ไม่มีชื่ออื่นอีกแล้วสำหรับโกโก้ที่ผ่านกระบวนการของดัตช์ คุณอาจจะดูส่วนผสมหรือฉลากและค้นหาการอ้างอิงถึงการทำให้เป็นด่าง ผงโกโก้ดัตช์หรือจากธรรมชาติประกอบด้วยส่วนผสมเดียว: โกโก้ ความแตกต่างคือโกโก้ Dutched มีขั้นตอนพิเศษในกระบวนการผลิต
ผงโกโก้ปกติสร้างจากเมล็ดโกโก้ ถั่วเหล่านี้มีการหมักคั่วปอกเปลือกแล้วบดเป็นที่รู้จักในชื่อเหล้าช็อกโกแลต นี่คือเนยโกโก้ 50/50 (ไขมัน) และของแข็งโกโก้ ในขั้นตอนนี้สามารถขึ้นรูปและจำหน่ายเป็นช็อคโกแลตแบบไม่หวาน ในการทำผงโกโก้นั้นสุราจะถูกกดด้วยไฮดรอลิกเพื่อกำจัดไขมันประมาณ 75% จากนั้นจึงนำไปบดเป็นผงโกโก้
ผงโกโก้ดัตช์มีขั้นตอนพิเศษก่อนที่ถั่วเปลือกจะบดเป็นเหล้า พวกมันถูกแช่ในสารละลายด่างของโพแทสเซียมคาร์บอเนต
โกโก้ดัทช์ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดยชาวดัตช์ชื่อ Coenraad J. van Houten Van Houten ได้คิดค้นวิธีการใช้ไฮดรอลิกกดเพื่อ defat ช็อคโกแลตเหล้า ช็อคโกแลตร้อนในเวลานี้จะมีคราบไขมันเลี่ยนลอยอยู่ด้านบนของเครื่องดื่ม ขจัดไขมันส่วนใหญ่ออกไป อย่างไรก็ตามมันยังทำให้เครื่องดื่มมีความเป็นกรดและทำให้สีอ่อนกว่ามาก
แนวคิดของ Van Houten คือการต่อต้านความเป็นกรดตามธรรมชาติของโกโก้ (pH ~ 5.4) โดยการแช่ในสารละลายด่าง สิ่งนี้ทำให้กรดในโกโก้ทำให้เป็นกลางเพิ่มค่า pH ให้เป็นกลาง (7) หรือสูงกว่าขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการแช่ ค่า pH ที่สูงขึ้นยังมีประโยชน์เพิ่มเติมในการทำให้โกโก้มืดลง ยิ่งสูงก็ยิ่งเข้มมากขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้คุณอาจคิดว่าการโกโก้ผสมกลมกลืนจะไม่เป็นที่ต้องการสำหรับรสชาติ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าไม่เป็นอย่างนั้น ปรากฎว่าธรรมชาติที่เป็นกรดมากของโกโก้ธรรมชาติสามารถปกปิดความเป็นธรรมชาติของรสชาติในช็อคโกแลตได้ ช็อคโกแลตเป็นเหมือนไวน์และมีหลายร้อยรสชาติที่ทำขึ้นรายละเอียดรสชาติของมัน เหล่านี้รวมถึงเปรี้ยวขมฝาดฟรุ๊ตตี้, มะเดื่อ, บ๊อง, ดอกไม้, ควันและอาจมีมากขึ้น Dutching มีเป้าหมายเฉพาะที่ undertones ขม, ฝาด, เปรี้ยวและผลไม้ให้คนที่เหลือเพื่อแสดงช็อคโกแลตจริงๆ
มีข้อมูลที่ผิดเล็กน้อยที่ลอยอยู่ท่ามกลางขนมปังที่ค่าพีเอชของโกโก้สามารถส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของสินค้าอบ สูตรอาหารจำนวนมากจะแนะนำอย่างจริงจังให้ใช้โกโก้ Dutched หรือธรรมชาติขึ้นอยู่กับ เรื่องนี้สมเหตุสมผลเนื่องจากหัวเชื้อเป็นการกระทำสมดุลที่เกี่ยวข้องกับทั้งกรดและเบส อย่างไรก็ตามได้มีการทดลองแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงและสินค้าอบที่ทำจากผงโกโก้แบบดัทช์และธรรมชาติไม่แสดงความแตกต่างในการทำให้เป็นเชื้อ
ดังนั้นเพื่อตอบคำถามของคุณ อีกครั้งไม่มีชื่ออื่นสำหรับโกโก้ Dutched แต่มันไม่สามารถเจ็บเพื่อตรวจสอบ veral alkalized ไม่มี (ควร) และไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่จะระบุผงโกโก้ว่า Dutched คุณสมบัติที่สำคัญของมันคือรสช็อคโกแลต
คำตอบนี้ถูกดัดแปลงมาจาก 1 มกราคม 2005 รีวิวภาพประกอบคุกของผงโกโก้ ผลการวิจัยของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าโกโก้ดัตช์ไม่ได้รับการโหวตยอดเยี่ยมกว่าโกโก้ธรรมชาติในการทดสอบรสชาติแบบตาบอดทุกครั้งรวมถึง: พุดดิ้งขนมชนิดร่วนเค้กอาหารของมารและช็อคโกแลตร้อน สีเรื่อง)
หากค่าใช้จ่ายไม่ทำให้คุณต้องเสียเวลาสองเท่า (มันไม่แพงเลยเมื่อพิจารณาจากปริมาณ) ผมขอแนะนำให้คุณซื้อถุง 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์) Callebaut ผงโกโก้ นี่คือผู้ชนะเลิศของการทดสอบรสชาติแบบคนตาบอดที่ดำเนินการโดย Cook's Illustrated ฉันต้องยอมรับว่ามันจะเปลี่ยนสินค้าอบของคุณให้ดีขึ้นอย่างที่คุณไม่เชื่อ