ฉันแนะนำให้ใช้ Vegers Burgersของ Lukas Volger เป็นอย่างที่สอง ฉันทำมาตลอดและทำหลายสูตรจนทุกอย่างดี อย่างไรก็ตามฉันจะบอกว่าไม่ใช่ทุกสูตรในหนังสือที่ใช้งานได้ดีสำหรับการย่าง
ฉันทำทุกอย่างวีแก้นจากหนังสือ Volger ด้วยผลลัพธ์ที่หลากหลาย หลายสูตรใช้ไข่ แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้แค่เกล็ดขนมปังและน้ำเป็นตัวยึด พวกมันออกมาได้อย่างละเอียดอ่อนในแบบนั้นและดีกว่าในกระทะแล้วอบตามที่ Volger แนะนำ เบอร์เกอร์เต้าหู้และชาร์ดของเขาใช้เต้าหู้บางส่วนที่ได้รับการทำให้เป็นสีน้ำตาลแล้วบริสุทธิ์เป็นสารยึดเกาะ ใช้ได้ดี แต่เบอร์เกอร์ออกมาค่อนข้างบอบบาง (แต่ก็ยังอร่อย)
Silken เต้าหู้บริสุทธิ์ในเครื่องเตรียมอาหารได้รับเนื้อครีมที่หนาซึ่งสามารถใช้เป็นสารยึดเกาะได้
ไข่เป็นสารยึดเกาะที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากมันอาจเป็นสารยึดเกาะที่กินได้ดีที่สุดเนื่องจากมันเป็นโปรตีนเหลว แต่โดยทั่วไปไม่ใช่มังสวิรัติ
สำหรับเบอร์เกอร์ที่ละเอียดอ่อนฉันใช้ตะแกรงทำอาหารบนตะแกรงซึ่งใช้งานได้ดี คุณสามารถค้นหาสิ่งที่คล้ายกันได้ที่ร้านค้าในครัวส่วนใหญ่
อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องผูกข้าวสวยเตรียมเหมือนซูชิ มันเหนียวและทำสารยึดเกาะได้ดีแม้ว่ามันจะยังบอบบางอยู่ ฉันทำหัวบีทข้าวกล้องและสูตรเบอร์เกอร์ถั่วดำจากหนังสือของโวลเกอร์ ฉันเพิ่มซอสบาร์บีคิวและลูกพรุนที่บริสุทธิ์คืนความใสคล้ายกับเบอร์เกอร์ veggie ที่ร้านอาหารของ Hillstone / Houston และพวกเขาก็ออกมายอดเยี่ยมจริงๆ พวกเขาทำงานได้ดีบนตะแกรง แต่การแช่ตู้เย็นค้างคืนทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มโปรตีนจากข้าวสาลีและน้ำที่สำคัญคือแป้ง seitan ดิบ นี่คือสิ่งที่ทำในสูตรเบอร์เกอร์ถั่วมังสวิรัติสีดำ ฉันพยายามตรงไปบนตะแกรงด้วยและพวกเขาก็อยู่ด้วยกันอย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงเบอร์เกอร์ผักเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามพวกเขาดูสุภาพเล็กน้อยและสามารถใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมได้บ้าง
ฉันไม่ได้พยายามใด ๆ ของเหล่านี้ในเบอร์เกอร์ แต่บางสารที่พบบ่อยในการอบมังสวิรัติเป็นเนยถั่วลิสง, ซอสแอปเปิ้ลและEner-G ไข่ทดแทน ฉันพนันได้เลยว่าเนยถั่วจะทำงานได้ดีกับเบอร์เกอร์ที่มีรสชาติที่ใช้ได้กับถั่วลิสงเช่นรสชาติไทยหรือชิพโพล
เบอร์เกอร์สไตล์ฟาลาเฟลไม่จำเป็นต้องใช้สารยึดติดใด ๆ แต่ก็ติดกันได้ดีและสามารถย่างได้แม้ว่าคุณอาจต้องการใช้ตะแกรงย่างหรือสิ่งที่คล้ายกัน
สุดท้ายคุณสามารถใส่กระทะเหล็กหรือหินพิซซ่าบนตะแกรง - มันเป็นเรื่องปกติสำหรับพิซซ่าย่างและจะทำงานให้กับเบอร์เกอร์ที่ละเอียดอ่อน