วิธีทำบะหมี่ไก่ให้ข้น


11

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ออนไลน์มีสิ่งเดียวกันส่วนใหญ่ - ไก่, บะหมี่, สต็อก, ผัก - และส่วนใหญ่รสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาได้ลิ้มรสอย่างสมบูรณ์แตกต่างจากน้ำซุปในร้านอาหารจำนวนมาก(เช่นเก่าประเทศบุฟเฟ่ต์หรือชื่นชอบเพอร์กิน) ฉันไม่สามารถหาวิธีทำซุปได้

ดูเหมือนความแตกต่างหลักคือความหนาของน้ำซุปคือ ... แต่การเติมน้ำให้น้อยลง ร้านอาหารทำให้น้ำซุปข้นได้อย่างไร (ฉันควรจะทำน้ำซุปของตัวเอง?)



1
การเพิ่มแป้งข้าวโพด / มันสำปะหลังและมันฝรั่งบดข้นน้ำซุปของฉันเสมอ
Cynthia Avishegnath

คำตอบ:


10

ไม่มีคำตอบเท่าที่พูดถึงคอลลาเจนโดยเฉพาะการใช้สต๊อกที่ทำจากกระดูกสัตว์ปีกที่คั่วและร้าว

คุณไม่ต้องย่างกระดูก แต่คุณต้องทุบให้แตก - ใช้มีดขนาดใหญ่หนักหรือมีด (ไม่ใช่มีดผักจีนคุณจะควงขอบ) เพื่อตัดกระดูกออกเป็น 2 ชิ้นส่วน "ถึง 3" (5 ถึง 7 ซม.) ใส่พวกเขาในน้ำเย็นแล้วค่อยๆยกขึ้นไปเคี่ยวและปล่อยให้มันเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผักได้เช่นกัน แต่คุณต้องการที่จะขว้างพวกเขาเนื่องจากพวกเขาจะถูกต้มมากเกินไปเมื่อถึงเวลาที่เคี่ยวเสร็จแล้ว

จากนั้นกรองทุกอย่างและใช้มันเป็นฐานซุปของคุณ

หากสต็อกแช่เย็นของคุณมีคอลลาเจนเพียงพอก็จะตั้งขึ้นเหมือนเจลโลและถือรูปร่างของตัวเอง สตาร์ชสามารถทำงานได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับซุป - แป้ง (ยกเว้นว่าปรุงเป็นรูส์) จะทำให้รสชาติของแป้งดิบและซุปมีเมฆมาก มันสำปะหลังใบเม็ดเล็ก ๆ ในนั้น; แป้งข้าวโพดจะแตกถ้าคุณปรุงนานเกินไป


ฉันสามารถใช้ไก่ที่ปรุงสุกแล้วจากร้านขายอาหารหรือต้องใช้ไก่ที่ปรุงสุกแล้ว (ฉันจะหากระดูกได้ที่ไหน) ฉันทำรายได้ค่อนข้างดีโดยไก่ที่ยังไม่ได้ปรุง :)
BlueRaja - Danny Pflughoeft

4
@ BlueRaja: ใช่คุณทำได้ ในความเป็นจริงเมื่อใดก็ตามที่ฉันปรุงไก่หรือไก่งวงหลังจากที่เราเลือกเนื้อสัตว์ที่สะอาดแล้วฉันจะโยน carcas ทั้งหมดลงในหม้อปิดน้ำและผักอะไรก็ตามที่ฉันมีในมือ (ฉันถุง & แช่แข็ง ' em เมื่อพวกเขากำลังดูเศร้าก่อนที่คุณจะต้องขว้าง 'em) และตั้งเวลาเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง ... จากนั้นเครียดเครียดเย็นลงความเครียดและย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง
Joe

! น่ากลัว ฉันใช้น้ำซุปไก่ที่ซื้อจากร้านค้า(ซึ่งตอนนี้ฉันได้เรียนรู้ไม่เหมือนกับสต๊อก )แต่ฉันตื่นเต้นจริง ๆ ที่ได้ลองทำสิ่งนี้ คำถามหนึ่ง: คุณหรือคุณไม่จำเป็นต้องตัดเปิดกระดูก? คุณตอบว่าใช่ในคำตอบของคุณ แต่คุณและคนอื่น ๆ ก็พูดว่า"แค่โยน carcas ลงในหม้อและเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง" นอกจากนี้ฉันควรใช้น้ำจำนวนมากหรือเพียงแค่เพียงพอที่จะครอบคลุมไก่ (ฉันมีหม้อ 1 แกลลอนและหม้อ 8 แกลลอน)?
BlueRaja - Danny Pflughoeft

1
@BlueRaja: ถ้าทำสต็อกคุณไม่จำเป็นต้องแตกกระดูก ... แต่ถ้าคุณจะให้เจลลาตินปล่อยและปากที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะไขกระดูกเป็นส่วนที่มันอยู่จึงลด เวลาปรุงอาหารและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากคุณไม่มีปังตอให้ใช้หลังมีดหนัก ๆ บนกระดูกที่มีขนาดใหญ่กว่า (เช่นขา, ต้นขา, ส่วนปีกแต่ละส่วน) ... หากคุณมีห้องครัวเต็มที่คุณสามารถตัดซี่โครงออกได้ ใกล้กับกระดูกสันหลัง แต่อย่าไปกัดที่อื่น
Joe

3
ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไขกระดูกนั้นประกอบด้วยไขมันเป็นส่วนใหญ่และมีส่วนช่วยในการสร้างคอลลาเจนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยซึ่งจะถูกแปลงเป็นความร้อนเป็นเจลาติน คอลลาเจนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในกระดูกของตัวเองและสิ่งเดียวที่คุณทำโดยการแตกร้าวคือการเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งจะเพิ่มความเร็วในการแปลงเป็นเจลาติน
Stefano

12

ฉันไม่เห็นแป้งในรายการ โดยทั่วไปแป้งเป็นวิธีที่คุณข้นหุ้นและซอส

แป้งข้าวโพดอาจพบได้บ่อยที่สุดและหาง่ายที่สุดและคุณควรเห็นผลลัพธ์ที่มีไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่าลืมเพิ่มในขณะที่น้ำซุปไม่ร้อนเกินไปและคนให้เข้ากัน

วิธีการที่น่าเชื่อถือมากขึ้นคือการใช้พื้นแต่ที่จะทำให้คุณมีมากขึ้น "ครีม" ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด หากคุณต้องการความหนาเพียงเล็กน้อยให้ใช้แป้งเช่นแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง


12
เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้ในการเป็นก้อนให้ผสมแป้งข้าวโพดของคุณกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนจากนั้นค่อยๆเติมของเหลวนี้ลงในน้ำซุปในขณะที่กวน
Sam Holder

3

ฉันจะขออภัยล่วงหน้าสำหรับการเล่นที่ไม่ดีนี้ "ทุกอย่างเดือดลงไปถึงสิ่งนี้" (LOL): ซุปมืออาชีพระดับไฮเอนด์และซอสเริ่มต้นด้วยไก่ \ Beef สต็อกจาก "หม้อสต็อก" ที่ได้รับการปรุงอาหารทุกเช้าอย่างน้อยหรือทุกวัน อย่างที่ผู้คนมากมายบอกว่าสิ่งนี้สามารถมีคอลลาเจนได้เช่นเดียวกับของแข็งที่ละลายในน้ำหลายชนิดที่ให้ความรู้สึกถึง "สารและความซับซ้อน" ในทุกสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไป ร้านอาหารที่ดีส่วนใหญ่จะไม่เพิ่มก๋วยเตี๋ยวจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟเพื่อหลีกเลี่ยงก๋วยเตี๋ยวที่ต้มในน้ำซุป พืชตระกูลถั่วและ / หรือมันฝรั่งยังมีปลิงแป้ง (สารเพิ่มความข้น) ลงในซุปเมื่อปรุงเป็นเวลานาน หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาทำซุป แต่ต้องการความหนาฉันขอแนะนำส่วนผสมของแป้ง 3 ส่วนและแป้งข้าวโพด 1 ส่วนเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเพียงพอที่จะทำให้มันสม่ำเสมอ ค่อยๆเทส่วนผสมนี้ลงในกระชอน (เอาก้อน) ลงในน้ำซุปร้อนประมาณ 15 - 20 นาทีก่อนที่จะทำเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน ระวังให้ดีมันง่ายที่จะเพิ่มมากเกินไปและจบลงด้วยน้ำเกรวี่แทน lol ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นี่เป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่งแป้งจำลอง "ละลายของแข็ง" และแป้งข้าวโพดจำลอง "คอลลาเจน" ในความเป็นจริงแล้วเชฟหลายคนจะใช้ทั้งหมดข้างต้นเพื่อ "หมุนหมายเลข" ตามต้องการ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าไม่มีการแทนที่ "สต็อก" ที่ทำขึ้นอย่างดีเมื่อพูดถึงรสชาติ นี่เป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่งแป้งจำลอง "ละลายของแข็ง" และแป้งข้าวโพดจำลอง "คอลลาเจน" ในความเป็นจริงแล้วเชฟหลายคนจะใช้ทั้งหมดข้างต้นเพื่อ "หมุนหมายเลข" ตามต้องการ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าไม่มีการแทนที่ "สต็อก" ที่ทำขึ้นอย่างดีเมื่อพูดถึงรสชาติ นี่เป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่งแป้งจำลอง "ละลายของแข็ง" และแป้งข้าวโพดจำลอง "คอลลาเจน" ในความเป็นจริงแล้วเชฟหลายคนจะใช้ทั้งหมดข้างต้นเพื่อ "หมุนหมายเลข" ตามต้องการ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าไม่มีการแทนที่ "สต็อก" ที่ทำขึ้นอย่างดีเมื่อพูดถึงรสชาติ


2

คุณสามารถพิจารณาความหนาเป็นอัตราส่วนของแป้งที่ละลายน้ำได้ ยิ่งแป้งยิ่งข้นซอสก็ยิ่งข้น น้ำที่น้อยกว่าซอสที่หนาขึ้น

0 แป้งละลาย / น้ำ 2 ลิตร = 0 ความหนา

เพียงแค่ลดปริมาณน้ำลงครึ่งหนึ่งก็ไม่สามารถแก้ไขปัญหาได้

แป้งละลาย 0 / น้ำ 1 ลิตร = 0 ความหนา

สตาร์ชสามารถพบได้ในส่วนผสมของซุป / สตูว์ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณปรุงซุปนานพอบะหมี่จะเริ่มละลายในน้ำซุปทำให้ข้นขึ้น แน่นอนถ้าคุณทำซุปไก่ NOODLE นี่อาจไม่ใช่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชุดในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร รอจนกว่าพวกเขาจะละลายและซุปเกือบเสร็จแล้วก่อนที่จะเพิ่มก๋วยเตี๋ยวที่เหลือ

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ส่วนผสมอาหารแป้งที่แตกต่างกันเช่นมันฝรั่งสับหรือถั่วน้ำเงินในตอนแรกจากนั้นเพิ่มบะหมี่ใกล้จะสิ้นสุดอีกครั้ง

ตัวเลือกทั้งสองนี้ต้องใช้เวลาทำอาหารนาน แต่ในความคิดของฉันเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับซุป

นอกจากนี้ยังมีแป้งอย่างรวดเร็วเช่นแป้งธรรมดาหรือแป้งข้าวโพดที่สามารถทำงานได้ทุกที่ตั้งแต่ไม่กี่นาทีจนถึงไม่กี่วินาที วิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันพบเพื่อเพิ่มพวกเขาคือการผสมพวกเขากับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อผสมสารละลายแล้วเทสารละลายลงในซุปเดือดในขณะที่กวนอย่างรวดเร็ว การใช้ปริมาณที่พอเหมาะนั้นต้องฝึกฝนบ้าง แต่จำไว้ว่าพวกเขาทั้งคู่ข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อซุปเย็นตัวลงดังนั้นอย่าเพิ่มมากเกินไปเมื่อต้ม

สำหรับซอสฉันชอบที่จะลดปริมาณน้ำเล็กน้อยก่อนผ่านการต้มก่อนที่จะเพิ่มแป้งอย่างรวดเร็ว สำหรับสตูว์และซุปฉันชอบแป้งอาหารที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร


2

สองสิ่งที่ต้องพิจารณา พวกเขาเอาซุปใส่กระเป๋า นั่งกินแป้งจากบะหมี่ตลอดทั้งวัน

นี่ไม่ใช่การวิพากษ์วิจารณ์ต่อบุฟเฟ่ต์อาหารของประเทศเก่า ๆ สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ร้านอาหาร ซุปพวกนั้นที่เสิร์ฟคุณเกือบถูกปิดผนึกด้วยพลาสติกเป็นเวลาหลายวันถ้าไม่ใช่สัปดาห์ แป้งจำนวนมากจากบะหมี่จะละลายในน้ำสต๊อกและข้น นอกจากนี้เนื่องจากมันตั้งอยู่ทั้งวันและพ่อครัวเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการบริการกระบวนการนี้จะดำเนินต่อไป

ฉันคิดว่าทฤษฎีแป้งข้าวโพดนั้นถูกต้อง (แม้ว่าฉันจะไม่แปลกใจถ้าซุปในร้านใช้วิธีการรักษาทางเคมีที่เลวร้ายกว่า) แต่การปรุงซุปของคุณด้วยเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงน่าจะมีผลกระทบจากแป้งเช่น ดี.


ฉันสงสัยว่านี่เป็นกุญแจสำคัญ การปรุงก๋วยเตี๋ยวมากเกินไปจะปล่อยแป้งลงสู่น้ำซุปซึ่งจะข้นขึ้น โดยส่วนตัวแล้วดูเหมือนว่าข้อบกพร่องจะไม่เป็นประโยชน์กับฉัน! แต่คุณสามารถได้รับผลกระทบที่คล้ายกันโดยการปรุงก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปและอาจเพิ่มแป้งเพิ่มเติมตามที่คนอื่นพูด ... (bleah ... )
Harlan

@Harlan: (?) ผมตรงไปตรงมาไม่ได้สนใจในหนาเป็นวิธีการที่จะได้รับที่เผ็ดเล็ก ๆ / รสเปรี้ยวที่เพอร์กินซุปมี แต่คำถามดังกล่าว ( "ทำไมเป็น Perkins'? ชนิดซุปเปรี้ยว" ) ไม่ได้ ได้รับอนุญาต ฉันสังเกตเห็นว่าซุปของ Perkins นั้นหนากว่าซุปโฮมเมดของฉันมากดังนั้นฉันคิดว่านี่อาจนำฉันไปสู่เส้นทางที่ถูกต้อง
BlueRaja - Danny Pflughoeft

ใครจะรู้ว่ามีสูตรอะไรบ้างและใช่คำถามสูตรไม่ได้รับอนุญาตที่นี่ ฉันสงสัยว่าเครื่องเทศ / ผงชูรสที่พวกเขาใช้จะมีอะไรเกี่ยวข้องกับความหนาของน้ำซุป
Harlan

1
@ BlueRaja-DannyPflughoeft ร้านอาหารจำลองได้รับอนุญาตอย่างแน่นอน (มีแม้กระทั่งแท็ก) คุณเพียงแค่ต้องเจาะจงเกี่ยวกับสูตรอาหารปัจจุบันและสิ่งที่คุณรู้สึกว่าขาดหายไป เพียงแค่ขอสูตรอยู่นอกหัวข้อ การแก้ไขบางสิ่งบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงในสูตรที่มีอยู่เป็นเรื่องเกี่ยวกับหัวข้อ
yossarian

@ BlueRaja-DannyPflughoeft รสชาติเผ็ด / อัมพิลเล็กน้อยอาจเป็นมะรุม
Fambida

1

น้องสาวของฉันทำซุปของเธอพร้อมกับห่อของเครื่องปรุงรสจากกล่องมักกะโรนีและชีส ฉันรู้ว่านี่เป็นสิ่งที่ขัดกับแนวคิดโฮมเมดตามธรรมชาติ แต่มันอร่อยอย่างแน่นอน


1

ซุปร้านอาหารส่วนใหญ่สำหรับร้านอาหารในเครือยังมีผงชูรสหรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งบางครั้งเรียกว่า แป้งข้าวโพดยังอยู่ในรายการส่วนผสม นอกจากว่าคุณจะมีร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ทำซุปเองมันจะถูกปรุงและบรรจุด้วยถุงพลาสติก บางคนใช้มันอย่างถูกต้องน้ำของเดนนี่ถูกบีบลงและขับลูกค้าออกไป


1

ในฐานะอดีตพ่อครัวมืออาชีพฉันสามารถชั่งน้ำหนักได้หรือไม่?

ในการค้าขายเราเคยได้รับไก่ที่เสียใจมาก หลังจากเราเอาอกและต้นขาออกแล้วบางครั้งก็มีปีกเราจะจบลงด้วยซาก 100 คู่ซึ่งจะเข้าไปในหม้อขนาดใหญ่กระดูกชิ้นเนื้อหนังไขมันแม้เป็นครั้งคราว ขนนก!

เพื่อที่คุณจะเพิ่มแครอท, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและสมุนไพร, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่งก้านและใบกระวาน, พริกไทยดำทั้งตัว แต่ไม่มีเกลือ คลุมด้วยน้ำเย็นและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำร้อนขึ้นมันจะทำให้ไขมันเหลวซึ่งลอยขึ้นไปด้านบนพร้อมกับ 'อึ' คนอื่นที่จะต้องขาดไขมันและโยนทิ้งไป หากคุณไม่ทำเช่นนี้สต๊อกของคุณจะมีรสชาติที่น่ากลัวและด้วยการขยายซุปของคุณก็จะเหมือนกัน

เมื่อสต๊อกของคุณเดือดแล้วให้ลดความร้อนเป็นเคี่ยวเบา ๆ และปล่อยให้มันคนเดียวอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ 6 ดีกว่า

โปรดหมีในใจนี้เป็นปริมาณอุตสาหกรรม ฉันจะประสบความสำเร็จ 90 นาทีในประเทศ

กวาดเศษขยะที่อยู่ด้านบนออกต่อไปแล้วเติมน้ำสะอาดเย็น ๆ เพื่อรักษาระดับของเหลวเหนือกระดูก

เมื่อคุณมาถึงสต็อกตะแกรงอย่ากวนมันคุณจะทำให้มันขุ่นมัวและคุณไม่ต้องการมัน ตักออกมาโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ามัสลินในกระทะที่สะอาด สิ่งที่คุณกำลังมองหาคือสีเหลืองอำพันที่ไม่มีแสง ต้มให้เดือดลงอย่างรวดเร็วจนถึงระดับ 2/3 d นี้จะเน้นรสชาติและช่วยในการข้นซุปเล็กน้อย ลดลงเมื่อรสชาติและปรับสำหรับการปรุงรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ถ้าจำเป็น

ตอนนี้มีหลายวิธีในการทำ 'เฟส 2' ซึ่งเตรียมเนื้อและผักของคุณไว้สำหรับซุป ฉันจะสอนคุณให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเพราะฉันแน่ใจว่าคุณหิว! หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าที่คุณคิดว่าเหมาะสม แต่ไม่ใหญ่กว่าหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.) แล้วปอกและหั่นผักทุกอย่างที่คุณต้องการในซุป เทน้ำสต๊อกบางส่วนของคุณลงไปประมาณ 2 แก้วลงไปในกระทะเดือดและวางเนื้อไก่ลงไป เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต่อไป (ถ้าคุณใช้พวกเขา) และปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเรียด เพิ่มส่วนที่เหลือของผักและความร้อนจนผักปรุงสุกทั้งหมด เห็นได้ชัดว่าไก่และแครอทของคุณจะต้องมีขนาดเท่ากันไม่เช่นนั้นการกำหนดเวลาของคุณจะออกมา ความเครียดเนื้อและผักจากสต็อกและกันให้มันอบอุ่น

ตอนนี้มา 'เฟส 3' ประเมินว่าคุณจะเสิร์ฟซุปมากแค่ไหนเพราะคุณจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ - ซุปจำนวนเล็กน้อยนั้น ใช้แป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกองที่ถูกต้อง ผสมกับน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยพอที่จะทำให้น้ำมูกไหลและนี่เป็นสิ่งสำคัญ ... ไม่มีก้อน !!! ..... ถ้าคุณมีก้อนให้ใส่ตะแกรง อันที่จริงแล้วก็ลองกรองดูสิสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือซุปก้อน ปิดสต็อกและค่อย ๆ เทลงในแป้งข้าวโพด ... กวนตลอดเวลา .... อย่าเดือด ...

แบ่งซุปและปรุงด้วยเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัก หากคุณทำซุปข้นมากเกินไปคุณสามารถปล่อยให้มันลงไปเล็กน้อยด้วยเหล้าที่ทำจากเนื้อสัตว์

สต็อกที่คุณเหลืออยู่สามารถระบายความร้อนและ fridged เช่นเดียวกับที่เหลือเนื้อสัตว์และผัก

หากคุณทำสต็อกอย่างถูกต้องมันจะแข็งข้ามคืนสิ่งสกปรกใด ๆ ที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนซึ่งคุณจะสามารถลบและทิ้ง สต็อคนั้นอยู่ในขณะนี้โดยทั่วไปแล้ว consomme ที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งเป็นฐานที่ดีสำหรับอาหารอื่น ๆ ถ้าคุณไม่อยากทำซุปอีกต่อไป

นี่คือสูตรสำหรับซุปไก่ขั้นพื้นฐานคุณสามารถนำไปเพิ่มเติม: consomme; น้ำซุป; velouté; ครีม; อุดมหรือซุป

ฉันจะกลับมาอีกครั้งเพื่อช่วยในการล้าง

บาย.

ฉันเพิ่งอ่านคำแนะนำก่อนหน้านี้สำหรับการถอดรหัสกระดูกไก่ ... ไม่จำเป็น .. กระดูกมีขนาดเล็กพรุนและยืดหยุ่นได้เพียงพอ 90 นาทีนั้นนานพอที่จะได้เจลาตินและรสชาติออกมา ของพวกเขา


0

ในส่วนของคำถามของคุณ: น้ำสต๊อกไก่คุณภาพสูง / น้ำซุปเคี่ยวเวลา loooon ที่ลดลง (น้ำระเหย) จะเริ่มต้นซุปของคุณด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ในคำอื่น ๆ - ฉันจะไม่ดูความหนา ลองน้ำซุปของคุณเองหรือเริ่มจากฐานที่มีคุณภาพสูงกว่าที่เตรียมไว้

แก้ไข: ดูคำตอบของโจ (+1) เกี่ยวกับประเด็นนี้


น่าสนใจ นานแค่ไหนที่คุณคิดว่าฉันควรปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวบนเตาก่อนปรุงซุปที่เหลือ? นอกจากนี้คุณมีคำแนะนำเกี่ยวกับแบรนด์ "น้ำซุปที่มีคุณภาพสูง / น้ำซุป" หรือไม่? พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนกันสำหรับฉัน ฉันควรจะทำของตัวเอง (ที่คิดว่าข่มขู่ฉัน)?
BlueRaja - Danny Pflughoeft
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.