คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!
คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!
คำตอบ:
เบเกอรี่เล็กส่วนใหญ่ใช้เครื่องผสมแบบหมุนขนาดเล็ก (เช่น Kenwood ที่ยืนสูงเท่ากับผู้ชาย) ที่จัดการแบทช์ได้สูงถึงประมาณ 100 ปอนด์ - ใช้ตะขอแป้งสำหรับทำขนมปัง
ร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่จริงๆใช้เครื่องผสมอาหารด้วยใบมีดที่หมุนไปตามความยาวของราง ชุดทั่วไปประมาณ 600lb
เนื่องจากปริมาณมากที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังเชิงพาณิชย์ฉันสงสัยอะไรเลยยกเว้นแม่เล็กและร้านป๊อปยังคงนวดแป้งด้วยมือ จากสิ่งที่ฉันเคยเห็น (35 ปีที่ผ่านมา ... ) ไปเยี่ยมร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในเมืองที่ให้บริการคนไม่กี่พันคนพวกเขามีเครื่องจักรที่จะทำงานแม้กระทั่งถังเหล็กขนาดใหญ่ที่ทิ้งส่วนผสมทั้งหมด และผสมโดยใช้แขนโลหะและมอเตอร์
พวกเขายังทำแป้งพิเศษด้วยมือ (คุกกี้, เค้ก, ฯลฯ ) แต่สิ่งที่สำหรับขนมปังปกติถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ
ฉันขอให้คนทำขนมปังช่วยเขาหนึ่งคืนเพื่อให้ฉันสามารถปรับปรุงขนมปังที่บ้าน พวกเขาใช้เครื่องจักรในการนวดขนมปังในขณะที่พวกเขาเตรียมแป้งจำนวนมาก (แป้ง 25-30 กิโลกรัมต่อครั้ง)
เครื่องที่ฉันเห็นมีสองความเร็ว (speed I และ speed II) และคุณสามารถตั้งเวลาสำหรับทั้งสอง (เพื่อนของฉันใช้เวลา 5 นาทีเมื่อฉันจากนั้น 20 นาทีใน II) ดังนั้นมิกเซอร์จะสลับโดยอัตโนมัติจากที่หนึ่งไปยังอีก
ขนมปังขาวถูกนวดโดยใช้เครื่องผสมแบบหมุนในขณะที่ข้าวเต็มเมล็ดเขาใช้เครื่องจักรที่มี "มือ" สองอันที่นวดแป้งจากด้านล่างขึ้นบน (เช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับ brioches และครัวซองต์)