ฉันจะทำให้เบอร์เกอร์ผักทำเองอยู่ด้วยกันได้อย่างไรเพื่อให้ฉันสามารถย่างพวกเขาได้?


10

ฉันลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้เพื่อทำเบอร์เกอร์ veggie ทำอาหารบนตะแกรงด้วยเนื้อดินปลอม (อาจเป็น Gimme Lean หรืออะไรทำนองนั้น), ไข่, เกล็ดขนมปัง, เครื่องเทศและพวกเขาก็แตกสลายโดยสิ้นเชิง

มีเคล็ดลับสำหรับเบอร์เกอร์ผักทำเองที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หรือไม่? ผักย่างทั้งหมดแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปลอม? เป็นเพียงปัญหาสัดส่วนหรือไม่? ไม่สามารถแก้ไขได้?

ขอบคุณ!


1
ขึ้นอยู่กับว่าคนมังสวิรัติจะเป็นอย่างไรดูเหมือนว่าไข่บางอย่างจะช่วยได้
zanlok

คำตอบ:


7

ฉันแนะนำให้ใช้ Vegers Burgersของ Lukas Volger เป็นอย่างที่สอง ฉันทำมาตลอดและทำหลายสูตรจนทุกอย่างดี อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่าไม่ใช่ทุกสูตรในหนังสือที่ใช้งานได้ดีสำหรับการย่าง

ฉันทำทุกอย่างวีแก้นจากหนังสือ Volger ด้วยผลลัพธ์ที่หลากหลาย หลายสูตรใช้ไข่ แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้แค่เกล็ดขนมปังและน้ำเป็นตัวยึด พวกมันออกมาได้อย่างละเอียดอ่อนในแบบนั้นและดีกว่าในกระทะแล้วอบตามที่ Volger แนะนำ เบอร์เกอร์เต้าหู้และชาร์ดของเขาใช้เต้าหู้บางส่วนที่ได้รับการทำให้เป็นสีน้ำตาลแล้วบริสุทธิ์เป็นสารยึดเกาะ ใช้ได้ดี แต่เบอร์เกอร์ออกมาค่อนข้างบอบบาง (แต่ก็ยังอร่อย)

Silken เต้าหู้บริสุทธิ์ในเครื่องเตรียมอาหารได้รับเนื้อครีมที่หนาซึ่งสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะได้

ไข่เป็นสารยึดเกาะที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากมันอาจเป็นสารยึดเกาะที่กินได้ดีที่สุดเนื่องจากมันเป็นโปรตีนเหลว แต่โดยทั่วไปไม่ใช่มังสวิรัติ

สำหรับเบอร์เกอร์ที่ละเอียดอ่อนฉันใช้ตะแกรงทำอาหารบนตะแกรงซึ่งใช้งานได้ดี คุณสามารถค้นหาสิ่งที่คล้ายกันได้ที่ร้านค้าในครัวส่วนใหญ่

อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องผูกข้าวสวยเตรียมเหมือนซูชิ มันเหนียวและทำสารยึดเกาะได้ดีแม้ว่ามันจะยังบอบบางอยู่ ฉันทำหัวบีทข้าวกล้องและสูตรเบอร์เกอร์ถั่วดำจากหนังสือของโวลเกอร์ ฉันเพิ่มซอสบาร์บีคิวและลูกพรุนที่บริสุทธิ์คืนความใสคล้ายกับเบอร์เกอร์ veggie ที่ร้านอาหารของ Hillstone / Houston และพวกเขาก็ออกมายอดเยี่ยมจริงๆ พวกเขาทำงานได้ดีบนตะแกรง แต่การแช่ตู้เย็นค้างคืนทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มโปรตีนจากข้าวสาลีและน้ำที่สำคัญคือแป้ง seitan ดิบ นี่คือสิ่งที่ทำในสูตรเบอร์เกอร์ถั่วมังสวิรัติสีดำ ฉันพยายามตรงไปบนตะแกรงด้วยและพวกเขาก็อยู่ด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงเบอร์เกอร์ผักเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามพวกเขาดูสุภาพเล็กน้อยและสามารถใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมได้บ้าง

ฉันไม่ได้พยายามใด ๆ ของเหล่านี้ในเบอร์เกอร์ แต่บางสารที่พบบ่อยในการอบมังสวิรัติเป็นเนยถั่วลิสง, ซอสแอปเปิ้ลและEner-G ไข่ทดแทน ฉันพนันได้เลยว่าเนยถั่วจะทำงานได้ดีกับเบอร์เกอร์ที่มีรสชาติที่ใช้ได้กับถั่วลิสงเช่นรสชาติไทยหรือชิพโพล

เบอร์เกอร์สไตล์ฟาลาเฟลไม่จำเป็นต้องใช้สารยึดติดใด ๆ แต่ก็ติดกันได้ดีและสามารถย่างได้แม้ว่าคุณอาจต้องการใช้ตะแกรงย่างหรือสิ่งที่คล้ายกัน

สุดท้ายคุณสามารถใส่กระทะเหล็กหรือหินพิซซ่าบนตะแกรง - มันเป็นเรื่องปกติสำหรับพิซซ่าย่างและจะทำงานให้กับเบอร์เกอร์ที่ละเอียดอ่อน


1
โพสต์ที่ดี แต่เนยถั่วและแอปเปิ้ลซอสไม่ใช่สารทดแทนสารยึดเกาะ ในการอบตังกลูเตนในแป้งก็เพียงพอที่จะผูก เนยถั่วและแอปเปิ้ลซอสใช้เป็นตัวทดแทนไข่เพราะมันค่อนข้างมีประโยชน์ในฐานะ emulgators (ภารกิจหลักของไข่แดง) และให้ความหนืดที่ดีกว่าการปล่อยให้ไข่ออกมา ฉันไม่สงสัยเลยว่าเนยถั่วจะรสชาติดี แต่ถ้ามีอะไรมันจะยับยั้งการผูกมัดเล็กน้อย
rumtscho

ขอบคุณใช่ฉันรู้ว่าเนยถั่วนั้นเป็นน้ำมัน แต่มันเหนียว ในการติดตามฉันทำเบอร์เกอร์ถั่วโดยใช้ Ener-G (เทียบเท่ากับไข่ 2 ฟองมูลค่า) ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถั่วเลนซ์ในเครื่องเตรียมอาหารแล้วเพิ่มถั่วเลนทิลทั้งหมดตามสูตรของ Volger พวกเขาอยู่ด้วยกันได้ดีมาก
พอล

3

มีไขมันน้อยลงในไส้ผักส่วนใหญ่เมื่อเทียบกับไส้เนื้อส่วนใหญ่ดังนั้นเพิ่มน้ำมันพิเศษลงในเตาย่าง (โดยใช้ผ้าน้ำมันทาน้ำมัน) นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึงไส้ผักที่ทำจากโปรตีนก่อน (ให้อยู่ด้วยกันนานกว่า) และปล่อยให้พวกเขาทำอาหารนานพอก่อนที่จะพยายามขยับ

มันอาจเป็นสูตรของคุณด้วยเช่นกันอาจเปียกเกินไป (หรือแห้งเกินไป) ลองหนังสือสูตรอาหารเช่นVeggie Burgers Every How Wayเพื่อหาแรงบันดาลใจซึ่งมีให้เลือกมากมายของอาหารมังสวิรัติแสนอร่อย


3

เบอร์เกอร์มีรูปร่างอย่างไร หากเกิดขึ้นอย่างมั่นคงในการกดแทนที่จะตักออกมาและตบด้วยมือกระเป๋าลมจะลดลงและสร้างขอบที่ดีกว่า

ใน skillet ฉันบรรจุเบอร์เกอร์เปียกหนักผสมลงในแหวนโดยตรงและปล่อยให้เปลือกโลกด้านล่างก่อตัวขึ้นก่อนที่จะยกวงแหวน ไม่แตกหักเมื่อพลิก สำหรับการย่าง ... หากิน: อาจจะโกงอย่างรุนแรงและก่อนอื่นให้เตรียมไมโครเวฟอย่างรวดเร็วเพื่อตั้ง หรือแช่แข็งแล้วนำไปย่าง


คุณช่วยอธิบาย "วงแหวน" ประเภทใดได้บ้าง?
amcnabb

วงแหวนโลหะที่ใช้กับแผ่นเหล็กสำหรับไข่ดาว ฯลฯ
Pat Sommer

3

ฉันแน่ใจว่าฉันได้กล่าวถึงแล้วว่าในคำถามที่เกี่ยวข้อง แต่สิ่งนี้จำเป็นสำหรับความสมบูรณ์ที่นี่:

แป้งถั่วชิกพีหรือถั่วเลนทิลทำงานได้ดีในการจับ - พวกมันผูกติดกับบิลลี่ - โอและยังอุดมไปด้วยโปรตีน (โภชนาการ OT หรือไม่ใช้สิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการคล้ายกันเป็นสารทดแทนเป็นโบนัสเสมอ) - ตรวจสอบให้แน่ใจว่า สิ่งเหล่านี้เพื่อการตั้งค่าอย่างถูกต้องพวกเขาลิ้มรสขมเมื่อดิบและไข่แดง -y เมื่อสุก ...

หากไส้ยังอ่อนเกินไปการย่าง / กระทะทอดแล้วการอบในเตาอบสามารถปรับปรุงได้มาก


2

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ทุกชิ้นได้รับอุณหภูมิห้องบนพื้นผิวแล้วทาน้ำมันลงบนพื้นผิวของตะแกรงและตะแกรงย่าง เทคนิคนี้ใช้ได้กับfatties มังสวิรัติของฉันและฉันแน่ใจว่ามันจะใช้ได้กับเบอร์เกอร์ ที่กล่าวว่าขนมปัง / แป้งมากเกินไปจะทำให้เกิดการเกาะติด เพิ่มข้าวโพดหรือถั่ว (สีดำ) เพื่อคนจรจัดด้วยหากน้ำมันเคล็ดลับไม่ทำงาน


1

มีคำตอบที่สร้างสรรค์บางอย่าง ฉันมีความสำเร็จที่ดีด้วยการเพิ่มข้าวโอ๊ตปรุงสุกลงในของฉัน (ฉันไม่ได้ใช้ข้าวโอ๊ตทันที แต่นั่นอาจปกปิดการปรากฏตัวของข้าวโอ๊ต)

หากพวกเขายังคงร่วนคุณอาจต้องการตะแกรงของคุณด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อสร้างผลกระทบของ skillet และอนุญาตให้พวกเขาค้างไว้ในขณะทำอาหาร


0

ไข่ลินินเป็นคำตอบที่คุณกำลังมองหา


1
ยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์! บางทีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณคิดว่าน่าจะเป็นไปตามลำดับ
Richard ten Brink


-1

หากคุณใช้ "เนื้อดินปลอม" จากนั้นพวกเขาจะกระจุยเสมอ !! ลองใช้เต้าหู้แทน! เพียงแค่ฉวัดเฉวียนกับส่วนผสมอื่น ๆ ของคุณ (เช่นมันหวาน!) และพวกเขาจะทำเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบที่อยู่ด้วยกัน! เนื้อดินจะไม่อยู่ด้วยกัน!


โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.