รสชาติอะไรสามารถตัดผ่านเกลือ

ฉันรวบรวมซอสเอเชียเพื่อขว้างปาผักสีเขียวและทำให้มันเค็มเกินไป (มันมีถั่วเหลืองปลาและซอสหอยนางรม)

ฉันจะเพิ่มอะไรเพื่อลดความเค็ม

วิธีคลาสสิกในการชดเชยความเค็ม (โดยเฉพาะในอาหารเอเชีย) คือการเพิ่มสิ่งที่หวาน (โดยปกติจะเป็นน้ำตาล) ซึ่งหลอกตาคนที่มีรสนิยมให้นึกว่าอาหารนั้นมีทั้งรสเค็มและหวานน้อยลง (เคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมโคล่ากระป๋องขนาดโซเดียมถึง 45 มก. มีบางส่วนที่จะปกปิดความหวานทั้งหมดที่ทำให้คุณต้องเร่งรีบและทำให้คุณกระหายน้ำมากขึ้น!) ฉันดูเหมือนจะจำส่วนหนึ่งของปรากฏการณ์อาหาร และการทำอาหารแต่สำเนาของฉันกลับบ้าน ฉันจะพยายามโพสต์ข้อความที่ตัดตอนมาในวันนี้ อัปเดต # 2 : ฉันดูเหมือนจะไม่พบการกล่าวถึงตัวยับยั้งความเค็มใน OFaC อย่างไรก็ตามมีส่วนเกี่ยวกับตัวยับยั้งความหวาน ( cf.หน้า 663) ดังนั้นฉันต้องสับสนกับสิ่งนั้น

อัปเดต # 1 : ฉันยังไม่ได้รับโอกาสที่จะดู OFaC อย่างไรก็ตามฉันพบการศึกษานี้:

• ภาพรวมของการโต้ตอบแบบไบนารีรสชาติ - รสชาติโดย Keast และ Breslin วารสารคุณภาพและความชอบด้านอาหาร, 14 (2) 111–124 มีนาคม, 2003. เอลส์เวียร์

เป็นการสำรวจวิจัยทั้งการรับรู้และปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างรสนิยมต่าง ๆ

เมื่อสารประกอบที่ทำให้เกิดรสชาติถูกนำมาผสมกันมีผลลัพธ์หลายอย่างที่เป็นไปได้รวมถึงการปรับปรุงการรับรู้และการปราบปรามการเปิดโปงรสชาติที่ไม่ได้สังเกตในตอนแรกหรืออาจเป็นการสังเคราะห์ทางเคมีของรสชาติใหม่

บันทึกการสำรวจ (ดูหัวข้อ 3.2 และ 3.3):

ที่ความเข้มข้นปานกลาง / สูงความหวานระดับความเข้มข้นโดยทั่วไปมักจะถูกระงับในรสชาติพื้นฐานอื่น

และนอกจากนี้ยังมี

ความหวานระงับความเค็มในระดับความเข้มข้นปานกลาง

มันจะต้องทราบว่าที่ความเข้มข้นสูงกว่าความหวานและรสนิยมอื่น ๆ ที่มีการปราบปรามแบบสมมาตร ( เช่นรสนิยมของพวกเขายกเลิกกัน)

หากคุณมีผักขม (หรือเพิ่ม) ด้วยสีเขียวฉันไม่ต้องกังวล อาหารจานผักโขมสามารถใช้เกลือจำนวนมากก่อนที่พวกเขาจะได้ลิ้มรสเค็ม

อาหารหลายชนิดสามารถดูดซับเกลือได้ค่อนข้างมากและยังน่ากินอยู่ ผักหลายชนิดเช่นมันฝรั่งและข้าวปรุงในน้ำเกลือและผู้คนมักใส่เกลือลงในมันฝรั่ง อาหารอื่น ๆ ที่เรารับเค็มรวมถึงอาหารทะเลเช่นกุ้งปลาหอย ฯลฯ

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศจีนและสังเกตว่าคนไม่ค่อยเติมเกลือลงในอาหาร เครื่องปรุงรสที่พวกเขาใช้เช่นซอสถั่วเหลืองและซอสหอยนางรมมีเกลือเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่เครื่องปรุงรสสไตล์เอเชียของคุณจะมีรสเค็ม แต่อาจไม่เค็มมากเมื่อรวมกับอาหารจานสุดท้าย