เคยมีเหตุผลที่ดีในการเพิ่มเจลลี่ลงในพายเนื้อ: ความปลอดภัยของอาหาร ในช่วงก่อนตู้เย็นมันเป็นเรื่องยากที่จะเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่เสีย แต่หมูที่ถูกฆ่าอย่างเต็มที่นั้นหมายถึงเนื้อสัตว์หลายร้อยกิโลกรัมและมันไม่ได้กินในวันเดียว
แบคทีเรียที่ทำลายเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการเพิ่มจำนวน ดังนั้นเมื่อคุณบรรจุเนื้อเข้าไปในผิวหนังที่เกาะติดนาน ๆ นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ผู้คนใส่ใจที่จะอบพายเนื้อแทนที่จะย่างในตอนแรก
แต่มีปัญหากับพายเนื้อ ดังคำตอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึงเนื้อไอน้ำขณะอบและไอน้ำนี้จะต้องรวบรวมใต้เปลือกโลกส่วนบนและระบายผ่านรู คุณไม่สามารถห่อเนื้อแน่นในเปลือกแล้วอบ ไอน้ำอาจจะเปิดตะเข็บส่งผลให้พายรูปทรงผิดปกติและเปลือกโลกยังคงไม่ยึด ดังนั้นพายเนื้อมีช่องว่างระหว่างเนื้อสัตว์และหลังคา
ฉันไม่ทราบว่าพายแบบนี้จะแห้งเร็วแค่ไหนตามที่ ElendilTheTall แนะนำ แน่นอนว่านี่เป็นปัจจัย แต่ฉันพนันได้เลยว่าถ้าคุณเก็บไว้นอกตู้เย็นมันจะทำให้เสียเวลานานก่อนที่มันจะแห้ง เติมพื้นที่นี้ด้วยเจลลี่ (ซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณมากเช่นกัน - หลังจากทั้งหมดเราเพิ่งฆ่าหมูตัวใหญ่ของเราและต้องการปรุงอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ดังนั้นเราอาจมีสต็อกมากเกินกว่าที่จะใช้ได้) ผนึกเนื้อสุญญากาศกับแบคทีเรีย และในขณะที่ผู้ปรุงอาหารในสมัยนั้นไม่รู้เกี่ยวกับแบคทีเรียพวกเขารู้แน่ว่าเศษเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มองเห็นได้เร็วแค่ไหน (มีกลิ่น) นี่คือวิธีที่สูตรพายเนื้อวุ้นแบบดั้งเดิมเกิดขึ้น
เรามีตู้เย็นวันนี้ แต่เรายังคงทำตามสูตรเหมือนที่เคยเป็นมา ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะไม่ทำ การอบแห้งอาจเป็นปัจจัย และสำหรับรสชาติ - ฉันกินขนมฝรั่งเศสมากกว่าพายเนื้อภาษาอังกฤษและอาจมีความแตกต่างบ้าง พวกเขาไม่เคยดูเหมือนกับรูปภาพของ sarge_smith แต่ฉันชอบเลเยอร์เยลลี่อย่างแน่นอน ฉันต้องสารภาพว่าฉันได้กินมันในร้านอาหารหรือทำเองอยู่เสมอดังนั้นคุณภาพที่แย่ก็ทำให้คุณแย่
แต่อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการอบพายเนื้อโดยที่คุณไม่ต้องใส่มัน ปัญหาคือว่าถ้าคุณออกจากพื้นที่กลวงคุณจะมีปัญหาเครื่องสำอาง (เปลือกของคุณอาจแตกเมื่อคุณพยายามที่จะตัดมัน) และความเป็นไปได้ของการทำให้แห้ง การแก้ปัญหาคือการอบพายโดยไม่ต้องเปลือกบน จากนั้นคุณจะมีชิ้นเนื้อพายที่มีเปลือกสามด้านเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการให้เปลือกโลกอบบนเนื้อหรือถ้าคุณประสบปัญหาการควบคุมความร้อนเนื่องจากฉนวนที่หายไปให้ใช้แผ่นปิดชั่วคราว (อลูมิเนียมฟอยล์ลายเบคอนหรือวางผักกาดหอมใบใหญ่แล้วโยนทิ้ง ในภายหลังหรือคุณสามารถลองแผ่น แต่อย่างใดต้องออกจากการเปิดสำหรับไอ) หากคุณต้องการวงกลมที่มีสี่ด้าน คนตาบอดอบขนมก่อนตัดสำหรับด้านที่เปิด (อนุญาตให้หดตัวเมื่อตัด) จากนั้นก็ทากาวลงบนพายเนื้ออย่างใด เคลือบน้ำผึ้งเหนียวหรือเลเยอร์ครีมชีสควรใช้งานได้
สิ่งนี้ไม่รับประกันว่าคุณจะไม่ได้รับของเหลวไหลบางอย่างภายในวงกลม sarge_smith ชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องว่าเนื้อในวงกลมนั้นอุดมไปด้วยคอลลาเจนและน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะกลายเป็นหยดน้ำย่างในเนื้อย่างอยู่ระหว่างเนื้อกับเปลือก บางคนจะถูกดูดซึม แต่อาจจะไม่ทั้งหมด มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองทำพายกับเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับพายเยลลี่ที่ดีหรือพายที่มีเปลือกที่เปียก