สูตรฉันกำลังพยายามออก (สำหรับขมาร dhokla) ต้องเกลือผลไม้ มันคืออะไร? ฉันสามารถใช้สิ่งใดเป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสมได้?
คำตอบ:
คุณกำลังมองหาโซเดียมซิเตรต (กรดซิตริก) เกลือผลไม้ที่พบมากที่สุดยี่ห้อหนึ่งคือENOซึ่งประกอบด้วยโซดาอบ 60% และกรดซิตริก 40% หากคุณมีส่วนผสมสองอย่างนี้อยู่แล้วฉันสงสัยว่าคุณสามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกเป็น "เกลือผลไม้" (แม้ว่าฉันไม่เคยลองเลย) หรือคุณอาจลองแทนเบกกิ้งโซดาและตัวแทนเปรี้ยวอื่น ๆ ในอัตราส่วนเดียวกัน
นี่คือคำอธิบายของเกลือผลไม้ :
คิดค้นโดยเจมส์ครอสลีย์อีโนแห่งนิวคาสเซิลในยุค 1850 เกลือผลไม้ที่ขายได้อย่างฮอทเคิ้ลถึงกะลาสีเรือกำลังมองหาบางอย่างที่จะทำให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีในการเดินทางไกล ผลิตภัณฑ์ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน - ตอนนี้ผลิตโดย GlaxoSmithKline จำหน่ายในปริมาณมากทั่วโลกและเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารอินเดีย มันประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตกรดซิตริกและโซเดียมคาร์บอเนต แต่ในปี 1906 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland วิเคราะห์ว่าเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต 50% โซเดียม bitartrate 15% และกรดทาร์ทาริกฟรี 35%
แต่อย่าคลิกผ่านลิงค์ - มันยังมีโฆษณาเกลือผลไม้จากปี 1890
เห็นได้ชัดว่านี่เป็นคำศัพท์ที่เก่ามาก(ดูหน้า 360)
เพื่อตอบคำถามของคุณดูเหมือนว่าบางสูตรช่วยให้คุณสามารถใช้ผงฟูแทนเกลือผลไม้ได้
แก้ไข ..อาจมีวิธีเพิ่มครีมทาร์ทาร์ลงในเบกกิ้งโซดาเพื่อทดแทนที่แม่นยำยิ่งขึ้น ฉันพูดถึงเรื่องนี้เพราะฉันไม่มีโซเดียมซิเตรตในมือ แต่มีครีมทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมบิตเทรต) นอกจากนี้ความคิดเห็นในโพสต์นี้บ่งบอกถึงกลยุทธ์การทดแทนเช่นกัน เมื่ออบความสมดุลของสารเคมีอาจจะต้องเป็นที่ต้องการ - ฉันขอคำตอบที่ถูกต้องมากขึ้น
เพื่อนของฉันใช้เฉพาะกรดซิตริก pdr ก่อนที่จะนึ่ง Khaman .... กลายเป็นว่ายอดเยี่ยม