ข้างนอกเนื้อเป็นอาหารลื่นไหล?

บางครั้งเมื่อฉันซื้อเนื้อสัตว์กลางวันจากซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาจะได้รับที่ด้านนอกอย่างรวดเร็ว ไม่คำนึงถึงวันที่ระบุด้วยสติกเกอร์

ฉันทำการตรวจสอบรสชาติกลิ่นและภาพเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนสี แต่การตัดเนื้อดูเหมือนจะผ่านเกณฑ์ทั้งหมดเหล่านั้น

นี่เป็นสัญญาณว่าจะหมดอายุหรือไม่ นอกจากนี้ทำไมมันถึงลื่นไหล?

FYI: สิ่งนี้เกิดขึ้นกับไก่บาร์บีคิว Dietz และไก่ตัวอื่นที่ฉันตัดมาจาก Costco

อัตราการเมือกของชิ้นอาหารเกี่ยวข้องกับปริมาณพื้นที่ผิวที่มี ในแต่ละจุดพื้นผิวของอาหารเป็นจุดเริ่มต้นของแบคทีเรีย เนื่องจากมีแบคทีเรียอยู่เสมอในภาชนะที่ใช้ตัดหรือเครื่องจักรทุกชิ้นเนื้อได้ถูกเพาะเมล็ดด้วยวัฒนธรรมของแบคทีเรีย แม้ว่ามันอาจจะไม่ฆ่าคุณหรือทำให้คุณป่วยอย่างเห็นได้ชัด แต่น้ำเมือกมาจากจุลินทรีย์ซึ่งจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณซึ่งอาจต่อสู้กับสิ่งอื่นแทน เว้นแต่ว่านาโตจะเป็นถั่วหรือหอยนางรมบนอาหารก็ไม่ดี หากการตัดเย็นลดความบางลงอย่างรวดเร็วอาจเป็นเพราะคนขายของชำไม่ได้ทำความสะอาดเครื่องอย่างถูกต้องหรือการแช่แข็งของใครบางคนไม่เย็นพอ 5 ถึง 10 องศา f อบอุ่นเกินไป

ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นไขมัน / โปรตีนเมือก แต่น่าเสียดายที่มันยากที่จะแยกแยะไขมัน / โปรตีนเมือกที่ปลอดภัยจากน้ำเมือกของแบคทีเรียที่ไม่ดีดังนั้นนี่อาจเป็นอีกครั้งที่คุณจะต้องใช้วิจารณญาณที่ดีที่สุดของคุณ

หากทำได้ดีก่อนวันที่ขายและได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมก็ไม่ควรมีการเน่าเสียที่เป็นอันตราย ควรมีแน่นอนไม่เป็นเชื้อแบคทีเรียที่มากพอที่จะเห็นได้ชัดในรูปแบบน้ำเมือกที่จุดนั้น ความจริงที่ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นประจำ (ฉันเคยเห็นมาแล้ว) เพิ่มการยืนยันเพิ่มเติมว่าไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ที่จับได้ไม่ดีเท่านั้น

ในทางตรงกันข้ามอาหารกลางวันมักจะผ่านกระบวนการแปรรูปทางกลที่ค่อนข้างดี มันก็มักจะถูกบีบอัด นั่นจะทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์และทำให้ง่ายขึ้นสำหรับไขมันและโปรตีนที่จะออกมาเมื่อหั่นบาง ๆ ชั้นบาง ๆ ของไขมันและโปรตีนบนพื้นผิวที่จะแน่นอนรู้สึกเหมือนเมือก

ฉันไม่มีแหล่งที่จะยืนยันได้ว่านี่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารกลางวันโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นน้ำเมือกมากขึ้นในอาหารกลางวันที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งดูเหมือนว่าผ่านกระบวนการมากขึ้นและเนื้อสัตว์ที่มีพื้นผิวเป็นธรรมชาติน้อยกว่า

สิ่งเหล่านี้คือแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นเมือกและอาจมีหลายวิธีที่เนื้อสัตว์จะถูกปนเปื้อนเริ่มจากวัตถุดิบของคุณไปจนถึงการจัดการทำอาหารหรือทำความสะอาด

มีแบคทีเรียหลายชนิดเช่น Leuconostoc เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้แพร่พันธุ์พวกมันจะปล่อยก๊าซแม่มดออกมาทำให้แพ็คเกจพองตัวมันจะไม่ทำร้ายคุณ แต่มันก็ดูแย่ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นที่เครื่องหมาย 30 ถึง 60 วัน

ฉันเชื่ออย่างยิ่งว่าความบางของเนื้อสัตว์กลางวันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นเกิดจากการเติมน้ำในระหว่างกระบวนการผลิต ผู้แปรรูปอาหาร / ผู้ผลิตพยายามฉีดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ... เนื่องจากการขายน้ำให้กับลูกค้าของพวกเขาจะเพิ่มในบรรทัดล่างและค่อนข้างดี

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลที่ควรพิจารณาเมื่อค้นหาแหล่งที่มาของน้ำเมือกประเภทนี้:

• ไขมัน: 1 กรัม = 9 แคลอรี่
• โปรตีน: 1 กรัม = 4 แคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต: 1 กรัม = 4 แคลอรี่

ด้วยข้อมูลข้างต้นคุณสามารถเริ่มตีความฉลากบนผลิตภัณฑ์ได้ นี่คือลิงค์ไปยังฉลากสำหรับไก่ Dietz และ Watson :

นี่คือส่วนผสมจากหน้าเชื่อมโยง (ขณะที่ฉันเขียนนี่ 10 มิถุนายน 2559):

อกไก่, น้ำ, น้ำผึ้ง, มีเกลือน้อยกว่า 1.5%, โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้, น้ำตาล, นมแห้งที่ไม่มีไขมัน, โซเดียมฟอสเฟต, โพแทสเซียมคลอไรด์ เคลือบด้วยน้ำตาล, มะเขือเทศผง, ปาปริก้า, เดกซ์โทรส, เกลือ, หัวหอมและกระเทียมผง, ของแข็งน้ำส้มสายชู, มอลโตเด็กซ์ตริน, สารสกัดเครื่องเทศ, รสย่าง (จากน้ำมันพืช), แป้งข้าวโพดดัดแปลง, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาลในน้ำมันคาโนลา

โปรดทราบว่าอกไก่ (ซึ่งอยู่ในสภาพธรรมชาติและสุกมีสัดส่วนของน้ำที่สำคัญ) คิดเป็นอย่างน้อย 50% ของผลิตภัณฑ์ น้ำที่เพิ่มเข้ามาเป็นส่วนผสมต่อไปและแน่นอนที่สุดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 45% ขึ้นไป

กลับไปที่ป้ายกำกับลองทำการคำนวณดู จากฉลากแต่ละส่วน 56 กรัมมีเกลือประมาณ 3/4 กรัม ... น้ำเกลือคือ 'ฉีด' (มีแนวโน้มดูดสูญญากาศ) ลงในไก่ในระหว่างการประมวลผล

ใบนี้เหลือ 55.25 กรัมสำหรับการเสิร์ฟ (รายการที่เป็นตัวเอียงกำลังเรียกใช้ผลรวมย่อยของน้ำหนัก)

จากฉลากการให้บริการ 55.25 กรัมแต่ละมื้อมีไขมันประมาณ 2.0 กรัมหรือ 8 แคลอรี่ (2 กรัม * 9 แคลอรี่ / กรัม) ใช้ผลรวมย่อยของแคลอรี่: 18

ใบนี้ 53.25 กรัมของการให้บริการซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและน้ำ

จากฉลากการให้บริการ 53.25 กรัมแต่ละมื้อมีคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) ประมาณ 2.0 กรัมหรือ 8 แคลอรี่ (2 กรัม * 4 แคลอรี / กรัม) ใช้ผลรวมย่อยของแคลอรี่: 26

ออกจากการให้บริการ 51.25 กรัมซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและน้ำ

จากฉลากอาหารแต่ละมื้อมีโปรตีน 12.0 กรัม แคลอรี่จากคาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 48 (12 * 4) , ผลรวมย่อย 76) จำนวนแคลอรี่ที่วิ่งอยู่: 74 (ใกล้เคียงกับค่าบนฉลากกลอุบายที่ได้รับอนุญาตทำให้มั่นใจได้ว่าตัวเลขจากส่วนประกอบแทบจะไม่เท่ากับจำนวนที่ประกาศสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทุกประการ

ซึ่งจะให้บริการ 39.25 กรัมซึ่งเกือบจะเป็นน้ำทั้งหมด ... ส่วนหนึ่งซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญกับเนื้อสัตว์ (มิฉะนั้นพื้นผิวของมันจะกระตุกหรือแย่กว่า)

ฉลากระบุว่าผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 28 กรัมเป็นไก่ 28 กรัมนี้รวมถึงน้ำที่เป็นส่วนประกอบสำคัญกับเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ

คาดเดาที่นี่ แต่การให้บริการแต่ละครั้งของอกไก่หั่นบาง ๆ นี้ไม่น้อยกว่า 1/3 น้ำเพิ่มซึ่งเริ่ม 'หลั่ง' เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ (ผู้ประมวลผลบางคนเรียกสิ่งนี้ว่าน้ำซุป, น้ำดอง, หรือคำศัพท์ทางการตลาดที่คล้ายกันมันเติมน้ำเกลือระยะเวลา) 'ผู้ผลิต' ของเครื่องบริโภคดังกล่าวแนะนำน้ำมากเป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์เท่าที่จะทำได้ ... เพราะกำไรของพวกเขา ยิ่งขายน้ำให้ลูกค้ามากเท่าไหร่

===========================================

คุณสามารถกำจัดน้ำส่วนเกินได้ค่อนข้างง่ายวางเนื้อสัตว์กลางวันระหว่างชั้นของกระดาษทิชชู่และ microwaving ในช่วงเวลาสั้น ๆ

หรือซื้อเนื้อคุณภาพดีกว่าอึที่บรรจุไว้ล่วงหน้าที่ร้านขายของชำในเครือ Hillshire Farms เป็นผู้กระทำความผิดที่เลวร้ายที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดิเอทซ์และวัตสันเนื้อสดใหม่ (จากเคาน์เตอร์เดลี่ / ร้านขายเนื้อ) มีน้ำฉีดน้อยกว่าผลิตภัณฑ์หั่น / บรรจุ

หากเนื้ออาหารกลางวันของคุณมีน้ำเมือกสีขาวอยู่ให้โยนออกไป! น้ำเมือกสีขาวคือ Listeria แบคทีเรียที่สามารถเป็นอันตรายถึงชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์