ทำไมต้องป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

มันค่อนข้างรู้จักกันดีว่าการใช้วิธีการแก้ปัญหาที่เป็นกรดแอปเปิ้ลหั่นป้องกันพวกเขาจากการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ฉันเชื่อว่าแรงจูงใจหลักในการป้องกัน "บราวนิ่ง" คือสุนทรียะ: แอปเปิ้ลสีน้ำตาลเล็กน้อยไม่น่ารับประทานเท่าสีขาวสว่าง

มีเหตุผลอื่นอีกไหมในการทำเช่นนี้?

หน้านี้เกี่ยวกับเรื่องของสภาวะการเกิดสีน้ำตาล:

เมื่อแอปเปิ้ลถูกตัดมันจะปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส สารประกอบที่ทำจากทองแดงนี้จะแตกตัวในที่ที่มีออกซิเจนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรียและเป็นตัวยับยั้งสัตว์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดการเคลือบสีน้ำตาลบนแอปเปิ้ล

รายการ Wikipedia สำหรับการเรียกดูอาหารหมายถึงสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลว่า "ไม่พึงประสงค์" แต่ไม่มีคุณสมบัติและรายการสำหรับpolyphenol oxidaseบอกว่าไม่มีอะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติอื่นนอกเหนือจากสีและฉันไม่สามารถหาคำอธิบายเพิ่มเติมของ "antibacterial" คุณสมบัติของแอปเปิ้ลสีน้ำตาลและสิ่งที่จริงหมายถึง

คำถามของฉันคือสองเท่า:

1. แอปเปิ้ลบราวนิ่งไม่เป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลที่ไม่เกี่ยวกับสุนทรียภาพเช่นมีผลต่อรสนิยมหรือคุณสมบัติอื่นใดนอกจากสี
2. เมื่อผู้คนใช้โซลูชันกับแอปเปิ้ลเพื่อทำให้พวกเขา "นานขึ้น" ฉันจะอ่านได้อย่างไร นี่หมายถึงเพียงแค่ "จะเป็นสีน้ำตาลช้าลง" หรือมีอย่างอื่นอีกหรือไม่

ฉันพบว่าเมื่อฉันหั่นแอปเปิ้ลแห้ง (โดยปกติคือแอปเปิ้ลของหวานตอนต้น) ว่าไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ยกเว้นสี ฉันไปไกลถึงการทดสอบคนตาบอดพวกเขาไม่มีใครสามารถบอกได้ระหว่างแอปเปิ้ลแห้งที่ผ่านการบำบัดด้วยกรดและ "ธรรมชาติ" อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

นอกจากสีน้ำตาลพวกเขายังกลายเป็นอ่อนและมีรสช้ำ ไม่ใช่สิ่งที่ดี

ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับสีน้ำตาลที่ต้านแบคทีเรีย แต่ฉันไม่สนใจจริงๆเพราะฉันไม่ได้คาดหวังว่าแอปเปิ้ลที่ตัดแล้วจะอยู่นานพอที่จะปิดบังแบคทีเรีย

สารละลายที่เป็นกรดจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ฉันโยนของฉันด้วยน้ำมะนาวเจือจาง พวกเขาจะอยู่ได้นานหลายวันในตู้เย็นโดยไม่ทำให้เกิดสีน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำการทดลองเพื่อดูว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้เสียจริงๆ

ถ้าผมต้องการที่จะเก็บแอปเปิ้ลตัดจากการเปลี่ยนสีน้ำตาล (เช่นถ้าฉันบรรจุไว้ในภาชนะในกลางวันลูกสาวของฉัน) ที่ผมใส่จำนวนเงินขนาดเล็กของวิตามินซีผลึก (วิตามินซี) ใน. นี้จริงจะย้อนกลับออกซิเดชันเปลี่ยน แอปเปิ้ลสีน้ำตาลเล็กน้อยสีขาว / สีเหลืองอีกครั้ง ในโอกาสที่แปลกประหลาดเมื่อแอปเปิ้ลไม่ได้กินเป็นเวลาสองสามวันพวกเขาได้ลิ้มรสฉัน

ดังที่ Ward กล่าวถึงและบางคำตอบอื่น ๆ บอกใบ้ว่าแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในพวกเขาจะถูกใช้

หากคุณต้องการทานสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นด้วยเหตุผลทางโภชนาการคุณควรพิจารณาเพิ่มกรดลงในแอปเปิ้ล

เช่นเดียวกับผู้โพสต์คนอื่น ๆ ที่บอกว่าฉันยังพบว่าแอปเปิ้ลที่ตัดเป็นสีน้ำตาลนั้นมีรสชาติและพื้นผิวที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย (รสช้ำและเนื้อแป้ง) นอกจากความสวยงามแล้วฉันชอบรสชาติของแอปเปิ้ลตัดกับน้ำมะนาวสดทั้งบีบหรือบีบลิ่มมะนาวแล้วถูลงบนชิ้นแอปเปิ้ล และอย่างที่คนอื่นพูดกันว่าส้มเพิ่มวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระและฟลาโวนอยด์ในอาหารของคุณ