วิธีทำเปลือกพิซซ่าให้บางและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันได้อย่างไร

สำหรับชื่อเรื่อง: ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "ยืดหยุ่น" เป็นคำที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ดังนั้นใคร ๆ ก็รู้ดีกว่า - ใส่ไว้ในความคิดเห็น

ฉันชอบแป้งพิซซ่าบาง ๆ แต่เมื่อฉันทำด้วยตัวเองมันแข็งและแข็ง - ไม่ค่อยน่ากิน

ฉันรู้ว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันอยากฟังเคล็ดลับของคุณ สิ่งที่ควรใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกแข็งและแข็ง?

ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการใส่หม้อด้วยน้ำในเตาอบเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น แล้วการมีอยู่ของน้ำมันในแป้งมันเปลี่ยนอะไรบ้างไหม? แล้วแป้งล่ะ

ฉันมักจะใช้แป้งเปียกที่เป็นธรรมและเพิ่มน้ำมันเช่นกัน หนึ่งในกุญแจคือการนวดให้น้อยที่สุด สิ่งนี้ทำให้แป้งเบาเพราะมีฟองอากาศมากขึ้น - นวดแป้งฆ่าพวกเขา สำหรับประเภทแป้งฉันชอบประเภท '00' แต่มีข้อดีมากกว่าแป้งประเภทอื่น - เนื่องจาก 00 ดูดซับน้ำได้น้อย

หากคุณต้องการอ่านคำแนะนำที่ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ถึงปัจจัยต่าง ๆ มากมายนี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การอ่าน ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

ระวังอุณหภูมิและเวลาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (250C ในเตาอบของฉัน) ประมาณ 10 นาที มองหาสีทอง เมื่อได้รับที่ดีโทนสีน้ำตาลมันจะสาย

ไข่อาจช่วยให้สิ่งต่าง ๆ ชุ่มชื้นและยืดหยุ่นมากขึ้น ฉันสงสัยว่าน้ำมันไม่ได้ช่วยอะไรมาก แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ

ปลายพิซซ่าที่ดีคือการทำให้เหล็กหล่อร้อนสูงจนเริ่มควันตบพิซซ่าในนั้นแล้วดันใต้บาเลอลิเออร์นานพอที่จะละลายชีส สิ่งนี้ทำให้เปลือกโลกเหมือนเตาอบพิซซ่าตัวจริงซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็น 600-800 * F

ฉันยังใช้แป้ง '00' พร้อมกับก้อนหินพิซซ่าอุ่นในเตาอบประมาณ 30 - 45 นาทีที่เตาอบร้อนที่สุด

ฉันได้ยินมาว่าจานรองหม้อดินเผาสามารถใช้เป็นพิซซ่าหินราคาถูกได้ แต่ของฉันเป็นของขวัญและใช้งานได้ดี - ความยากลำบากอย่างเดียวที่ฉันมีคือรับพิซซ่าโดยไม่ต้องติด

ฉันไม่สามารถพูดได้พอ: คุณต้องมีโครงสร้างตังที่แข็งแกร่งในแป้งของคุณมิฉะนั้นมันจะฉีก / ฉีก / ฯลฯ แป้งที่บางกว่า (มีความหนืด / เปียกมากขึ้น) สามารถช่วยได้ แต่มักไม่เพียงพอ โครงสร้างของกลูเตนคือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นแข็งแรงและยืดหยุ่น

น้ำมันช่วยเพราะมันช่วยให้เปลือกโลกทอดอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติด อย่าใส่มากเกินไปเพราะมันจะทำลายความแข็งแรงของโครงสร้างกลูเตนของคุณ

หากคุณต้องการให้แป้งแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ก่อนอบ :

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง (เช่นแป้งขนมปังและบางครั้งฉันก็เพิ่มกลูเตนให้มากขึ้น) และคลุกแป้งออกจากแป้ง ที่สร้างโครงสร้างตังแข็งมากที่สามารถผ่านการทดสอบกระจกหน้าต่าง

หากคุณต้องการรอบสุดท้ายเปลือกอบจะนุ่มหรือ "สปริง" และยืดหยุ่นมากขึ้น :

คุณอาจต้องการฟองในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทำแป้งยีสต์และปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นสักครู่ก่อนที่จะอบ (ตรงข้ามกับ quickbread โดยใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาทำฟอง) นวดแป้งมาก ๆ การเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้เปลือก "ทอด" ในน้ำผลไม้ของตัวเองได้ แต่คุณต้องการให้ชื้น สิ่งหนึ่งที่ฉันทำคือฉันอบเปลือกโลกบางส่วนก่อนที่จะใส่ท็อปปิ้ง (ประมาณ 5 นาที - เพียงเพื่อให้มันแข็งตัวเล็กน้อย) จากนั้นฉันเพิ่มรสชาติ หากคุณต้องการให้เปลือกโลกนิ่มให้ใส่น้ำมันหรือเนยเล็กน้อยลงบนด้านนอกของเปลือกโลก (ขอบและด้านล่าง แต่ไม่ใช่ตำแหน่งที่ซอสจะอยู่) สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง คุณสามารถลองอบแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อให้เป็นเหมือนขนมปังมากขึ้นและน้อยลงเหมือนแครกเกอร์ - แต่คุณต้องทดลองทำสิ่งนี้

สำหรับการนวดแป้ง: นวดให้เยอะ แต่ให้เพิ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แบน ฟองสบู่ไม่เลว - ฟองเล็ก ๆ สามารถช่วยให้แป้งงอ