าของเธอ ... ฉันต้องดำน้ำที่เธอและพูดว่าไม่ !!!! ก่อนที่เธอจะใส่เข้าไปในปากของเธอ เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในเยอรมนี แต่พวกเขากินเหมือนหมูสับดิบที่มีรูปร่างเป็นเม่นที่มีหนามแหลมเล็ก ๆ น้อย ๆ บนขนมปังสำหรับอาหารเช้าและสิ่งของ ดังนั้นคำตอบของฉันคือไม่มีใครในใจที่ถูกต้องทำที่ใดก็ได้ที่ฉันรู้จักในอเมริกาเหนือ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนสักแห่งที่กฎระเบียบด้านอาหารอยู่เหนือสิ่งต่าง ๆ เช่นเยอรมนีคุณอาจโชคดีกว่ามาก

ตกลงที่นี่คุณจะได้คำตอบโดยตรงมากขึ้น - ผู้คนกินเบคอนดิบในเยอรมนี - พวกเขาเรียกมันว่า Speck ค้นดูสิ.