กระเทียมแห้งในน้ำมัน -> เสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมหรือไม่

16

แฟนของฉันและฉันกำลังคิดที่จะเตรียมน้ำมันปรุงแต่งสำหรับของขวัญวันคริสต์มาสในปีนี้ (อย่าบอกใครเลย!) เราได้อ่านออนไลน์ว่ากระเทียมสดนำเสนออันตรายต่อสุขภาพเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ปราศจากกรดและปราศจากออกซิเจนเหมาะสำหรับสปอร์ของโบทูลิซึมที่ก่อให้เกิดการพัฒนา

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราได้ใช้กระเทียมสับแห้ง (ซื้อที่ร้าน) อย่างไรก็ตามฉันไม่พบหลักฐานที่ชัดเจนว่าส่วนผสมนี้ปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เว็บไซต์หนึ่งกล่าวว่าการขาดน้ำในกระเทียมจะลบ "อาหาร" สำหรับสปอร์และทำให้มีความเสี่ยง

คุณรู้หรือไม่ว่ากระเทียมแห้ง (หรือกระเทียมชนิดอื่นที่หาได้ง่าย) สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง?

— Miguelón
แหล่งที่มา

5

ไม่ใช่ว่าฉันสงสัยคำตอบของฉัน แต่โดยทั่วไปคุณควรรออย่างน้อยสองสามชั่วโมง (ส่วนมากของเรารอวันหรือสองวัน) ก่อนที่จะตอบคำถามในกรณีที่ใครบางคนมีความรู้มากขึ้นมา ฉันรู้ว่าระบบจะนำคุณเข้าสู่ระบบ แต่ในทางปฏิบัติมันเป็นการดีที่สุดที่จะให้ชุมชนมีโอกาสชั่งน้ำหนักก่อนตัดสินใจ แค่อยากให้คุณรู้ว่าสำหรับการอ้างอิงในอนาคต ยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์โดยวิธี! :)

— Aaronut

1

(ค่อนข้างเป็นหัวข้อ :) ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันพยายามทำน้ำมันกระเทียมโดยทิ้งกระเทียมสดลงไปในน้ำมันและให้กลีบเปลี่ยนเป็นสีฟ้าสดใสหลังจากไม่กี่วัน ฉันเรียกว่าศูนย์โภชนาการดัตช์(หน่วยงานของรัฐที่แจ้งให้ประชาชนทราบถึงปัญหาด้านโภชนาการ) และพวกเขาก็ไม่รู้ว่ามันจะเป็นอะไร ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันอาจจะเป็นโรคโบทูลิซึม ...

— เอริคพี

7

@Erik: เป็นโรคโบทูลิซึมสีน้ำเงินหรือไม่ ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งที่มองไม่เห็นไม่มีกลิ่นและไม่มีรสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่อันตรายมาก หากกระเทียมของคุณเปลี่ยนเป็นสีฟ้าแสดงว่าเป็นปฏิกิริยาเคมี - อาจเป็นเพราะทองแดง (กระเทียมดิบมีกำมะถันเยอะ)

— Aaronut

@Aaronut: คุณอาจจะพูดถูก มันเป็นเพียงความคิดเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมที่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องแปลกเกี่ยวกับกระเทียม

— Erik P.

2

@ErikP. กระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างสม่ำเสมอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเครียดเมื่อใส่ลงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดูextension.psu.edu/food/preservation/news/2012/garlic-turns-blue

— dax

16

จุดข้อมูลที่พบมากที่สุดน่าจะเป็นที่ระดับความชื้นต่ำกว่า 35% จะยับยั้งการเจริญเติบโตของสปอร์ซี Botulinum ว่าสาเหตุ botulism มันยากที่จะชี้ไปที่แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะได้รับการปกป้อง แต่ถ้าคุณใช้เวลาสองสามนาทีบน Google (ลองใช้แบบสอบถามนี้ ) คุณจะเห็นว่ามันได้รับการยืนยันจริงในวารสารวิทยาศาสตร์หลายฉบับ

ฉันดูเหมือนจะได้เห็นตัวอย่างของการอ้างอิง (ซึ่งผมไม่สามารถดูข้อความเต็มของ) ที่แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตที่เป็นไปได้ในระดับความชื้นที่ต่ำเป็น 16% แต่สะเก็ดกระเทียมมากที่สุดมี6%ความชื้นหรือลดซึ่งเป็นวิธีที่ต่ำเกินไปสำหรับ botulism

หากคุณมีความกังวลอย่างจริงจัง - บางทีคุณอาจอาศัยอยู่ในสภาพภูมิอากาศที่ชื้นมากและไม่มีเครื่องปรับอากาศ - จากนั้นก็โยนสารดูดความชื้นลงในภาชนะเพื่อให้แน่ใจว่าระดับความชื้นนั้นลดลง ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผู้แพ็กเก็ตเล็ก ๆ น้อย ๆ ของซิลิกาเจล (ไม่เปิดพวกเขา!) แต่มีอีกมากมาย - วิกิพีเดียดูรายการ desiccants

สุจริตแม้ว่าโอกาสที่กระเทียมกราวคุณมีอยู่แล้วฟรีสปอร์ซี Botulinum หลังจากกระบวนการเหือดแห้งและไม่มีอะไรที่จะเติบโตไม่ว่าวิธีการที่คุณเก็บสิ่งที่แห้ง ย่อหน้าข้างต้นรวมไว้สำหรับไฮเปอร์หวาดระแวงเท่านั้น กระเทียมผง / สะเก็ดมีความปลอดภัยในการเก็บที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณเก็บกระเทียมนี้ไว้ในน้ำมัน (ไม่ชัดเจนจากคำถามของคุณ) นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่งและในทางทฤษฎีคุณกำลังทำให้สปอร์เติบโตอีกครั้ง ดังนั้นจึงเกิดคำถามว่ามีสะเก็ดกระเทียมสะอาดอยู่หรือไม่ นั่นเป็นกรณีที่น่าจะเป็นอย่างมาก แต่ไม่ใช่เรื่องที่แน่นอนและโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้ว่าฉันจะมีโอกาสหรือไม่ ดีที่สุดที่จะปฏิบัติตามข้อควรระวังเช่นเดียวกับกระเทียมสดและแช่ไว้ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อฆ่าสปอร์ใด ๆ (แม้ว่าคุณอาจใช้กระเทียมสดในกรณีนี้เช่นกัน)

— Aaronut
แหล่งที่มา

ขอบคุณ Aaronut! ใช่ฉันกำลังคิดถึงการใส่กระเทียม (ไม่ใช่แค่เครื่องเทศแห้งอื่น ๆ และอื่น ๆ ) ลงในน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติ ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมี แต่ขึ้นอยู่กับคำตอบของคุณฉันเดาว่าน้ำมันไม่นับเป็นแหล่งของ "ความชื้น" และส่วนผสมควรปลอดภัยสำหรับการใช้ ...

— Miguelón

5

@ Miguelón: ฉันคิดว่าคุณอาจตีความคำตอบของฉันผิด ย่อหน้าสุดท้ายของฉันควรทำให้ชัดเจนว่าน้ำมันมีความชื้นและสามารถส่งเสริม botulism หากมีกระเทียม flakes ของคุณเริ่มต้นด้วย นั่นเป็นใหญ่สวย "ถ้า" แต่ทราบว่าอาจจะยังมีบางส่วนที่มีความเสี่ยงกับสิ่งที่คุณกำลังวางแผนที่จะทำ

— Aaronut

ขอบคุณสำหรับ Precission และ ... ดีกว่าปลอดภัยกว่าขออภัยเป็นพวกเขากล่าว :)

— Miguelón

คุณอาจต้องการที่จะกล่าวถึงนี้จากกระดาษอเมริกันวารสารสาธารณสุข (สามารถใช้บริการฟรี): botulism กระเทียมในน้ำมันที่เกี่ยวข้อง: ตอนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนสินค้า

— โก้

1

@ นิโกร: ฉันไม่แน่ใจว่าเกี่ยวข้องกับกระเทียมแห้งอย่างไร กระดาษนั้นระบุว่าสปอร์สามารถอยู่รอดได้หรือไม่?

— Aaronut

4

ฉันเคยเห็นผู้คนประสบความสำเร็จในการผลิตน้ำส้มสายชูมากกว่าน้ำมันผสม ไม่มีน้ำมันตัวใดที่ดูเหมือนจะใช้เวลานาน - แม้ว่ามันจะเป็นอะไรอย่างโรสแมรี่หรือโหระพาแทนที่จะเป็นกระเทียม - อาจมีบางอย่างเกี่ยวกับกระบวนการที่ทำให้พวกมันเหม็นหืนเร็วขึ้น

ฉันคิดว่าไร่องุ่นที่มีสีเข้ม น้ำส้มสายชูมีสภาพเป็นกรดมากพอที่จะทำให้แบคทีเรียแข็งตัวมันไม่เหม็นหืนและน้ำส้มสายชูที่ใส่เข้าไปนั้นเป็นไดนาไมต์ในสลัดและอื่น ๆ

นั่นเป็นวิธีที่ฉันจะไปถ้าทำเงินเป็นของขวัญ นั่นคือการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างลิมอนเชลโล่ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำในปีนี้

— bikeboy389
แหล่งที่มา

1

ความคิดที่ไม่ดี ....
นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของโรคอาหารเป็นพิษในบ้านและในร้านอาหาร และผู้คนไม่มีความรู้จริง ๆ แล้วรู้ว่าคนที่มีกระเทียมหนึ่งขวดในน้ำมันในตู้เย็นที่อยู่ประมาณหนึ่งปี ... พวกเขาควรจะโยนทิ้ง

ความเข้าใจของฉันคืออุณหภูมิตู้เย็นที่ต่ำไม่ได้หยุดการเจริญเติบโตเพียงแค่ทำให้มันช้าลง โบทูลินุมยังสามารถเจริญเติบโตได้ นอกจากนี้จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อพวกเขานำมันออกมาแล้วทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงแล้วนำมันกลับไปใส่ในตู้เย็น จากนั้นทำซ้ำสองสามครั้ง หากมีน้ำเข้าไปในนั้น ... พูดจากช้อนล้างเพียง ...

คุณไม่สามารถตรวจพบ Botulinum ด้วยกลิ่นหรือสายตา คุณเพิ่งป่วย

ใช่มันต้องการความชุ่มชื้นสะเก็ดและน้ำมันอาจจะปลอดภัยกว่าทางเลือกอื่น แต่นี่เป็นปัญหาใหญ่ที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ตัว ...

ผู้คนควรจะสับกระเทียมสดเป็นประจำหรืออย่างน้อยก็โยนน้ำมันกระเทียมออกทุกสองสามสัปดาห์ ... (จากตู้เย็น)

— พ่อครัว
แหล่งที่มา

หากต้องการความชื้นและไม่มีความชื้นในน้ำมันหรือกระเทียมแห้งเหตุใดจึงยังมีความเสี่ยง ฉันคิดว่ารสชาติจะไม่คุ้มค่ากับความพยายาม แต่ไกลจาก "อาจปลอดภัยกว่า" มันค่อนข้างชัดเจนว่ามันจะปลอดภัย

— PoloHoleSet

1

ว้าวข้อมูลที่ไม่ถูกต้องสุ่มจำนวนมากในคำตอบเหล่านี้ทั้งหมด! ขออภัย แต่มันเป็นเรื่องจริง แต่ละคำตอบคือ WAY off base !! มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับกระเทียมในน้ำมันมันเกือบจะเหมือนกับความสำเร็จของ TMZ "การรายงาน" LOL!

ไปที่นี่ อ่านบทความทั้งหมด สำนักงานตรวจสอบอาหารและบริการด้านสุขภาพของแคนาดามีความเหนือกว่าในด้านกฎเกณฑ์ด้านข้อมูลและความปลอดภัยของอาหาร พวกมันยอดเยี่ยมมาก! มันอธิบายทุกอย่างเกี่ยวกับสปอร์ที่ปล่อยสารพิษ (เรียกมันว่า "สปอร์เซ่อ") ... ยิ่งสปอร์ยิ่งเซ่อยิ่งขึ้น ออกซิเจนไม่ฆ่าสปอร์ แต่ก็ป้องกันไม่ให้มันทวีคูณ เมื่อคุณเอาอากาศออกจากสมการ (คุณประทับตรากระเทียมออกจากอากาศเมื่อคุณเทน้ำมันลงไป) คุณจะเริ่มกระบวนการถ้ามีสปอร์อยู่ เพราะมันมองไม่เห็นไม่มีสีไม่มีสีและอาหารที่มีสปอร์และสารพิษจึงไม่ดูหรือมีกลิ่นเหม็นเน่าหรือปนเปื้อนจึงไม่มีทางรู้ว่าปลอดภัยหรือไม่ - ทำไมต้องเสี่ยง?

คุณสามารถทำกระเทียมด้วยน้ำมัน แต่คุณไม่สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ หลังจากจุดนั้นแม้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสารพิษสามารถสร้างขึ้นในระดับอันตราย เพราะมันเป็นพิษมันไม่ใช่สิ่งที่เราสามารถสร้างภูมิคุ้มกันได้เหมือนกับที่เราทำกับเชื้อ Salmonella

สาเหตุของสารพิษโบทูลิซึมนั้นเป็นสาเหตุให้เกิดอัมพาตซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงใช้มันในกระบวนการเครื่องสำอาง (BoTox ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์มันถูกตั้งชื่อโดยนักประดิษฐ์ของมัน 7, เพียงแค่ย่อ "botulism toxin") มันทำให้กล้ามเนื้อใบหน้าเป็นอัมพาตในบริเวณที่มีรอยย่นดังนั้นใบหน้าจะไม่เคลื่อนไหวเพื่อสร้างริ้วรอยบนผิวหนัง

คำถามเดิมถามเกี่ยวกับกระเทียมแห้ง - มันไม่แตกต่างจากกระเทียมสดทั่วไป ทันทีที่คุณปิดผนึกออกจากอากาศสปอร์สามารถทวีคูณและเติบโตได้ นี่คือสาเหตุที่เครื่องปิดผนึกสูญญากาศเหล่านี้มีคำเตือนอย่างมากที่จะไม่ใช้ระบบของพวกเขาในการรักษากระเทียม ฉันสงสัยว่ากระเทียมที่ถูกคายน้ำหรือเกลือกระเทียมหรือผงกระเทียม / ฝุ่นจะมีรสชาติที่ดีพอสำหรับการผสมน้ำมัน มันจะทำให้น้ำมันขุ่นมัว มันไม่คุ้มค่ากับความยุ่งยากในการทำสิ่งต่าง ๆ เช่นเป็นของขวัญเพราะใครจะไว้ใจหรือใช้งานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากทำ หากคุณต้องการทำบางสิ่งบางอย่างจริงๆให้ปลูกต้นไม้เล็ก ๆ สำหรับทุกคน! หากคุณอยู่ในงบประมาณที่ จำกัด กระเทียมที่ยอดเยี่ยมพวกเขาเติบโตอย่างบ้าคลั่งจากเมล็ดและยากที่จะฆ่า หรือ, เพิ่งได้รับตั๋วล็อตโต้ $ 2 สำหรับแต่ละคนในรายการของคุณ - มันปลอดภัยกว่าและคุณอาจได้รับสิ่งที่ดีกลับคืนมา ;)

ฉันหวังว่าทั้งหมดนี้จะช่วยให้ทุกคนที่เกิดขึ้นบนหน้านี้! :)

— อีรินบลู
แหล่งที่มา

4

ว้าวข้อมูลที่ไม่ถูกต้องมากมายจริงๆ กระเทียมแห้งเหมือนกันหรือไม่? อืมไม่มีไม่มีกระเทียมแห้ง ภาวะโบทูลิซึมต้องการความชื้นในปริมาณหนึ่ง กระเทียมแห้งในน้ำมัน = ไม่มีความชื้น น้ำมันเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำ ตอนนี้ฉันอยู่กับคุณเกี่ยวกับรสชาติ แต่มันก็ไม่ใช่ความเสี่ยงที่เหมือนกันเพราะมันไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

— PoloHoleSet

0

เท่าที่ฉันทราบวิธีที่ปลอดภัยวิธีเดียวในการเก็บกระเทียมที่ไม่มีกรดในน้ำมันคือทำที่ 38 องศา F หรือต่ำกว่า

-1

โบทูลินุมเป็นสปอร์ นึกถึงสปอร์เหมือนเปลือกวอลนัทที่ปกป้องสิ่งมีชีวิตภายใน มันได้รับการแสดงเพื่อปกป้องสิ่งมีชีวิตจากความร้อนและเย็น คุณรู้หรือไม่ว่านักวิทยาศาสตร์เก็บโบทูลินุมสดในไนโตรเจนเหลว? มันเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่ยากลำบาก โบทูลินั่มเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน นั่นหมายถึงออกซิเจนเป็นศัตรู มันจะเข้าสู่รูปแบบสปอร์เมื่ออยู่ในที่ที่มีออกซิเจนเพื่อให้อยู่รอดในสภาวะที่เป็นโดมแห้งกระเทียม การเติมน้ำมันจะทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่ต้องการออกซิเจน การเติมน้ำมันลงในกระเทียมแห้งจะทำให้ Botulinum มีความต้องการในสิ่งที่ต้องการอย่างมาก มันจะยังคง muliply แม้ในตู้เย็นของคุณ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยง Botulinum กับมายองเนส แต่วิทยาศาสตร์การอาหารได้ปรับปรุงร้านของเราซื้อมาโยโดยลดค่า pH ให้ต่ำกว่า 4.6 pH ต่ำช่วยควบคุม Botulinum ปริมาณน้ำยังควบคุมการเจริญเติบโต เครื่องทำให้แห้งดีกว่า กระเทียมที่ทำเองในบ้านควรได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นอาหารที่อาจเป็นอันตรายในเรื่องการควบคุม 4 ชั่วโมงและควรจะโยน

— พ่อครัวไมค์
แหล่งที่มา

Botulinumเป็นสารพิษ ฉันคิดว่าคุณหมายถึง Clostridium botulinumซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิด

— JAIL

การเติมน้ำมันจะไม่ให้ความชุ่มชื้นดังนั้นจึงไม่สามารถคูณได้ "สมุนไพรแห้งและกระเทียมไม่เติมน้ำลงไปในน้ำมันดังนั้นแบคทีเรียจึงไม่สามารถเติบโตได้เลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพดีหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ เพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรสของคุณลงในภาชนะที่สะอาด " - Bulletin # 4385 น้ำมันปรุงแต่งรสโฮมเมดและน้ำมันที่ปลอดภัย ... extension.umaine.edu/publications/4385e

— PoloHoleSet