คุณใช้กระดาษหรือผ้าขนหนูเช็ดเนื้อสัตว์ให้แห้งก่อนทอดหรือไม่?

ขอแนะนำให้ใช้สเต็กแห้งก่อนทอด ก่อนหน้านี้ฉันเคยใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษ แต่บางครั้งพวกมันก็ติดกับเนื้อ ตอนนี้จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสำหรับใช้ในการตบแล้วนำไปล้างถังขยะทันทีเพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัย ดูเหมือนว่าฉันจะสิ้นเปลืองไปเล็กน้อย

ครัวมืออาชีพทำสิ่งนี้ได้อย่างไร ถ้าพวกเขาใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าบ่อยแค่ไหนพวกเขาจะซักและใช้ผ้าเช็ดตัวที่แตกต่างกันสำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ (เนื้อสัตว์ผักปลาไก่)?

ฉันไม่คุ้นเคยกับคำแนะนำในการลูบเนื้อแห้งดังนั้นฉันจึงถามพ่อครัวว่าเกิดอะไรขึ้น คำตอบคือ ... ซับซ้อน

ก่อนอื่นถ้าคุณทำงานกับเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งคุณจะต้องกำจัดความชื้นที่มาจากช่องแช่แข็ง (ความชื้นแช่แข็งซึ่งก็คือน้ำ)

สำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่หมักคุณต้องระวังให้ดีว่าคุณตบเบา ๆ อย่างไร ความแตกต่างที่สำคัญในทุกกรณีไม่ได้เป็นการเอาของเหลวธรรมชาติ (เลือด) ออกจากเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะลบทั้งความชื้นและรสชาติส่งผลให้เนื้อหั่นบางเบาและแห้ง ดังนั้นจะไม่กดเนื้อเมื่อตบ; นี้จะบีบความชื้นออก คุณควรสัมผัส / แปรงพื้นผิวเบา ๆ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกไป แค่นั้นแหละ.

สำหรับเนื้อสัตว์หมักมันอาจขึ้นอยู่กับน้ำดองเล็กน้อยและคุณควรจะเก็บไว้เพื่อรสชาติเท่าไหร่ มิฉะนั้นให้ยึดติดกับ "ขจัดความชื้นส่วนเกินแต่ไม่มีอะไรอื่น"

เรื่องสั้นสั้น ๆ หากผ้าขนหนูกระดาษยึดติดกับเนื้อคุณจะกำจัดความชื้นมากเกินไป อาจลองวิธีนี้ในลักษณะอื่น ๆ : วางผ้าเช็ดตัวกระดาษไว้บนพื้นผิวการทำงานของคุณถือเนื้อในคีมคีบแล้วแตะเนื้อกับผ้าขนหนูขณะที่คุณกำลังทอด

สำหรับมืออาชีพแล้วครัวขนาดใหญ่ทำกันอย่างไร พวกเขาทำไม่ได้ พวกเขาจะนำถาดใส่แผ่นขนาดใหญ่วางที่วางหยดในถาดและวางสเต็กบนชั้นวาง สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ส่วนเกินไหลออกตามธรรมชาติและทุกอย่างล้างทำความสะอาดได้และนำกลับมาใช้ใหม่ได้ง่าย หากเนื้อไม่สุกอย่างรวดเร็วหลังจากที่ตั้งไว้ให้แห้งคุณสามารถทุบตีหยดน้ำหมักหรือน้ำมันลงบนพวกเขาก่อนปรุงอาหาร

ฉันคิดว่าผ้าเช็ดตัวกระดาษจะดีที่สุดสำหรับเหตุผลด้านสุขอนามัยและความสะดวกสบาย ในห้องครัวมืออาชีพที่ฉันเข้าพักแล้วผ้าเช็ดตัวกระดาษนั้นเป็นสีเบจบาง ๆ ที่ไม่ได้ใช้ง่าย เราใช้มันเพื่อทำให้อาหารแห้งและพวกมันไม่สลายตัวหรือเกาะติด การสอบถาม บริษัท ทำความสะอาดเกี่ยวกับพวกเขาสามารถแจ้งให้คุณทราบว่าจะซื้อได้ที่ไหน

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการใช้กระดาษเช็ดมือเพื่อเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเหตุผลอะไรก็ตามที่คุณต้องการและต้องการใช้ผ้าคุณควรคำนึงถึงอาหารที่ควรคำนึงถึงเป็นพิเศษ ผ้าที่ใช้กับเนื้อสัตว์ควรใช้สำหรับเนื้อเท่านั้นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม พวกเขาควรได้รับการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

สำหรับการเตรียมการในเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ฉันล้างเนื้อสัตว์ (ตามที่มีการส่งมอบ cryovacted) และใช้ผ้าเช็ดชาที่สะอาดหรือดีกว่ายังเป็นผ้า chucks ที่ตบเบา ๆ จากนั้นฉันก็พันฟิล์มแน่น ๆ เพื่อจัดรูปร่างแบ่งส่วนวันหรือสองวันก่อนที่พวกเขาต้องการ ฉันมักจะทำครั้งละ 5-20 ครั้งดังนั้นฉันจึงไม่คิดว่าผ้าเช็ดตัวชาจะเสียเปล่า