โบทูลิซึม, กระเทียม, น้ำมันมะกอกสกัดเย็นและโหลขวดก่ออิฐ

ฉันทำผลิตภัณฑ์ที่ฉันคิดค้นชื่อว่าบางทีเป็น Marinade น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นพิเศษกระเทียมกดเป็นฐานในสามสายพันธุ์ AoliOliO พริกไทยและผักชีฝรั่งพริกไทยกระเทียมและเกลือ ฉันบรรจุในขวดเมสัน 250 มล. ฉันวางขวดไว้ในถุง celephane เป็นส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ตรวจสอบสาธารณะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์และจมฟันของเขาลงในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับความเสี่ยงของโบทูลิซึม

ฉันทำสิ่งนี้มาสิบแปดปีแล้ว ไม่มีใครเคยป่วย ฉันออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้ ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษฉันไม่เคยพบผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นน่ากลัว, เปลี่ยนสี, ส่งกลิ่นและฉันวางไว้ในบ้านของฉันในโอกาสหลายเดือนและทดสอบด้วยตัวเองและพบว่าไม่มีอะไรผิดปกติ

ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่วิธีการเก็บกระเทียมในน้ำมันด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรมันกลายเป็นน้ำมันจุ่มขนมปังเครื่องมือทำอาหารอุปกรณ์เสริมซอสพาสต้า การใช้โถก่ออิฐให้ฝาปิดที่ปลอดภัย แต่เป็นสถานการณ์ที่เปิดได้ง่ายมาก ฉันไม่เติมน้ำมันลงไปด้านบนเพื่อให้สามารถเขย่าผลิตภัณฑ์ได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโต้ได้ดีถ้ามันสมเหตุสมผลในการเข้าถึงช้อน

คุณสามารถให้ภาพรวมของโปรและการต่อต้านได้ไหม? ฉันเห็นเฉพาะบทความเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในน้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมในสูตรหรือไม่ หากมีโอกาสฉันจะทำให้ผู้คนป่วยไปสิบแปดปีฉันอาจต้องหยุดทำ ขอบคุณมาก

ในฐานะผู้ตรวจสุขภาพมานานกว่า 20 ปีฉันรู้สึกประหลาดใจเนื่องจากขาดความตระหนักว่าการควบคุมความปลอดภัยของอาหารอยู่บนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ไม่ใช่ความกลัวและอารมณ์เสียส่วนบุคคลของผู้ตรวจสอบ การควบคุมโบทูลิซึมขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงต่อไปนี้: สปอร์ของ botulinum พบได้ทั่วไปในดินและบนพื้นผิวของผัก, โบทูลินั่มเติบโตในระดับต่ำหรือไม่มีออกซิเจน envt., โบทูลิซึมมีความรุนแรงสูง (Virulence เป็นคำศัพท์ทางเทคนิคสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของโรคโบทูลิซึมจำนวนมากจบลงด้วยการตาย (เช่น Listeriosus ของนมดิบที่มีชื่อเสียง) ซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารที่ป่วยเป็นโรคเช่น Staph หรือ Campyllobacter) เมื่อพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่า และโรคที่เกิดจากอาหารนำพาผู้คนบ่อยครั้งด้วยระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นผู้สูงอายุผู้ป่วยและเด็กเล็ก

สำหรับข้อถกเถียงที่ว่าสูตรแบบโบราณได้ทำมานานหลายศตวรรษแล้วเช่นในกรณีนี้ (ฉันเป็นนักชิมและชาวอิตาลี) ความแตกต่างที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์หลาย ๆ ชิ้นไม่เคยผลิตเพื่อการผลิตจำนวนมาก ชั้นวางสินค้าเป็นเวลานานและหากเป็นเช่นนั้นข้อมูลใด ๆ ที่ให้ข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารเพียงอย่างเดียวไม่สามารถใช้งานได้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ ในความเป็นจริงการเชื่อมโยงระหว่างแบคทีเรียและความเจ็บป่วยได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์โดย Koch จนถึงปลายปี 1800 ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งคือข้อมูลของ CDC แสดงให้เห็นว่าการระบาดในช่วง 50 ปีที่ผ่านมามีน้อยลงเกี่ยวข้องกับผู้ที่ตกเป็นเหยื่อจำนวนมากและมักเกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายอาหารเป็นจำนวนมาก สุขภาพของฉัน ได้รับแจ้งการเรียกคืนอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ในกรณีของ botulism และกระเทียมสดในน้ำมันก็ถือว่ามีความเสี่ยงที่จำเป็นต้องมีการทำให้เป็นกรดทั่วประเทศ ในแคลิฟอร์เนียมีห้องปฏิบัติการของรัฐที่เชี่ยวชาญด้านการประเมินความปลอดภัยของโบทูลิซึมสำหรับการดำเนินงานเชิงพาณิชย์ (ได้รับทุนจากภาษีเพื่อให้ต้นทุนต่ำแก่ธุรกิจและถือเป็นบริการสาธารณะ) ฉันอยากจะแนะนำให้ผู้ผลิตติดต่อกับหน่วยงานด้านสุขภาพของรัฐ และทำงานร่วมกับพวกเขาเพื่อระบุตัวเลือกใด ๆ และทั้งหมดสำหรับการบรรจุและขายอาหารที่มีกรดต่ำรวมถึงการทำให้เป็นกรด, การใช้ส่วนผสมแห้ง, การควบคุมอุณหภูมิ, การให้ความร้อนแบบแฟลช (เรียกว่า "ขั้นตอนการฆ่า") ผู้ตรวจสอบส่วนใหญ่ของเรามุ่งเน้นไปที่การขายอาหารอย่างปลอดภัยอย่างแท้จริงและไม่เข้าใกล้งานของพวกเขาในการหยุดคนไม่ให้หาเลี้ยงชีพ และความประหลาดใจที่ทำให้เราไม่คิดเหมือนกัน แต่อย่าเพิ่งเริ่มต้นเลย อย่างไรก็ตาม ฉันจะจบด้วยการพิจารณาถึงความหมายว่า "ชีวิตมีความเสี่ยงมาก" ต่อไปนี้ข้อโต้แย้งที่เราตรวจสอบได้ยินบ่อยครั้ง เมื่อพูดถึงความตายประชาชนนักการเมืองและสมาชิกของอุตสาหกรรมที่รับผิดชอบนั้นไม่ยอมทนต่อความตายเพียงเล็กน้อย

ไม่ว่าคุณจะตั้งคำถามหรือไม่สิ่งที่คุณทำไม่ปลอดภัย น้ำมันจุ่มของคุณในขณะที่ฉันแน่ใจว่ามันยอดเยี่ยมเป็นตัวอย่างในตำราของวิธีการสร้างพิษโบทูลิซึม คุณควรพิจารณาเรียนด้านสุขาภิบาลที่วิทยาลัยชุมชนใกล้บ้านคุณ ฉันทำและในขณะที่ฉันรู้ว่าส่วนใหญ่อยู่ที่นั่นมันเสริมความรู้

คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่ามีบางสิ่งที่คุณสร้างขึ้นจะทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมล่วงหน้าหรือไม่ ดังนั้นความจริงที่ว่าทุกอย่างดูโอเคไม่เกี่ยวข้อง

ภาวะโบทูลิซึมเกิดจากแบคทีเรีย คุณสามารถฆ่าแบคทีเรียได้โดยนำส่วนผสมทั้งหมดไป 250 องศาฟาเรนไฮต์ (คิดว่าการบรรจุกระป๋องความดัน) ไม่มีประโยชน์สำหรับสูตรอาหารของคุณ ข้อเสนอแนะอีกประการหนึ่งคือการทำให้เย็นและทำให้เป็นกรดเนื่องจากแบคทีเรียเติบโตในสภาวะที่มีกรดต่ำสถานการณ์ไร้อากาศ กระเทียมในน้ำมันถือว่าเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหา

สร้างน้ำมันจุ่มของคุณก่อนการใช้งานเก็บในตู้เย็นเป็นระยะเวลาสั้น ๆ และอาจลองเติมบัลซามิกลงไปเพื่อเพิ่มระดับกรด หรือพิจารณาไปกับกระเทียมแห้ง

ปัญหาที่ชัดเจนคือกลีบกระเทียมนั้นเป็นกลางในค่าความเป็นกรด - ด่างและมีน้ำอยู่ในนั้นเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของโบทูลิซึมหากติดอยู่ในที่ที่ไม่ใช้ออกซิเจนเช่นขวดน้ำมัน ดังนั้นคุณต้องทำอะไรซักอย่างกับกระเทียมก่อนที่จะนำไปแช่ในน้ำมัน สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือดองกระเทียมในน้ำส้มสายชูสักสองสามวันจากนั้นใส่กลีบดองในน้ำมัน รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ก็ควรจะดี และนรกที่ปลอดภัยกว่ามาก!

ฉันเห็นฉันมาสายตอบรับที่นี่ แต่ฉันคิดถึงวิธีแก้ปัญหาเพื่อรักษารสชาติกระเทียมและลดความเสี่ยง ฉันใช้น้ำมันหอมระเหยกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันมะกอกและเนย ใช้เวลาเพียงหยดและรสชาติดีมาก! ไม่มีความเสี่ยงของการปนเปื้อนเลย จากนั้นคุณสามารถเก็บน้ำมันมะกอกสกัดเย็นของคุณบริสุทธิ์และมีสุขภาพดีเช่นกัน น้ำมันหอมระเหยมีหลายรสชาติที่สามารถจินตนาการได้และกำจัดความเสี่ยงทั้งหมดจากพืชจริง ฉันได้รับน้ำมันจาก New Directions Aromatics ออนไลน์ ฉันยังใช้พวกเขาในขนมอบแทนการปรุงแต่งรสประดิษฐ์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้มองดูตัวเองนี้ว่าฉันต้องการทำสิ่งเดียวกัน ปัญหานี้เกิดขึ้นกับสปอร์ซึ่งเจริญเติบโตในดิน ในเชิงพาณิชย์พวกเขาเพิ่มกรดในส่วนผสมนำไปสู่ระดับที่เหมาะสมเพื่อให้สปอร์ dorment การบรรจุกระป๋องแรงดันเป็นอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าสปอร์ด้วยการนำอุณหภูมิสูงถึง 250 °เป็นเวลา 3 นาที

ทุกคนแนะนำว่าอย่าแช่พืชของคุณในน้ำส้มสายชูเพราะเป็นการยากที่จะบอกได้ว่าอะไรที่เป็นกรดมากพอ คำถามที่ฉันมีคือความร้อน ฉันไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ใด ๆ ที่จะกล่าวว่าการเพิ่มอุณหภูมิของน้ำมันในระดับหนึ่งจะเพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ บางทีดันกระป๋องกระเทียมด้วยตัวเองทำให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนเพียงพอที่จะปลอดภัยและจากนั้นใส่ในน้ำมัน ปัญหาเกิดขึ้นจริงจากการปนเปื้อน หากคุณมีสปอร์แม้แต่ตัวเดียวในน้ำมันสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำจะทำให้เกิดพิษจากโบทูลิซึม

ตามที่ระบุไว้มันไม่มีกลิ่นไม่มีรสและอันตรายมาก ฉันจะทำการค้นหาต่อไปและทำการอัปเดตต่อไปหากพบวิธีการใช้งานภายในบ้านที่เชื่อถือได้

ตกลงฉันคิดว่าความแตกต่างที่นี่อาจเป็นกระเทียมบด - เพราะมันเพิ่มคุณสมบัติของตัวเองต้านแบคทีเรีย ฯลฯ โดยแบคทีเรีย 4000 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับทั้งกระเทียมสับหรือสับ ฉันก็ใช้กระเทียมบดสดใหม่ด้วยเหตุผลนี้และไม่เคยมีปัญหา

ฉันขับรถมา 18 ปีแล้วและไม่เคยมีอุบัติเหตุ ดูที่สถิตศาสตร์ตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะมีอุบัติเหตุในวันพรุ่งนี้ ดังนั้นฉันจะไม่ขับรถอีกครั้งเพื่อความปลอดภัยของตนเองและผู้อื่น การโบทูลิซึมนั้นเป็นเรื่องจริง แต่คุณควรจะเพิ่มกรดซิตริกหรือกรดฟอสฟอริกลงในสูตรของคุณและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติและผลิตภัณฑ์ของคุณจะปลอดภัยกว่ามาก

ปัญหาที่นี่คือมีโอกาสเกิดขึ้นเสมอและผู้ตรวจสอบนั้นเป็นคนที่โค้งงอเพื่อหาอะไรเลยพวกเขาสามารถปิดคุณลงและพวกเขาก็ทำเช่นนั้น เว้นแต่คุณจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนตอนนี้กลายเป็นไม่แตกต่างจากรสชาติไม่คุ้มค่าเงินข้อเสนอเชิงพาณิชย์จาก บริษัท ขนาดใหญ่ที่สำคัญคุณไม่มีทางเลือก แต่ เพื่อหยุดการผลิต

ปัญหาเดียวกันนี้กำลังประสบกับร้านค้าเล็ก ๆ หลายพันแห่งในสหราชอาณาจักรและที่อื่น ๆ ที่ผลิตเนยแข็งแบบพาสเจอร์ไรส์แบบดั้งเดิมชีสที่ไม่สามารถทำด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่ต้องใช้น้ำนมดิบเพื่อทำสูตร พวกเขาทุกคนต้องปิดตัวลงยกเว้นเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะได้รับข้อยกเว้นของสหภาพยุโรปโดยยึดตาม "คุณค่าทางวัฒนธรรม" หรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ตามที่มีต่อ "กฎระเบียบด้านสุขภาพและความปลอดภัย" เช่นเดียวกับ butchershops เมืองเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขา แต่อย่างน้อยพวกเขาสามารถขายส่วนที่เหลือ (แต่ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจำนวนมากหายไปบางทีอาจจะถาวรจากความกลัวอาหารเป็นพิษที่เกิดจากพวกเขา ได้รับการบันทึกกรณีมันเป็นข่าวลือทั้งหมดข่าวลือ

ทางที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือปิดการผลิตและทำงานตามคำสั่งเท่านั้นไปลงใต้ดินเพื่อพูด โอกาสที่จะเกิดเหตุการณ์ไม่ดีเกิดขึ้นน้อยมากในรอบ 18 ปีที่ไม่มีใครป่วยหลังจากกินกระเทียมของคุณ (แน่นอนว่ามันจะเกิดขึ้นในวันพรุ่งนี้ แต่คุณอาจโดนอุกกาบาตในวันพรุ่งนี้ก็ได้เช่นกัน