"น้ำอุ่น" อุ่นแค่ไหน?

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่

และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

ตามกฎของหัวแม่มือ - คุณสามารถจับนิ้วของคุณในน้ำอุ่นได้อย่างสบาย

100 ° F (38 ° C) ยีสต์ตื่นขึ้นมาอย่างดีที่อุณหภูมินี้
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

เวลานี้ของปีบ้านของฉันคือ 80 ° F (27 ° C) แต่ฉันให้ความร้อนกับน้ำเล็กน้อย (~ 120 ° F หรือ 50 ° C) เพื่อชดเชยส่วนผสมที่เย็นกว่า - คุณต้องการให้แป้งประมาณ 80F

สิ่งนี้จะใช้กับสูตรยีสต์ทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่น

สูตรทั้งหมดที่ใช้น้ำอุ่นเพื่อเปิดใช้งานยีสต์กำลังมองหาน้ำในช่วง 104-112F ร้อนกว่านั้นมากและคุณมีโอกาสที่จะฆ่ามันเย็นกว่าและมันจะไม่บานเท่าที่ควรโดยเฉพาะยีสต์ 'แบบทันที' ซึ่งไม่ตอบสนองได้ดีกับการละลายในน้ำเย็น

ให้แน่ใจว่าคุณคำนึงถึงอุณหภูมิของชามหรือภาชนะอื่น ๆ น้ำจะเข้า

น้ำที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ GOOD BREAD ใช้น้ำที่กรองได้ถ้าเป็นไปได้ฉันแค่ใช้น้ำจากระบบกรองในตู้เย็นของฉันบางคนจะไปต่อ ข้อดีอย่างหนึ่งของการใช้น้ำจากตู้เย็นของฉันคือมันเป็นอุณหภูมิเดียวกันตลอดฤดูหนาวหรือฤดูร้อนดังนั้นฉันจึงรู้ว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในไมโครเวฟในการตีอุณหภูมิที่ฉันต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันใช้ก๊อกน้ำกลั่นและกรองแล้วและไม่เห็นความแตกต่างที่สำคัญในขนมปังเปรี้ยวของฉัน ฉันติดน้ำที่กรองแล้วว่าเป็น“ การประนีประนอมที่ดีที่สุด” เท่าที่อุณหภูมิฉันไปสำหรับช่วง: 100-110