นี่อาจฟังดูฟุ่มเฟือย แต่ฉันได้ลองพุดดิ้งช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากอะโวคาโดช็อคโกแลตและส่วนผสมอื่น ๆ คุณไม่สามารถบอกได้ว่ามีอะโวคาโดในพุดดิ้งและพื้นผิวก็สมบูรณ์แบบ!
ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าอะโวคาโดสามารถใช้แทนเนยเพื่อทำขนมเค้กได้เช่นกัน
มีใครเคยลองใช้มาก่อนหรือไม่
คำตอบ:
มีสองสิ่งที่คุณสนใจเมื่อคุณทำเค้ก ก่อนอื่นอัตราส่วน ลำดับที่สอง
อัตราส่วนคืออัตราส่วนน้ำหนัก ตัวอย่างเช่นแป้งมัฟฟินมีแป้ง 2 ส่วน, 2 pars เหลว, ไข่ 1 ส่วนและไขมัน 1 ส่วน คุณสามารถใช้ของเหลวชนิดต่าง ๆ เพื่อทำมัฟฟินชนิดต่าง ๆ คุณสามารถสร้างจำนวนแป้งได้ตามต้องการโดยใช้อัตราส่วนเดียวกัน *
จุดที่สองคือลำดับของการรวมส่วนผสม ดูเค้กปอนด์และเค้กฟองน้ำ: พวกเขาทำด้วยส่วนผสมที่เหมือนกันโดยใช้อัตราส่วนเดียวกันทั้งหมด แต่คุณรวมส่วนผสมตามลำดับที่แตกต่างกันผลิตเลเยอร์เค้กสองประเภทที่แตกต่างกัน
หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนสูตรสำหรับการทำอะโวคาโดคุณต้องคำนึงถึงทั้งอัตราส่วนและลำดับในใจ อะโวคาโดมีโดยเฉลี่ยไขมัน 15% และน้ำ 74% โดยมวล นอกจากนี้ยังมีเส้นใย 7% แต่ฉันคิดว่าคุณจะบดอะโวคาโดเป็นอันดับแรกมันจะไม่ทำให้เค้กหยาบจนเกินไปมันจะไม่มีที่ไหนเหมือนกับเค้กข้าวสาลี เราสามารถละเว้นน้ำตาล (1%) และโปรตีน (2%) เนื่องจากปริมาณไม่สำคัญ
สำหรับอัตราส่วนคุณสามารถลองใช้อะโวคาโดแล้วเอาไขมันและของเหลวออกจากสูตรเค้ก เนื่องจากอะโวคาโดสดมีน้ำมากกว่าเนยถึง 5 เท่าจึงไม่สามารถทดแทนเนยทั้งหมดจากสูตรดั้งเดิมได้ - ฉันไม่รู้สูตรเค้กใด ๆ ที่มีน้ำสูงเช่นอัตราส่วนเนย คุณควรเปลี่ยนของเหลวคำนวณจำนวนเนยที่ถูกแทนที่ด้วยไขมันอะโวคาโดและเพิ่มเนยที่เหลือ มันยังคงต้องการการปรับจูนเพราะน้ำอะโวคาโดบางส่วนติดอยู่ในเส้นใยแล้วและจะไม่ทำให้แป้งเค้กชุ่มชื้น ฉันจะลองใช้อะโวคาโดน้ำซุปข้น 140-160 กรัมสำหรับของเหลว 100 กรัมในสูตร ซึ่งจะส่งผลให้ 115-120 กรัม น้ำอะโวคาโด นอกจากนี้ยังจะส่งมอบไขมัน 20 กรัม ดังนั้นสำหรับคัพเค้กดังกล่าวเราจะต้องการไขมันเพิ่มอีก 5 กรัมเท่านั้น (พวกมันใช้ไขมัน 25 กรัมต่อของเหลว 100 กรัม)
ปัญหาที่สองคือลำดับ สูตรบางอย่างคาดว่าคุณจะครีมเนยและน้ำตาล สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถทำด้วยอะโวคาโดได้เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกไขมันและของเหลวออกในกรณีนี้ ในทำนองเดียวกันคุณไม่สามารถใช้มันเพื่อทำรูส์สำหรับตีให้เป็นฟอง (ตกลงนั่นไม่ใช่เทคนิคเค้ก) สูตรอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการผสมอย่างระมัดระวังและควรใช้กับอะโวคาโดน้ำซุปข้น คุณสามารถลองทำอะไรก็ได้ที่คุณควรทิ้งส่วนผสมของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกันผสมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้งทันที
แน่นอนคุณต้องการพิจารณารสชาติด้วย อะโวคาโดมีรสชาติเหมือนดินและคุณอาจสังเกตเห็นในผลิตภัณฑ์อบ เค้กชั้นดี (เช่นเค้กชิฟฟ่อน) ดีกว่าด้วยเนย แต่ส่วนใหญ่ทำโดยไม่ใช้ของเหลวอยู่ดี คุณสามารถลองซ่อนรสชาติในเค้กที่มีรสชาติเข้มข้นของตัวเอง ช็อคโกแลตบัตเตอร์จะดีมากสำหรับเรื่องนี้ แต่บางฐานเค้กไร้แป้งที่มีส่วนแบ่งที่สำคัญของถั่วบดควรทำงานด้วย อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้อะโวคาโดในเค้กที่หนักหน่วงกว่าเดิมซึ่งรสชาติไม่ได้เป็นปัญหา มันควรจะทำงานในเค้กหวานและอาจจะสมบูรณ์แบบในเค้กเผ็ด (คิดว่าบวบ & เบคอนคัพเค้ก) เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นกับเปลือกโลกที่มีการใช้อะโวคาโดน้ำซุปข้นแทนที่จะใช้น้ำ หากพื้นผิวยังคงตกลง
หากคุณเปลี่ยนของเหลวเปรี้ยวด้วยอะโวคาโด (เช่นโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์) อย่าใช้เบกกิ้งโซดา หากสูตรเรียกใช้ให้ใช้ผงฟูแทนเพราะกกิ้งโซดาต้องการส่วนผสมที่เป็นกรดสำหรับการทำหัวเชื้อ
* แต่บางส่วนรอนานเกินไปสำหรับการปะก่อนหน้านี้เพื่อปล่อยเตาอบผงฟูจะฟองออกไปและมัฟฟินจะไม่เพิ่มขึ้น
อะโวคาโดมีไขมันประมาณ 15% และน้ำ 75% เนยมีไขมันประมาณ 80% ~ น้ำ 17%
ฉันไม่เคยลองเลย แต่คุณอาจต้องปรับของเหลวอื่น ๆ ของคุณเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นอย่างมากและใช้อะโวคาโดมากกว่าเนยเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่เหมาะสม
ฉันสงสัยว่ารสชาติจะเด่นชัดในทุกอย่างยกเว้นเค้กที่มีกลิ่นฉุนที่สุด
คุณสามารถลองน้ำมันอะโวคาโด (บริสุทธิ์)
โปรไฟล์อิ่มตัว / ไม่อิ่มตัวค่อนข้างแตกต่างกันระหว่างอะโวคาโดและเนยเรื่องนี้อาจมีความสำคัญ ส่วนผสมของอะโวคาโดและน้ำมันหมูหรือเนยแข็งอาจจะทำงานได้ดีกว่าอะโวคาโด
ฉันใช้อะโวคาโดเพื่อแทนที่กล้วยหนึ่งลูกในสูตร ฉันทำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพไม่ใช่เพื่อทดแทนไขมันเป็นหลัก แต่ฉันก็ยังสงสัยว่าจะใช้แทนเนยได้เช่นกัน เค้กออกมาดีและไม่มีใครสังเกตเห็นอะโวคาโด