น้ำสลัดโฮมเมดจะอยู่ได้นานแค่ไหนในตู้เย็น?

ฉันสามารถเก็บน้ำสลัดที่ฉันทำไว้นานเท่าใด

เนื่องจากสิ่งนี้อาจได้รับผลกระทบจากสิ่งที่สร้างขึ้นสมมติว่าเรากำลังพูดถึงน้ำสลัดที่แตกต่างกันที่ทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้: มายองเนสซอสมะเขือเทศซอสมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูน้ำตาลกระเทียมน้ำมันเกลือพริกไทยพริกไทย น้ำผลไม้...

และมีส่วนผสมอื่นใดที่ฉันควรระวังที่อาจส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาน้ำสลัด? มีกฎใดบ้างที่เกี่ยวกับการจัดเก็บน้ำสลัด ... ?

ไม่มีกฎง่ายๆที่ครอบคลุมน้ำสลัดทั้งหมด

"กฎแห่งหัวแม่มือ" อย่างหนึ่งซึ่งบางครั้งถูกนำมาใช้คือการดูอายุการเก็บของส่วนประกอบที่เน่าเสียง่ายที่สุด มันใช้งานได้บ่อย; บางครั้งมันอาจทำให้เข้าใจผิดอันตราย การผสมผสานของสิ่งต่าง ๆ ที่คุณระบุไว้อาจทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นหรือสั้นลงขององค์ประกอบที่เน่าเสียได้มากที่สุด ตัวอย่างของอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานคือ mayo; มันยังคงดีอยู่นานกว่าไข่สดที่แตกร้าวเนื่องจากไข่แดงได้รับการพาสเจอร์ไรส์และค่า pH ต่ำกว่า แต่อาจมีตัวอย่างของสิ่งอื่นที่เกิดขึ้น คลาสสิกคือน้ำมันกระเทียมโฮมเมด: คุณสามารถเก็บกระเทียมบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์ไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือน แต่เมื่อคุณรวมเข้าด้วยกันคุณจะได้รับความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

ฉันมักจะไม่ใส่น้ำสลัดในตู้เย็น แต่ถ้าฉันทำฉันจะดูว่าทำไมส่วนประกอบที่มีปัญหามากที่สุดมีอายุการเก็บรักษาและตัดสินใจว่าการผสมจะเปลี่ยนสภาพหรือไม่ ตัวอย่างเช่นถ้าฉันมีส่วนผสมของน้ำมันน้ำส้มสายชูและอิมัลซิไฟเออร์บริสุทธิ์: น้ำมันเก็บไว้นานหลายเดือนเพราะไม่มีคาร์โบไฮเดรตจึงไม่มีอะไรให้แบคทีเรียกิน น้ำส้มสายชูสามารถทานคาร์โบไฮเดรตได้ไม่กี่ตัว แต่ไม่มากนักและก็มีค่าพีเอชที่ต่ำมากดังนั้นแบคทีเรียจึงตายได้ การรวมกันยังคงมีคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอสำหรับแบคทีเรียและจะยังมีค่า pH ต่ำ ดังนั้นส่วนผสมจะคงอยู่เป็นเวลานานเหมือนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน

ลองจินตนาการว่าการผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งกับน้ำ ฮันนี่ไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้เพราะคาร์บนั้นเข้มข้นเกินกว่าจะเป็นแบคทีเรียได้ น้ำส้มสายชูและน้ำจะเจือจางพวกเขาดังนั้นกลไกการป้องกันแบคทีเรียนี้ก็หายไป ค่าความเป็นกรด - ด่างของส่วนผสมอาจสูงขึ้นเช่นกันเพราะน้ำส้มสายชูจะเจือจางจึงไม่มีการป้องกันด้านหน้าเช่นกัน ดังนั้นส่วนผสมนี้มีแนวโน้มที่จะไปเร็วกว่าน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์หรือน้ำผึ้งบริสุทธิ์

วิธีการนี้ต้องการให้คุณตัดสินใจใหม่สำหรับการแต่งตัวใหม่แต่ละครั้งและให้คุณได้รับความรู้เพียงพอที่จะสามารถทำการตัดสินใจดังกล่าวได้ หากคุณรู้สึกว่านี่เป็นความพยายามมากเกินไปหรือเสี่ยงเกินไปคุณสามารถเริ่มเพิ่มนักอนุรักษ์ลงในน้ำสลัดโฮมเมดของคุณหรือเริ่มเตรียมน้ำสลัดสดใหม่สำหรับสลัดแต่ละชุด

กฎของหัวแม่มือที่เร็วที่สุดและสกปรกที่สุดคือ: ยิ่งมีความเป็นกรดมากเท่าใดมันก็จะอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น กรดเป็นแบคทีเรียที่ไม่เป็นมิตร ซอสมะเขือเทศ, vinagrette, น้ำเชื่อมผลไม้, ดีทั้งหมด ใช่น้ำเชื่อมผลไม้แม้ว่าจะเป็นเพียงแค่น้ำตาลและกรดก็คงอยู่ได้นาน (คิดว่าเยลลี่ผลไม้และผลไม้ดอง) ซอสพริกไทยโฮมเมด อะไรก็ได้ที่มีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้น

มายองเนสน่ากลัวด้วยเหตุผลหลายสิบประการ: ไม่ใช่แค่น้ำมันหรือไข่หรือน้ำตาล ... มันคือทั้งหมด อะไรก็ตามที่มีผลิตภัณฑ์นมอยู่ในนั้น ... ที่มาพร้อมกับชุดของแบคทีเรียเพื่อเริ่มกระบวนการสลายตัว อะไรก็ตามที่มีผักสดมากเกินไป (เช่นเพสโต้)

หากคุณกำลังใช้กระเทียมดิบผมอยากแนะนำให้เก็บรักษาไว้ไม่เกินไม่กี่วันที่ได้รับความเสี่ยงของโรค ความเสี่ยงนี้สามารถบรรเทาลงได้ (แม้ว่าจะไม่ได้หลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์) โดยการใช้กระเทียมแห้งหรือผงกระเทียมให้ความร้อนกับน้ำสลัด (ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หากคุณใช้น้ำมันผลไม้) หรือทำให้น้ำสลัดมีความเป็นกรดมาก

ส่วนผสมที่เน่าเสียได้อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือมายองเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นแบบโฮมเมด ฉันจะบอกว่ากระเทียมกันคุณควรใช้น้ำสลัดที่ทำจากมายองเนสที่ทำเองภายในหกวันหรือมากกว่านั้น