วิธีในการ bar-b-que และสูบ Kangaroo

จิงโจ้เป็นเนื้อที่แปลกตาสำหรับคนส่วนใหญ่ในโลก จากชื่อเสียงมันค่อนข้างยากที่จะทำอาหารเพราะมันมักจะแห้ง :

เนื้อจิงโจ้มีไขมันต่ำมากมักจะน้อยกว่า 2% นี่คือต่ำกว่าเนื้อแดงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ สิ่งนี้ทำให้ Kangaroo แข็งแรงมาก แต่ก็หมายความว่าจะต้องปรุงอย่างระมัดระวัง Kangaroo นั้นมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงมาก ไขมันมีความชุ่มชื้นเป็นจำนวนมากดังนั้นเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวซึ่งมีไขมันสูงมากสามารถปรุงให้สุกได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากจิงโจ้ไม่มีไขมันจึงสามารถทำให้แห้งได้ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆเพื่อรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์

ด้วยเหตุนี้เทคนิคการสูบบุหรี่และบาร์บีคิวที่เหมาะสมสำหรับจิงโจ้

ฉันยังไม่ได้ปรุงหรือไม่กินจิงโจ้ แต่ฉันคิดว่าข้อมูลที่ว่านี้น้อยมากน่าจะเพียงพอที่จะตอบคำถามนี้ การสูบบุหรี่เป็นเทคนิคต่ำและช้าที่ใช้ในการตัดเนื้อนุ่ม สิ่งนี้ทำงานโดยใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งซึ่งทำให้ผลลัพธ์ทั้งนุ่มและชื้น สิ่งนี้จะไม่ทำงานกับเนื้อที่ไม่ติดมันเหมือนเนื้อวัว คุณจะต้องจบลงด้วยเนื้อชิ้นที่เหนียว ดังนั้นถ้าคุณไม่ไปตามส่วนที่ยากที่สุดของ 'รู' ฉันจะแนะนำให้สูบบุหรี่

ในฐานะที่เป็น ESultanik กล่าวในความคิดเห็นที่จะโจมตีส่วนที่ไม่ติดมันของสัตว์รักษามันเหมือนชิ้นส่วนอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ไขมัน (เช่นเนื้อ / เนื้อสันใน) ใช้เตาย่างที่ร้อนจัดและยิงเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในที่หายากถึงปานกลาง - ยากขึ้นอยู่กับความชอบ เทคนิคที่แน่นอนสำหรับการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ฉันมักจะทำไฟสองระดับสำหรับ searing แล้วเสร็จ แต่วิธีที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของย่างความหนาของการตัด ฯลฯ หากคุณต้องการรสชาติควันคุณสามารถโยนเศษไม้บางส่วนในขณะที่การปรุงอาหารเช่น สิ่งนี้และดูสิ่งที่คุณได้รับ เวลาสั้น ๆ และความถี่ที่คุณมีแนวโน้มว่าเนื้อสัตว์ / เปิดเตาย่างอาจทำให้สิ่งนี้ไม่ได้ผล แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองดูว่าคุณได้รับรสชาติควันหรือไม่ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณต้องการจริงๆ

มีการปรุงอาหารอยู่เสมอมันหายากสุด ๆ นั่นคือวิธีการของฉัน และมันก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพลดความเจ็บป่วยจากอาหาร

แต่การตอบสนองแบบดั้งเดิมมากขึ้นจะbardingและlarding ในระยะสั้นเพียงเพราะเนื้อไม่ได้มาพร้อมกับไขมันไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเพิ่มไขมัน ในกรณีของ barding คุณเพียงแค่วางเบคอนหรือปกอ่อนด้านบน (คิดว่าเนื้อสันใน) และคุณก็พร้อมที่จะไป ในขณะที่มันทำอาหารมันจะปล่อยไขมันเล็กน้อยให้กับเนื้อที่ไม่มีไขมันของคุณ

ในทางตรงกันข้ามการเคลือบมัน ... นี่เคยเป็นที่นิยมมากขึ้นและมันก็ไม่ค่อยได้รับความนิยม (imho) เพียงเพราะมันค่อนข้างขี้ขลาด เอาก้อนไขมันก้อนโตมายัดลงในเนื้อของคุณโดยใช้เข็มยักษ์ mmmmmm ฉันจะแนะนำสิ่งนี้ถ้าคุณพยายามที่จะต้มเนื้อและไม่สามารถทำงานได้หากไม่มีเนื้อสัตว์แห้ง

ฉันทำอาหารเนื้อสัตว์เพื่อตัวเองสองสามครั้งด้วยความสำเร็จที่แตกต่างกัน; ย่างสับในไส้กรอกและสไตล์สเต็กร้อน

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันลองทำอาหารสูตรต่าง ๆ ที่ฉันพบในออนไลน์สำหรับขาย่างที่ปรุงในเตาอบแคมป์ (เตาอบดัตช์เหล็กหล่อที่ใช้กลางแจ้งในหลุมไฟ) เว็บไซต์บาร์บีคิวที่รู้จักกันดีก็มีรุ่นที่ปรุงช้าๆซึ่งเกี่ยวข้องกับ sous-vide และการคั่วช้า ดูเหมือนว่าปัญหาหลักคือ: อย่าปรุงมากเกินไป ฉันตัดสินใจว่าฉันจะใช้หม้อหุงถ่าน kamado ของฉันและฉันก็จะเอาน้ำเกลือใส่กระดูกเพื่อที่จะต่อต้านเนื้อไก่และเพราะฉันทำอาหารเนื้อขากล้ามเนื้อมากไม่ใช่การตัดที่อ่อนโยนกว่า

ฉันทานเนื้อในตู้เย็นในน้ำเกลือเป็นเวลา 19 ชั่วโมง หลังจากนำมาอบให้แห้งเนื้อสัตว์ก็ใส่กระเทียมสักสองสามชิ้นและก้านโรสแมรี่ลงในเนื้อ จากนั้นฉันก็ถูด้วย EVOO ที่ผสมกับพริกแล้วปรุงรสด้วยเกลือสินเธาว์และพริกไทย มันถูกห่อด้วยการพันแล้วกลับมาในตู้เย็นค้างคืนเพื่อทำอาหารสิ่งแรกในเช้าวันถัดไปเป็นเวลา 10 + ชม. ต่ำและช้า

หม้อหุงเซรามิกของ kamado เต็มไปด้วย gidgee ถ่านและชิปควันโดยมีความตั้งใจในการปรุงอาหารประมาณ 10 ชั่วโมงที่ 235 * F อย่างไรก็ตามคามาโดของฉันอบอุ่นขึ้นเล็กน้อยและอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นเร็วเกินไป ฉันต้องเอาเนื้อออกจากหม้อหุงเร็วกว่าที่ตั้งใจไว้สองถึงสามชั่วโมงดังนั้นฉันจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดตัวเก่าสองสามอันจากนั้นจึงปิดผนึกไว้ในกล่อง (กล่องเก็บความเย็น) เพื่อเก็บความร้อนจนกระทั่งพร้อมสำหรับอาหารเย็น ก่อนเสิร์ฟฉันเคลือบแก้วด้วยน้ำเกรวี่หวานเล็กน้อยจากนั้นกลับมาที่คามาโดสักสองสามนาทีก่อนที่อุณหภูมิจะสูงขึ้นก่อนที่จะทำการแกะสลัก

ตอนนี้เมื่อฉันไปร้อนเกินอุณหภูมิภายในและปรุงอาหารไม่กี่ชั่วโมงเร็วเกินไปฉันกลัวว่าฉันจะลงเอยด้วยรองเท้าบูทหนังกลับ อย่างไรก็ตามเพื่อความประหลาดใจของฉันนี้บังเอิญกลายเป็นหนึ่งในพ่อครัวย่างที่ดีที่สุดที่ฉันได้ทำมาเป็นเวลานาน! เนื้อมันเค็มนิดหน่อยเนื่องจากน้ำเกลือของฉันแรงเกินไป แต่ไม่ถึงจุดที่จะทำลายมัน เนื้อมีวงแหวนควันสีชมพูเข้มน่ารักลึกประมาณ 1/4 นิ้วใต้เปลือกไม้ด้านนอกและชื้นอยู่ภายในมันสุกผ่านมา แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติฉันคิดว่าทั้งสองมีอิทธิพลมากที่สุด ปัจจัยที่ทำให้ฉันประสบความสำเร็จคือการทำให้เนื้อเป็นเนื้อสัตว์และปรุงอาหารในหม้อหุง kamado เซรามิกซึ่งรักษาความชุ่มชื้นได้ดีกว่าวิธีการส่วนใหญ่โดยบัญชีส่วนใหญ่ที่ฉันได้ทำการวิจัยเนื้อของฉันควรจะเป็น

ฉันไม่ชำนาญเพียงทดลองบาร์บีคิวตัวยง ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

สำหรับขา? เอียงเนื้อชิ้นเล็ก ๆ วางในชามพลาสติกที่ปิดสนิท ผสมเบียร์ม้าแดง 500 มม. กับซอสบาร์บีคิวผงเกาหลี 2 ซอง วางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เขย่าบ่อยๆ สิ่งนี้จะทำให้อ่อนโยน เพิ่มรสชาติบาร์บีคิวลงในเนื้อสัตว์ วางลงบนเนื้อหมูดิบชิ้นเดียวที่มีไขมัน 1/4 นิ้วติดอยู่ วางบนตะแกรงย่าง วาง 1 ห่อในแพ็คเก็ตเหล็กวิลาดของไม้แห้งพื้นดินที่คุณต้องการสำหรับรสชาติควันที่ชั้นด้านล่างใกล้ถ่านฮัลล์มะพร้าว แพ็คเหล็กวิลาดต้องมี 3 รูเล็ก ๆ เพื่อปล่อยควันออกมาจากไม้ แต่ไม่ใหญ่พอที่จะเผาไหม้ได้ ... อบ 1 ชั่วโมงในฝาเตาย่างปิดให้ควันที่อุณหภูมิ 250 องศา ที่ด้านบนของย่าง สิ่งนี้ควรสูบบุหรี่ อย่าเปิดฝาเพื่อย่าง เพิ่มถ่านมากขึ้น เคลือบเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิวพลิกและวางบนผิวหนังหมู เพิ่มเครื่องวัดอุณหภูมิให้กับกระดูกในเนื้อสัตว์ เพิ่มความร้อนถึง 350f ในย่าง อบที่ 180 f ที่กระดูก นี่ควรเคลือบซอสบนเนื้อเพื่อปิดผนึก ใช้ซอสหนา นอกจากนี้ยังใช้งานได้ในควายน้ำเนื้อแข็งเหนียวมาก

เฉพาะเวลาที่ฉันย่างบาร์บีคิวรูเป็นชิ้นง่าย ๆ (a la kebab) ไม่มีการเตรียมถูหรือหมัก อยู่กับชิ้นเนื้อวัวและเนื้อแกะที่คล้ายกัน เป็นสุดยอดของทั้งสาม เพิ่งปรุงให้พวกเขาจนกว่าพวกเขาจะดูตกลงแล้วเอาออก พยายามสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาไม่มีอะไรพิเศษไม่สามารถซื้อได้แม้ว่าชิ้นส่วนที่ฉันพยายามจะมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับการประเมินที่เหมาะสม ฉันสร้างนักสูบบุหรี่ร้อน / เย็นฤดูหนาวที่แล้วเมื่อฉันว่างจากการทำงานฉันวางแผนที่จะลองสูบบุหรี่รู ฉันจะใช้สเต็กอะไรก็ได้ที่ฉันสามารถหาได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตมากกว่าที่จะเก็บ Roadkill