โยเกิร์ตประเภทใดที่ฉันควรใช้สำหรับทำแกง

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุ "โยเกิร์ต" เมื่อทำแกงสไตล์อินเดีย แต่พวกเขาไม่ค่อยระบุประเภทของอาหาร

ปัญหานี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ฉันไม่สามารถพูดภาษาพื้นเมืองได้และแนวคิดของพวกเขาว่าโยเกิร์ตอาจจะหรือไม่อาจแตกต่างจากของฉัน

โยเกิร์ตตุรกีโอเคไหม? หรือฉันควรมองหาอย่างอื่น? หรือมันไม่สำคัญด้วยซ้ำ?

สำหรับการอ้างอิงฉันตั้งใจจะทำ korma ไก่หรืออะไรบางอย่างตามสายเหล่านั้น

แก้ไข: ฉันอาศัยอยู่ในสวีเดน

ฉันคิดว่าสูตรอาหารอินเดียโดยทั่วไปคุณควรมองหาโยเกิร์ตที่ไม่มีโครงสร้างและไม่มีรส มีปัจจัยอื่น ๆ ที่กำหนดรสชาติและพื้นผิวสุดท้ายของโยเกิร์ต (แบคทีเรียชนิดของนมความยาวของการหมัก…) แต่คุณอาจไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ นอกเหนือจากสองอย่างนี้:

ขั้นตอนการผลิต : โยเกิร์ตชุดเป็นโยเกิร์ตที่ทำในลักษณะดั้งเดิมหมักในหม้อที่วางขายโยเกิร์ตกวนในทางกลับกันจะถูกหมักก่อนบรรจุ มันเป็นกระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรมที่ถูกกว่า แต่ให้โยเกิร์ตเปรี้ยวและผอมลง โยเกิร์ตที่ผัดแล้วมีความคงตัวที่นุ่มนวล ในขณะที่โยเกิร์ตชุดจะกระชับ ฉันสับสนเล็กน้อยเมื่อใช้โยเกิร์ตกวนในครั้งแรกที่ฉันลองทำไรต้าและสูตรบอกให้ฉันตีโยเกิร์ตจนเนียน รสเปรี้ยวของโยเกิร์ตยังไม่เข้ากันกับเครื่องเทศและน้ำจากแตงกวาก็ทำให้โยเกิร์ตที่บางแล้วมีน้ำมากเกินไป คุณสามารถลองแก้ไขปัญหาทั้งสองได้ด้วยการบีบโยเกิร์ตนิดหน่อยแล้วเติมน้ำตาล แต่ก็ดีกว่าและง่ายกว่าที่จะซื้อโยเกิร์ตเซ็ต บรรจุภัณฑ์ของโยเกิร์ตอาจพูดได้อย่างชัดเจนว่าเป็นโยเกิร์ตชนิดใด แต่หากคุณไม่เข้าใจหรือไม่เข้าใจภาษา: หลีกเลี่ยงโยเกิร์ตที่มาในภาชนะบรรจุที่คล้ายนมโยเกิร์ตนั่นหมายถึงโยเกิร์ตกวน หม้อพลาสติกไม่ได้หมายความว่ามันเป็นโยเกิร์ตที่ตั้ง แต่มันเป็นทางออกที่ดีกว่า

ความหนา:โยเกิร์ตที่มีความเครียด (เช่น "โยเกิร์ตสไตล์กรีก" ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา) คือโยเกิร์ตที่หางนมถูกกำจัด มันค่อนข้างหนาและบางครั้งก็เรียกว่า "โยเกิร์ตชีส" ในอินเดียมันถูกใช้เป็นตัวอย่างในShrikhandของหวานแต่ถ้าสูตรไม่ได้ระบุว่าคุณควรใช้โยเกิร์ตคุณควรคาดเดาว่ามันไม่เครียดหรือเครียดสั้น ๆ Wikipedia พูดว่า :“ ในเอเชียใต้โยเกิร์ตที่ไม่มีโครงสร้างปกติ ( dahi ) ที่ทำจากนมวัวหรือควายมักขายในหม้อดินแบบใช้แล้วทิ้ง เก็บไว้ในหม้อดินสองสามชั่วโมงน้ำบางส่วนระเหยผ่านรูขุมขนของดิน แต่โยเกิร์ตที่ทำให้เครียดจริง ( chakka)) ทำโดยการระบายน้ำดาฮีด้วยผ้า” หากคุณพบโยเกิร์ตที่เครียดแล้วเท่านั้นคุณอาจจะผอมด้วยน้ำหรือนม

ฉันควรจะเพิ่มฉันไม่มีประสบการณ์ตรงกับรสชาติของโยเกิร์ตจากอินเดีย แต่ฉันสังเกตเห็นว่าร้านค้าชาติพันธุ์ในพื้นที่ของฉันและชาวอินเดียคนหนึ่งซื้อกลับบ้านที่ฉันสามารถเข้าไปดูในครัวขาย / ใช้งานได้ทั้งหมด โยเกิร์ตยี่ห้อเดียวกันที่แน่นอนซึ่งเป็นโยเกิร์ตที่ไม่มีโครงสร้างกำหนดด้วยรสชาติอ่อน ๆ (ไม่เปรี้ยวเกินไป)

โยเกิร์ตอินเดีย - แบรนด์ที่ชื่อว่า Desi Dahi (วางจำหน่ายในสหรัฐฯ) เป็นสิ่งที่ดี - จะใช้ได้ผลดีกับสิ่งที่คุณพยายามทำ โยเกิร์ตตุรกีหรือกรีกอาจใช้ได้ตราบใดที่ไม่ใช่รุ่นที่ไม่มีไขมันหรือมีไขมันต่ำ ตีโยเกิร์ตให้เข้ากันก่อนเติม ระวังของจานร้อนเกินไปหลังจากเพิ่มโยเกิร์ตเพราะโยเกิร์ตจะทำให้ตกใจ

คุณสามารถทำด้วยตัวเองได้เสมอ ผมชอบสูตรจากแสดงให้ฉันแกง กุญแจสำคัญในที่นี้คือใช้ Whole Milk แทน Skim หรือ 2%

dahi / โยเกิร์ตที่ฉันใช้ในร้านอาหารเดลีทำจากนมควายไขมันเต็ม

มันอาจจะมากกว่า butterfat มากกว่า 10% และมีความมั่นคงอยู่ที่ไหนซักแห่งระหว่างวิปปิ้งครีมหนักกับยาสีฟัน (ฉันไม่ได้ล้อเล่นคุณต้องบีบสิ่งนี้ออกจากแพ็คเก็ต!)

ถ้าฉันต้องใช้โยเกิร์ตอเมริกันเส็งเคร็งฉันจะเลือกสไตล์กรีกแบบเต็ม ๆ แม้ว่าโยเกิร์ตของสหรัฐฯจะเต็มไปด้วยเรื่องไร้สาระอื่น ๆ ฉันเกลียดการใช้มัน

แต่ถ้าคุณยืนยันที่จะใช้โยเกิร์ต 'ไขมันต่ำ' ในจานอินเดียที่ผสมแป้งเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำจะป้องกันไม่ให้แป้งแตกและช่วยให้ 'ข้น' เหมือนที่ควรจะเป็น

'แป้ง' ฉันใช้เป็นตัวอย่าง -

แป้ง 1 กรัมช้อนชา (ด้านข้าง) ต่อโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย - ตีให้เข้ากันก่อนเติมมีรสชาติที่น่าหลงใหล 'ขยาย' และหนาขึ้นให้สีเหลือง

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาต่อโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย - ตีให้เข้ากันก่อนใส่ลบจานจากความร้อนก่อนที่จะเติมคนให้เข้ากันก่อนที่จะถูกความร้อนหรืออาจเป็นก้อนไม่รบกวนรสชาติหรือสี ชอบ Safed Maaz

แป้งสีขาว 2 ช้อนชาต่อโยเกิร์ตหนึ่งถ้วย - ตีให้เข้ากันก่อนเติมสามารถทำให้รสชาติที่น่าเบื่อนิด ๆ หน่อย ๆ หรือรสชาติ 'ซีดขาว' หากไม่สุกดี

เท่าที่ Rogan Josh ไป -

Rogan Josh เป็นอาหารแคชเมียร์สามีของฉันคือ Kashmiri ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าแคชเมียร์จะไม่ใส่มะเขือเทศใน Rogan Josh ในสมัยอินเดีย 'Rogan Josh' หมายถึงแกงใด ๆ กับเนื้อแกะและซอสสีแดง เฉดสีแดงของ Rogan Josh แท้ๆมาจาก Kashmiri mirch (Kashmiri red chills) และ Ratan Jot (ดอกไม้ของดอกหงอนไก่) แต่ถ้าคุณยืนยันที่จะทำหนึ่งในสูตร 'Rogan Josh' ที่น้อยกว่าด้วยมะเขือเทศให้เพิ่มแป้งลงในโยเกิร์ตก่อนที่จะเพิ่มและมันจะไม่แยก

คำตอบอยู่ในปริมาณไขมัน ไขมันต่ำจะทำให้ตกใจเมื่อปรุงอาหาร

โดยส่วนตัวผมคิดว่าคุณควรตั้งเป้าหมายว่าจะทำอะไรได้บ้าง โยเกิร์ตจากภูมิภาคของคุณใช้ได้ทั้งสองวิธี ตราบใดที่คุณปรุงรสแกงเผ็ดคุณจะได้รวมส่วนสำคัญของจาน มีเหตุผลว่าทำไมอาหารฟิวชั่นเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ทุกที่ จับหัวใจของจานเพิ่มไหวพริบของคุณเองและลองสิ่งใหม่ในทุกจาน หลังจากกินอาหารอินเดียมานานหลายปีจากร้านอาหารอินเดียแท้ๆและที่บ้านด้วยส่วนผสมจากพ่อค้าของชำชาวอินเดีย ฉันพบชุดค่าผสมแปลก ๆ หลายแบบที่ไม่มีแบบดั้งเดิม แต่ครอบครัวของฉันรักพวกเขา สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือไก่ tika masala มือที่ใส่แป้งและผักด้วยสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตกรีกโยเกิร์ตแดงแกงเครื่องเทศน้ำจิ้มเครื่องเทศที่ฟังดูตลก TLDR ....

ฉันพบว่าโยเกิร์ตกรีกนั้นใช้ได้ แม้แต่ไขมันที่ต่ำที่คุณได้รับก็โอเค แต่ถ้าคุณไม่ร้อนเกินไป เมื่อคุณเพิ่มโยเกิร์ตให้แน่ใจว่ากระทะปิดความร้อนและเย็นลง เพิ่มโยเกิร์ตจากนั้นให้ความร้อนเบา ๆ และอย่าให้มันเดือด

ฉันรักโยเกิร์ตตุรกีที่ร้านขายชาติพันธุ์ของเรา ตัวอย่างแบรนด์ C-Layla พวกเขายังทำโยเกิร์ตกระเทียมป่าอิหร่านซึ่งให้รางวัลความกล้าหาญด้วยการทำอาหารอันโอชะ กรีก yog ยังอร่อย ฉันคิดว่าถ้าคุณมีเหลือคุณจะต้องการหนึ่งที่คุณสามารถเสร็จสิ้นในขณะที่ปรุงอาหาร! คำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันแม้ว่าถูกสอนให้ฉัน; เพิ่มโยเกิร์ต (ไม่ว่ายี่ห้ออะไร) ลงในกระทะปรุงอาหารครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะกวนตลอดเวลาตามเข็มนาฬิกาจนกระทั่งมันหายไป จากนั้นเพิ่มช้อนโต๊ะถัดไปและทำซ้ำเป็นต้นซึ่งจะช่วยหยุดมื้ออาหารที่มีฟองหรือนมมากเกินไป

โยเกิร์ตในน้ำหมักเหมาะสำหรับเนื้อนุ่ม ประทับใจกับสูตรอาหารที่เรียกร้อง จากประสบการณ์ของฉันสูตรเหล่านั้นเพิ่มเครื่องเทศสองสามอย่างด้วยเช่นกันอาจผสมมะเขือเทศกับผักชีสดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

หนังสือทำอาหารระบุว่าโยเกิร์ตธรรมชาติ