ฉันจะละลายชีสสำหรับจุ่มได้อย่างไร

ฉันชอบที่จะจิ้มอะไรอย่างเพรทเซิลในชีสละลาย

ฉันได้ทำหลายครั้งในงานแสดงสินค้าและสถานที่อื่น ๆ ด้วย 'รถเข็นเพรทเซล' แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองที่บ้านได้

เมื่อใดก็ตามที่ฉันลองฉันจะได้รับชีสหนาและยืดด้วยน้ำมันของเหลวชั้นหนึ่งนั่งอยู่ด้านบนของมัน มันแย่มากและไม่ดีสำหรับการจุ่ม

ดังนั้นฉันจะละลายชีสเป็นของเหลวที่ดีและราบรื่นที่ฉันสามารถใช้ในการจุ่มได้อย่างไร
ฉันชอบที่จะเรียนรู้ว่ามีชีสชนิดใดที่จะทำงานได้ดีที่สุดวิธีให้ความร้อนกับชีสและเคล็ดลับอื่น ๆ ที่คุณสามารถให้ได้

ปกติชีสละลายแบบนั้น มันทำจากโปรตีนไขมันและน้ำและสิ่งเหล่านี้แยกจากกันเมื่อพวกเขาถูกทำให้ร้อน

สำหรับการจุ่มคุณต้องมีชีสแปรรูป มันมีสารเติมแต่งที่เก็บไขมันของเหลวและของแข็งที่ผสมในมวลเรียบ นอกจากนี้ยังช่วยในการใช้ช้ามากและแม้กระทั่งความร้อน นี่คือตัวเลือกที่ง่าย

ถ้าคุณต้องการที่จะทำ "ของจริง" โดยไม่ต้องมีชีสแปรรูปคุณต้องทำฟองดูชีส มันทำตามประเพณีด้วยชีสสวิส (ฉันชอบฟองดู Appenzeller) แต่คุณสามารถใช้ชีสสีเหลืองกึ่งแข็งได้เกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีของเหลวบางส่วนไวน์ขาวแบบดั้งเดิมและผสมกับแป้งธรรมดา มันจะดีกว่าที่จะมีกระทะพิเศษสำหรับเรื่องนี้ในขณะที่คุณสามารถให้บริการมันร้อน แต่ถ้าคุณทำชิ้นส่วนขนาดใหญ่ในกระทะที่มีความร้อนสูงและทำให้ทันทีก่อนเสิร์ฟคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ลองอุ่นช้อนเนยสองช้อนโต๊ะในหม้อสักสองสามนาทีกวนด้วยช้อนไม้จากนั้นเติมนมร้อนพอที่จะทำให้ส่วนผสมเนียนขึ้น การละลายชีสขูดในแป้งป้องกันน้ำมันไม่ให้แยกและโปรตีนจากการทำให้ตกใจ

(แก้ไข) หากคุณต้องการค้นหาสูตรซอสBéchamelกับชีสขูดที่เพิ่มเข้าไปเรียกว่าMornay ซอส

มีวิธีที่ดีและวิธีที่ถูกคือ

วิธีที่ดีคือฟองดู มีการใช้กรดและ / หรือแอลกอฮอล์เพื่อตัดโปรตีนชีสดังนั้นมันจึงไม่เหนียวและชีสจะถูกทำให้ร้อนอย่างอ่อนโยนเพื่อไม่ให้อิมัลชันแตก

คุณสามารถค้นหาสูตร <napoleonDynamite> มีจำนวน จำกัด เช่นกัน </napoleonDynamite>

วิธีการที่ถูกแปรรูปผลิตภัณฑ์ชีส นี่น่าจะเป็นสิ่งที่คุณจะได้เห็นจากการจุ่มขนมปังเพรทเซล

นี่คือส่วนผสมของชีสที่หลอมรวมกับอิมัลซิไฟเออร์และเหงือกและสิ่งอื่น ๆ ที่ทำให้ละลายได้อย่างราบรื่น

Velveeta จะเป็นชื่อแบรนด์ที่ยอมรับได้สำหรับสิ่งนี้

รอบ ๆ ที่นี่พวกเขาชอบผสมซัลซ่าเข้ากับมันใช้มันเป็นจุ่มและเรียกมันว่า 'queso' ซึ่งในใจของฉันมันเป็นทั้งความโหดร้ายด้านการทำอาหารและภาษาศาสตร์

โดยไม่ต้องสละอะไรจากคำตอบก่อนที่ฉันต้องการที่จะเพิ่มอีกหนึ่งอ้างอิง: บทความเคนจิ Alt ในการทำชีสซอสเรียบกริบ

เขาอธิบายวิทยาศาสตร์ในรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมรวมถึงการให้เอกสารจำนวนมากเกี่ยวกับการทดลองต่าง ๆ ของเขา สูตรสุดท้ายของเขาลงมาเป็นวิธีการง่าย ๆ :

• โยนชีสหั่นฝอยกับแป้งข้าวโพดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อช่วยให้ซอสไม่แตก
• เพิ่มนมข้นเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนนมและน้ำ
• ละลายช้าๆ

คุณจะสังเกตได้ว่าในหลาย ๆ ด้านแนวนี้เป็นสูตรฟองดูคลาสสิกที่Rumtschoได้อ้างถึง มันใช้แป้งเป็นตัวอิมัลซิไฟเออร์และเติมของเหลว (จากนมข้นแทนที่จะเป็นไวน์) ความแตกต่างที่สำคัญคือการเพิ่มระดับโปรตีน (ผ่านทางนมข้น)

คุณสามารถป้องกันไม่ให้ชีสแยกจากกันในขณะที่มันร้อนโดยการเพิ่มโซเดียมซิเตรตในสูตร โซเดียมซิเตรตเป็นส่วนผสมเดียวกับที่ใช้เป็นสารยึดเกาะในชีสแปรรูปและสูตรชีสไวน์

ฉันซื้อกระเป๋าจาก Amazon ที่จะอยู่กับฉันตลอดไป: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 และคำหลัก = โซเดียมซิเตรต +

นี่คือสูตรซอสชีสที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยมที่ให้คุณทำซอสครีมโดยใช้ชีสคุณภาพสูง: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

ไม่มีใครรู้ว่าภูมิปัญญาในครัวนี้ย้อนกลับไปได้ไกลเพียงใด แต่ในปี 1912 นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวสวิสสองคนกำลังทำงานเกี่ยวกับปัญหาการฆ่าเชื้อชีสเพื่อที่จะสามารถเก็บรักษาได้ จนถึงจุดนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือความล้มเหลวเลี่ยน; แต่นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ค้นพบว่าการเติมเกลือของกรดซิตริก (โซเดียมซิเตรต) ลงในชีสสามารถป้องกันการขจัดน้ำมันออกได้ พวกเขาคิดค้นชีสแปรรูป

ความประหลาดใจจากบทความ Huffington Post "วิธีทำชีสนาโช่ครีม" บทความทั้งหมดที่: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(ฉันทิ้งเกลือไว้เพราะชีสเค็มพอสำหรับฉัน)

เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 1 ถ้วย (อุ่น), เชดดาร์ชีส 8 ชิ้น, เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริก Jalapeno (ไม่จำเป็น)

1. ละลายเนยด้วยความร้อนปานกลางต่ำในกระทะ

2. ปัดแป้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อน

3. เพิ่มนมหลังจากแป้งได้ตัดสิน ผสมจนซอสมีความสม่ำเสมอ

4. เพิ่มชีสและเกลือ หลังจากที่ชีสละลายแล้วให้เปิดเตาให้ต่ำและปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 10 ถึง 15 นาที

ละลาย (นุก) ชีสขูดฝอยในนมจนกว่าจะนุ่มใกล้ละลาย เพิ่มครีมชีสที่เพียงพอเพื่อดูดนมส่วนเกินและสร้างสารที่มีลักษณะคล้ายกรมทรัพย์สินทางปัญญาเมื่อผสม ทำงานร่วมกับชีสส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นคุณจะได้รับการแช่แข็งสีเหลืองลื่น ผลของครีมชีสต่อรสชาติมีน้อยมาก มันมีผลต่อเนื้อสัมผัสและความมันช่างเป็นเลิศ

ฉันคิดว่าคุณสามารถละลายชีสได้ คุณต้องการ:

• ชาม.
• ชีส. (ฉีกเป็นชิ้นที่ดีที่สุด)
• ไมโครเวฟ (duh.)
• ส้อม.

ใส่ชีสขูดฝอยลงในชาม ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณเปิดไมโครเวฟ .. ทำครั้งแรกหนึ่งนาทีถ้ายังไม่ละลายให้ทำ 2 นาที หากยังไม่เสร็จให้ตั้งค่าใน 3 นาที นำชีสออกจากไมโครเวฟแล้วหยิบส้อม ผัดมัน อาจมีบางสิ่งเลี่ยนอยู่ในนั้น ทิ้งมันออกไป ดังนั้นมีไปเลย! คุณสามารถเติมนมได้ฉันคิดว่ามันหนาน้อยลง

สำหรับทุกคนพ่อครัวปรุงอาหารที่ bechamel นั้นไม่เหมือนกับชีสละลาย วิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้ชีสละลายบริสุทธิ์โดยแยกได้คือโซเดียมซิเตรต แต่มันจะตั้งขึ้นหากคุณปล่อยให้มันเย็นลงอีกครั้ง

ฉันสามารถยืนยันได้ว่าแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพดถ้าคุณอยู่ในสหราชอาณาจักร) และนมที่ระเหยออกมาเป็นอาหาร

โดยวิธีการที่นมข้นและนมระเหยไม่เหมือนกัน นมข้นหวานจริงๆและใช้สำหรับขนมหวาน มันจะทำให้ซอสชีส Caramelly หวานมาก ซึ่งฟังดูแย่สำหรับฉัน