โดยทั่วไปแล้วคนทำขนมปังนวดแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปัง?


12

คำถามอยู่ในชื่อ - หากใครมีประสบการณ์การทำงานในร้านเบเกอรี่ที่จะดี ขอบคุณ!

คำตอบ:


16

เบเกอรี่เล็กส่วนใหญ่ใช้เครื่องผสมแบบหมุนขนาดเล็ก (เช่น Kenwood ที่ยืนสูงเท่ากับผู้ชาย) ที่จัดการแบทช์ได้สูงถึงประมาณ 100 ปอนด์ - ใช้ตะขอแป้งสำหรับทำขนมปัง

ร้านเบเกอรี่ที่ใหญ่จริงๆใช้เครื่องผสมอาหารด้วยใบมีดที่หมุนไปตามความยาวของราง ชุดทั่วไปประมาณ 600lb


ใช่แม้ฉันจะชอบเครื่องเตรียมอาหารถ้าฉันต้องทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่มากกว่า 4-6 คน เหตุผลคือความมั่นคงในแป้ง
Kumar

5

เนื่องจากปริมาณมากที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังเชิงพาณิชย์ฉันสงสัยอะไรเลยยกเว้นแม่เล็กและร้านป๊อปยังคงนวดแป้งด้วยมือ จากสิ่งที่ฉันเคยเห็น (35 ปีที่ผ่านมา ... ) ไปเยี่ยมร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ ในเมืองที่ให้บริการคนไม่กี่พันคนพวกเขามีเครื่องจักรที่จะทำงานแม้กระทั่งถังเหล็กขนาดใหญ่ที่ทิ้งส่วนผสมทั้งหมด และผสมโดยใช้แขนโลหะและมอเตอร์

พวกเขายังทำแป้งพิเศษด้วยมือ (คุกกี้, เค้ก, ฯลฯ ) แต่สิ่งที่สำหรับขนมปังปกติถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ


3

ฉันขอให้คนทำขนมปังช่วยเขาหนึ่งคืนเพื่อให้ฉันสามารถปรับปรุงขนมปังที่บ้าน พวกเขาใช้เครื่องจักรในการนวดขนมปังในขณะที่พวกเขาเตรียมแป้งจำนวนมาก (แป้ง 25-30 กิโลกรัมต่อครั้ง)

เครื่องที่ฉันเห็นมีสองความเร็ว (speed I และ speed II) และคุณสามารถตั้งเวลาสำหรับทั้งสอง (เพื่อนของฉันใช้เวลา 5 นาทีเมื่อฉันจากนั้น 20 นาทีใน II) ดังนั้นมิกเซอร์จะสลับโดยอัตโนมัติจากที่หนึ่งไปยังอีก

ขนมปังขาวถูกนวดโดยใช้เครื่องผสมแบบหมุนในขณะที่ข้าวเต็มเมล็ดเขาใช้เครื่องจักรที่มี "มือ" สองอันที่นวดแป้งจากด้านล่างขึ้นบน (เช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับ brioches และครัวซองต์)

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.