ผู้เริ่มต้น sourdough ของฉันเดือด แต่ไม่เพิ่มขึ้นคำแนะนำ?

ฉันพยายามปลูกฝัง sourdough Starter ของตัวเอง ฉันใช้วิธี 'บริสุทธิ์' โดยใช้แป้งข้าวสาลีแข็ง 50 กรัมจากโรงสีและน้ำ ฉันป้อนมันครั้งเดียวและดูเหมือนว่าจะเดือดปนอย่างมากหลังจากผ่านไปสองสามวันและรสชาติก็อร่อยและเปรี้ยว แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ฉันคาดหวัง พื้นที่ที่ฉันอยู่ (Pacific NW) ยังคงค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิภายในในบ้านของฉันอาจอยู่ในช่วงกลาง - บน - 60s) ดังนั้นฉันสงสัยว่าอาจเป็นปัจจัย แต่ ณ จุดใด (ฉันประมาณ 4 วันที่ผ่านมารวมถึงการแบ่งและฟีดที่สองในวันหรือสองวันที่ผ่านมา) ฉันควรเริ่มคาดหวังว่าการขยายตัวที่แข็งแกร่งของตัวเริ่มต้นจะเป็นอย่างไร

หากผู้เริ่มต้นคือ "เดือดอย่างดี" คุณอาจจะอยู่ที่นั่นแล้ว

ขนมปังเพิ่มขึ้นเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์ถูกดักจับโดยโปรตีนในแป้ง หากคุณเห็นฟองอากาศผู้เริ่มต้นของคุณผลิต CO2 ที่จำเป็นอยู่แล้ว

ผู้เริ่มต้นมีน้ำอยู่ในนั้นมากจนโปรตีนไม่จับกับแก๊สดังนั้นคุณจะเห็นฟองลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากคุณคาดว่าผู้เริ่มต้นของคุณจะดักจับก๊าซและขยายตัวก็จะต้องมีโปรตีนมากขึ้น สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำงาน

คุณควรจะสามารถใช้ตัวเริ่มต้นในแป้งขนมปังและการที่ฟองจะกลายเป็นเพิ่มขึ้น

Sourdough เป็นการรวมกันของยีสต์ (ซึ่งให้พลังงานที่เพิ่มขึ้น) และแบคทีเรีย (ซึ่งทำให้สารตั้งต้นมีรสเปรี้ยวและป้องกันสิ่งที่น่ารังเกียจอื่น ๆ จากการเจริญเติบโต)

ผู้เริ่มต้นใหม่มักจะสร้างการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่แข็งแกร่งนานก่อนที่พวกเขาจะเติบโตยีสต์ที่แข็งแกร่ง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะเริ่มภายในสองสามวันแรกซึ่งจะทำให้ผู้เริ่มต้นของคุณเริ่มที่จะได้รับรสเปรี้ยว แบคทีเรียก็สามารถผลิตฟองได้เช่นกัน แต่พวกเขาก็ผลิตกรดได้มากด้วยตัวเองซึ่งขนมปังที่ผลิตจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างดี ด้วยผู้เริ่มต้นที่มีอายุเพียง 4 วันและได้รับอาหารเพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งมีโอกาสมากที่คุณจะยังเห็นกิจกรรมเพิ่มเติมจากแบคทีเรียมากกว่าจากยีสต์ (อุณหภูมิต่ำเช่นที่กล่าวถึงในคำถามจะมีแนวโน้มที่จะชอบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากกว่ายีสต์)

จากประสบการณ์ของฉันมันอาจใช้เวลามากถึง 10-20 การให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีตเพื่อสร้างการเจริญเติบโตของยีสต์ที่แข็งแกร่งขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ ด้วยแป้งข้าวไรฉันได้เห็นมันในการให้อาหาร 4-5 ครั้งภายใต้สถานการณ์ที่เหมาะสมที่สุด

ไม่ว่าในกรณีใด "ฟองสบู่" ที่คุณเห็นในชุดเริ่มต้นในช่วงสองสามวันแรกนั้นส่วนใหญ่ผลิตโดยแบคทีเรียที่สร้างกรด พวกมันช่วยทำให้ผู้เริ่มต้นของคุณเปรี้ยวขึ้นซึ่งจะทำให้สิ่งเลวร้ายอื่น ๆ ไม่เติบโต นั่นเป็นขั้นตอนแรก ขั้นตอนที่สองคือการป้อนอาหารตามปกติเมื่อผู้เริ่มต้นมีความเปรี้ยว การให้อาหารจะเจือจางความเป็นกรดชั่วคราวและอนุญาตให้ยีสต์สร้างการเติบโต

ฉันไม่คาดหวังการขยายตัวมากนักกับผู้ริเริ่มใหม่ เมื่อพิจารณาปริมาณน้ำที่สูงมันจะ 'หย่อน' มาก แม้แต่คนชรารุ่นเก่าของฉันก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักเว้นแต่ฉันจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาบ่าย

ฉันจะดำเนินการตามรูปแบบการเติบโตที่คุณติดตามต่อไปเช่นตัดครึ่งและป้อนอีกครั้งสองสามครั้ง จะไม่มีอันตรายใด ๆ ในการ 'ละทิ้ง' ทุกครั้งและอบมันเพื่อดูว่าคุณได้อะไรมา ฉันจะสร้างก้อนใหม่แบบเริ่มต้นง่ายๆเช่นสูตรพิเศษ 'tangy' ของ KAและดูสิ่งที่คุณได้รับ

ฉันสร้างตัวเริ่มต้น 11/06/13 เรามีฤดูหนาวที่นี่ในคอนเนตทิคัต มันต้องใช้เวลาจนกระทั่งหลังจากวันขอบคุณพระเจ้าสำหรับผู้เริ่มต้นจะพร้อมที่จะใช้ในการอบใด ๆ ฉันมาถึงที่ความเข้าใจนี้ผ่านการอ่านบทความต่าง ๆ ในเว็บไซต์ต่าง ๆ และหนังสือที่ฉันใช้โดย Chad Robertson "Tartine Bread" ในหนังสือเล่มนี้เขาบอกว่ามันอาจจะใช้เวลาหลายวันในการทำให้สุกและฉันเริ่มคิดว่าฉันอาจฆ่ามันด้วยความผิดพลาดบางอย่าง เขาพูดคุยเกี่ยวกับการวางช้อนเริ่มต้นในน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยและดูเพื่อดูว่ามันลอยอยู่หรือเปล่าผู้เริ่มต้นลอยในสถานการณ์นี้หมายความว่ามันสุกและพร้อมใช้งาน!

ในที่สุดฉันก็ได้พบกับบทความเกี่ยวกับทีวีที่เขาทำซึ่งเขาเปิดเผยว่าอาจเป็นหนึ่งเดือนก่อนที่ผู้เริ่มต้นจะพร้อมใช้งาน ฉันสงสัยว่าในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นขึ้นเรื่อย ๆ โดยใช้ตารางการให้อาหารที่ชัดเจนตอนเย็นออกมาว่าฉันเขียนการให้อาหารการกำหนดเวลาการให้อาหาร ... ทั้งหมดนี้เป็นพลังงานจากการเริ่มต้นของฉัน ในที่สุดผู้เริ่มต้นอายุสี่สัปดาห์และฉันได้ทำการทดสอบในแต่ละวัน ในที่สุดฉันเห็นตัวอย่างที่ลอยอยู่ในน้ำเมื่อฉันทำการทดสอบลอย บางครั้งฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานและดูว่ามันก่อให้เกิดฟองสบู่หลายร้อยฟองตลอดทั้งวันตามภาพด้านบน ... ให้เวลาหน่อย!

ฉันเพิ่งเริ่มต้นวัฒนธรรม sourdough โดยการผสมน้ำอุ่นกับแป้งบ่มและให้อาหารวันละครั้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันใช้มันในสูตรที่ไม่ต้องนวดและทำอิฐที่มีช่องอากาศขนาดใหญ่สองสามอัน แต่มีฟองน้อยมาก

ฉันให้อาหารอีกครั้งหนึ่งสัปดาห์และลองอีกครั้งโดยทำสิ่งนี้:

มันเป็นการปรับปรุงครั้งใหญ่ แต่ก็ยังมีชิ้นส่วนที่หนาแน่นมากอยู่ตรงกลางและก้อนก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนัก

ฉันจะให้อาหารมันต่อไปและลองทำอาหารสูตรนี้เป็นระยะ หวังว่ามันจะปรับปรุงด้วยการทำซ้ำแต่ละครั้ง

ใช่ฉันเพิ่งเริ่มสมาชิกใหม่และอยู่ในขั้นตอนเดียวกัน ในช่วงเริ่มต้นของสัปดาห์มันเป็นการเริ่มต้นที่เปรี้ยวมากที่มีฟองบางอย่าง แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ฉันได้รับการปรับปรุงบางอย่างเมื่อฉันเริ่มให้อาหารจากนั้นวางไว้ในความร้อนที่เหลืออยู่ของเตาอบ - หลังจากฉันใช้เพื่อทำอาหารเย็นและดูเหมือนว่าจะส่งเสริมการกระทำของยีสต์มากขึ้น ผู้เริ่มต้นคนสุดท้ายของฉันใช้เวลาหนึ่งเดือนก่อนที่มันจะสามารถคาดเดาได้

นอกจากนี้ในขณะที่ผู้เริ่มต้นของคุณจะได้รับการตัดสิน ฉันขอแนะนำให้รวบรวมการทิ้งและทำก้อนเอเอด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ขนมปัง - มันช่วยให้คุณได้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและเบาน่ารัก