เทคนิคในการรักษาชิป (มันฝรั่งทอด)?


12

เนื่องจากฉันจำได้ว่าฉันคลั่งไคล้มันฝรั่งทอดอยู่เสมอ (มันฝรั่งทอดสำหรับชาวอเมริกัน) ดังนั้นฉันมักจะทำมากเกินไปเมื่อฉันทำให้พวกเขาสำหรับฉัน ปัญหาที่ฉันมีและมีอยู่เสมอคือพวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้เป็นอย่างดี นาทีที่พวกเขาเย็นลงพวกเขาจะกลายเป็นแป้งและค้าง ฉันพบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับชิปเตาอบ

เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กแม่ของฉันเคยอุ่นชิปสำหรับฉันในตอนเช้าละลายเนยให้ทั่วซึ่งช่วยคืนความชุ่มชื้นให้พวกเขาบ้างและให้รสชาติเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ผลดีนัก

สิ่งที่ฉันอยากรู้คือถ้ามีใครรู้เทคนิคในการช่วยรักษาชิปไว้บ้าง? และเพื่อประโยชน์ของความสนใจว่าทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น? ดูเหมือนว่ามันจะไม่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งอบหรือบด พวกเขาสูญเสียรสชาติบางครั้ง แต่ไม่ใช่ในลักษณะเดียวกันกับชิป


6
คุณพูดว่าชิปและเฟรนช์ฟราย แต่ชิปของสหราชอาณาจักรหากทำอย่างถูกต้องเช่นคุณอาจได้รับจาก chippie นั้นแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายมาก
Orbling

คำตอบ:


5

นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมโดยคนที่ผ่านปัญหาการทำอาหาร (และรายงานการติดตาม ) ที่มีเกือบทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับชิป สูตรแรกนั้นดีพอแม้จะเย็นแล้ว:

มันฝรั่งทอดมาตรฐานของเรานั้นดีแม้ในยามที่เย็น

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงอาหารจำนวนมากชิป แต่หยุดหลังจากการทอดครั้งแรกของพวกเขาและแช่แข็งพวกเขา เมื่อคุณต้องการที่จะกินเพียงแค่นำชิปแช่แข็งลงในหม้อทอดสำหรับการทอดครั้งที่สอง นอกจากนี้ยังเพิ่มประโยชน์:

การแช่แข็งทำหน้าที่เหมือนการขาดน้ำบางส่วน เมื่อทอดแช่แข็งเสร็จพวกเขาปลดปล่อยน้ำอย่างอิสระนำไปสู่การคายน้ำอย่างรวดเร็วและการก่อตัวของเปลือกโลกที่ดีกับการตกแต่งภายในที่มีรูพรุน มันฝรั่งทอดแช่แข็งจะกรุบกรอบมากกว่าที่สดและอยู่ได้นานกว่าหลังจากทอดแล้ว แต่พวกมันมีแนวโน้มที่จะทอดกลวง


2
ฉันเห็นว่าโดยส่วนตัวแล้วไม่ว่าสูตรจะพูดถึงอะไรก็ตามไม่มีจุดใดที่จะเก็บชิปไว้ได้ในเวลาประมาณห้านาทีหลังจากที่พวกเขาออกมาจากหม้อทอด ประเด็นคือการตกแต่งภายนอกที่ร้อนแรงและการตกแต่งภายในที่นุ่มและการทำอุ่นจะไม่ทำให้คุณกลับมาที่นี่อีก

+1 แต่เทคนิคนี้ไม่สามารถใช้ได้กับมันฝรั่งทุกสายพันธุ์ทั่วโลก บ่อยครั้งที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำเดือด
TFD

4

ฉันพบว่าการอุ่นมันฝรั่ง / ชิปในเตาปิ้งขนมปังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นอาหาร มันกรอบและไม่แห้ง พวกเขาจบลงด้วยดีเหมือนเมื่อก่อน หากคุณไม่มีเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังบางทีเตาอบมาตรฐานอาจเหมาะกับคุณหรือไม่


ฉันเลิกมันฝรั่งทอดเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา (ความละเอียดปีใหม่) แต่ฉันจำได้ว่าวิธีนี้ใช้งานได้ดี ... อาจจะไม่ดีเท่าที่เคยมีมา แต่ดีกว่าขั้นตอนการทำอุ่นแบบอื่น ๆ (และฉันยังเป็นที่รู้จักกันในเรื่องความร้อน 'em up เช่นนั้นสับ' em เป็นบิตขนาดเล็กจากนั้นเปลี่ยน 'em เป็น Tortilla de patatas)
Joe

+1 ฉันคิดว่ากุญแจอาจเป็นเพราะพวกเขาอยู่บนตะแกรงดังนั้นพวกเขาจึงได้รับกรอบใหม่ตลอดทาง ฉันคิดว่าคุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในเตาอบมาตรฐานถ้าคุณใช้ตะแกรงแทนการอบแบบดั้งเดิม
yossarian

ความคิดที่น่าสนใจมากฉันต้องลองแน่ ๆ ปัญหาหนึ่ง แต่ผมไม่ได้มีเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบ ... :( จะให้เคล็ดลับเตาอบปกติลอง.
ปีศาจ

3

หากคุณเตรียมชิปจำนวนมากและลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นให้สะเด็ดน้ำให้ดีคุณสามารถแช่แข็งพวกมันแล้วใช้เพียงเท่าที่คุณต้องการ นั่นคือวิธีที่พวกเขาเตรียมชิปแช่แข็งที่โรงงาน แต่พวกเขาไม่ได้เก็บไว้นานกว่าสองชั่วโมงเมื่อพวกเขาได้รับการผัดครั้งแรก - พวกเขาสูญเสียเนื้อและไม่ทอดกรอบ

ฉันรู้จักร้านชิปมากมายเตรียมชิปโดยการทอดที่อุณหภูมิต่ำก่อนจากนั้นนำไปทอดด้านหนึ่งและทอดส่วนที่ลูกค้าร้องขอ แต่ด้วยมันฝรั่งที่ใช้สำหรับมันฝรั่งทอดในสหราชอาณาจักรพวกเขาไม่ชอบมันฝรั่งทอด เก็บไว้นานกว่าสองชั่วโมงเมื่อพวกเขาได้รับการผัดครั้งแรก - พวกเขาสูญเสียพื้นผิวและจะไม่ทอดกรอบ

ไม่มากที่คุณสามารถทำได้เพื่อชุบชีวิตพวกเขาเมื่อพวกเขาได้รับการทอด

แม่ของฉันจะปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เธอปรุงในกระทะ - "ชิปกระทะ" ที่พวกเขาถูกเรียกในครอบครัวของเรา

บ่อยครั้งที่เธอปอกเปลือกมันฝรั่งเมื่อวันก่อนจากนั้นทิ้งไว้ในชามด้านหนึ่งปกคลุมด้วยน้ำ พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่ดีกว่าเสมอเมื่อเธอทำอย่างนั้น ...


1
ความคิดเห็นก่อนหน้านี้ถูกลบเพราะมันกลายเป็นกระแสของการโจมตีส่วนบุคคล โปรดงดเว้นจากการโจมตีส่วนตัวหรือข้อเสนอแนะใด ๆ ที่ผู้ใช้เว็บไซต์นี้จะไร้ความสามารถ หากคำตอบมีความไม่ถูกต้องโปรด จำกัด กิจกรรมการแสดงความคิดเห็นไว้กับข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องกับคำตอบ หากการโจมตีส่วนบุคคลดำเนินการต่อคำตอบจะถูกล็อค
hobodave

1
ดูเหมือนว่า decorum จะออกไปนอกหน้าต่างโพสต์นี้จึงถูกล็อค ความไม่เห็นด้วยและ / หรือข้อผิดพลาดตามข้อเท็จจริงอาจถูกระบุโดย downvotes หรือความคิดเห็น อย่างไรก็ตามการใช้ระบบแก้ไขนั้นไม่สามารถยอมรับได้ จุดสิ้นสุดของเรื่องราว
Aaronut

-2

ฉันคิดว่าเราควรกินพวกเขาเมื่อพวกเขาออกมาหรืออุ่นพวกเขาในน้ำ คุณสามารถนำมันกลับไปวางบนกระทะหรือต้มที่เปลวไฟใต้พวกเขา


ฉันสัญญาว่าจะทำงานนี้
jakeeden
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.