ฉันต้องทำการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างเพื่อให้ความช่วยเหลือมังสวิรัติอ้วน ๆ

ฉันต้องการที่จะทำfatties เปลือยกายบนบาร์บีคิววันหยุดสุดสัปดาห์นี้ แต่ต้องการที่จะรองรับเพื่อนมังสวิรัติบางคน (และภรรยาของฉันเปิด / ปิด lacto-ovo) ฉันสามารถสลับไส้กรอกอาหารเช้าหมูธรรมดาสำหรับGimme Leanยี่ห้ออื่นหรือโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย เป็นการดีที่ฉันต้องการมีโปรตีน / สารอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่มีควันและสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นได้เช่นกัน (เช่นพริกซุปซุปหม้อปรุงอาหาร)

ฉันมีคำถามที่เอ้อระเหยแม้ว่า:

• ยี่ห้อใด (ถ้าฉันไปกับร้านที่ซื้อเพราะฉันไม่เห็นว่าลองทำไส้กรอกอาหารเช้าแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรกเพราะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสำหรับคนอื่น ๆ ) ได้ผลดีที่สุด? ไม่จำเป็นต้องเป็น 'meatiest'; ซึ่งเก็บพื้นผิวและรสชาติของมันผ่านกระบวนการทำอาหารโดยไม่ทำลายลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นการสูบบุหรี่)
• มันจะทำงานได้ดีขึ้นด้วย quinoa chub แทนไส้กรอกอาหารเช้ามังสวิรัติหรือไม่ หรือปลาน้ำจืดจะจบลงด้วยการกินไม่ได้? (อย่าตอบว่าถ้าคุณคิดว่า quinoa กินไม่ได้แล้ว)
• สูตรเรียกร้องให้ใช้ไส้กรอกขนาด 1 ปอนด์ (ทั้งหมด) กับ "ความร้อนทางอ้อมที่ 250 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง"; ฉันจะปรับอุณหภูมิในการทำอาหาร / เวลาให้เหมาะสมเพราะไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์จริงได้อย่างไร (ตั้งแต่ veggie burgers ลิงก์และอื่น ๆ "ปรุง" เร็วกว่าเนื้อของพวกเขา)
• ฉันจะมั่นใจได้ว่าช่วงของผลกระทบในแง่ของกระบวนการปรุงอาหาร (การสูบบุหรี่) การให้รสชาติที่ได้รับการสงวนไว้ดีที่สุด

ดังนั้นเมื่อวานนี้ฉันลองทดสอบ ฉันทำไขมันเปล่าตามสูตรปกติและใช้ไส้กรอกอาหารเช้าแบบไม่น่าเชื่อ ข้อกังวลหลักสองข้อที่ฉันมีคือ (a) เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่ได้แยกตัวออกมาในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่และ (b) เพื่อให้แน่ใจว่ามีควันเป็นจำนวนมาก

• ด้วยความเคารพต่อ (ก) ความร้อนที่ฉันกังวลอาจทำให้ชิ้นไส้กรอกด้านนอกเสื่อมสภาพดังนั้นฉันจึงลูบมือเขียงเขียงตะแกรงย่างและไส้กรอกด้วยน้ำมันคาโนลา ความหวังคือการพยายามที่จะมีชั้นปกป้องด้านนอกที่จะไม่ชอบน้ำและลดความเหนียว
• ด้วยความเคารพต่อ (ข) ฉันคิดว่าควันจากถ่านจะพอเพียงกับไส้กรอกหมู แต่ก็เป็นห่วงเกี่ยวกับมังสวิรัติ ในการสร้างควันมากขึ้นฉันจะใช้พริกและ tomatillos สำหรับการปรุงอาหารในครึ่งหลัง

ผลลัพธ์ : ทั้งคู่จบลงด้วยควันและพื้นผิวอย่างดี ทั้งคู่แทบจะร่วนอยู่บ้าง แต่ค่อนข้างนุ่มนวลจากภายในและเคลือบเงาด้านนอกอย่างสวยงาม "เนื้อสัตว์" นั้นมีควันมากรสชาติดีมาก (ถูก็ดี แต่ซอสบาร์บีคิวมังสวิรัติของฉันจากรอยขีดข่วนไม่ค่อยดี) เมื่อฉันรวมมันไว้ในพริกฉันพักครึ่ง chubs ตามยาวและใส่ sear อย่างรวดเร็วในแต่ละขอบ พวกเขาดีระยะสั้นไม่ดีในระยะยาวและนุ่มและรสชาติลดลง ครั้งต่อไปฉันอาจลองรีดมันให้แบนและสูบบุหรี่ในลักษณะนั้นเพื่อให้มันสามารถละลายได้

Takeaway : ไส้กรอกมังสวิรัติที่สูบบุหรี่ดึงสิ่งที่ดีจริงๆออกมา เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่ไส้กรอกหมู แต่มันเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนที่อร่อยและการสูบบุหรี่มันคุ้มค่ากับความพยายาม มันยังไม่ดีพอที่จะสต็อก; อาจจำเป็นต้องมีการทำ Searing / Cooking เพิ่มเติม

ฉันไม่เคยลองสูตรนี้แต่จากสมุนไพรดูเหมือนว่ามันจะให้รสชาติของไส้กรอกที่เลียนแบบได้ดี

เมื่อฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาฉันจำได้ว่าโบคาเบอร์เกอร์กับมอร์นิ่งสตาร์ฟาร์มมีลิงค์ไส้กรอกที่ดี แต่น่าเสียดายที่พวกเขามีเวย์และไข่ซึ่งฉันเชื่อว่าคงไม่ได้เป็นวีแก้น

ฉันไม่เคยลองเลย แต่Linda McCartney Foodsมีไส้กรอกที่พวกเขาอ้างว่าเป็นวีแก้น

เนื่องจากไส้กรอกส่วนใหญ่เกี่ยวกับสมุนไพรเนื้อสัมผัสและปริมาณไขมันคุณสามารถเข้าใกล้โปรตีนผักที่มีพื้นผิวอย่างเหมาะสมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม มองหาปราชญ์เป็นหลักพร้อมกับกระเทียมพาร์สลีย์โรสแมรี่และไทม์

บทความนี้มีการรวบรวมสูตรอาหารอาจน่าสนใจ

นอกจากนี้ไม่มีสิ่งดังกล่าวเป็นแทนมังสวิรัติเนื้อหมู คุณสามารถสร้างบางสิ่งบางอย่างที่จะมีรูปร่างและสีที่เหมือนกัน แต่จะไม่ได้ลิ้มรสอะไรจากระยะไกลเช่นนั้นดังนั้นอย่ากังวล

มีอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยมากมายที่ไม่เสแสร้งว่าเป็นสิ่งที่พวกเขาไม่ใช่ นี่คือแนวคิดหนึ่ง:

นำถั่วดำที่สุกแล้วล้างออกแล้วสะเด็ดน้ำ โยนมะเขือเทศเชอร์รี่หัวหอมแดงพาร์สลีย์น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เพิ่มพริกสดถ้าคุณชอบมาก (นี่จะเสิร์ฟเย็น)

ทำแป้งขนมปังธรรมดา (แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ) ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมง (หรือข้ามขั้นตอนก่อนหน้าและซื้อแป้งพิซซ่าดิบที่ร้าน) แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนออกแบนย่างบนไฟร้อนปานกลางสองสามนาทีต่อด้าน (พวกเขาจะไม่ติดฉันสัญญา)

หลังจากย่างขนมปังแล้วให้ย่างผัก มะเขือยาวทำได้ดีในการย่างเช่นบวบพริกและเห็ด ด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก (ฉันชอบที่จะใส่น้ำมันหลังจากย่างจึงไม่สว่างขึ้น)