ฉันอาศัยอยู่ในซีแอตเทิล ฉันอายุ 72 ปีขึ้นไป ฉันมาจากเจนไนย้ายมาที่นี่ในปี 1977 Dosai เป็นความกังวลที่จริงจังของฉัน ฉันได้ลองข้าวทุกชนิดทั้งอเมริกันและนำเข้าแล้วลดระดับกลูเตนให้สูงขึ้น ในที่สุดมันก็มาถึงอาหารที่ติดและ Dosai ที่คุณชื่นชอบหรือรูปแบบ dosa ร้านอาหารยากที่จะทำซ้ำที่บ้าน สิ่งหนึ่งที่สามารถทำได้คือใกล้เข้ามา
ยาวสั้นกรอบหรือ KAL-DOSAI ชื่อที่คุ้นเคยในเจนไนนั้นทั้งหมดทำโดยพ่อครัวที่รู้จักกันดีกับโทโมซ่าหรือปรมาจารย์ผู้ทำ 200 ถึง 300 ในวันที่วุ่นวาย ผู้เชี่ยวชาญยังอยู่เบื้องหลังกระบวนการเตรียมการ ฉันกำลังเดินไปที่ศาลใน Guindy, Chennai2008, มีตาของฉันบนถนน parotta ต้นแบบทำแป้งฉันหยุดถามเขาว่าคุณใส่อะไรนอกเหนือจากแป้งและน้ำเขาพูดว่าไม่มีอะไรเพียงแค่แป้งและ น้ำ.
ธรรมดาและเรียบง่ายเขามีน้ำมันครึ่งถ้วยที่เขาสัมผัสเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งขนาดใหญ่ที่เขาทำนั่นคือทั้งหมดที่เขาทำ 7 วันต่อสัปดาห์และ 356 วันต่อปี ฉลาดอื่น ๆ เขาร้องเพลงสโลแกนเดียวกันทุกวัน สีอะไรที่ให้ความสวยงามสิ่งที่ควรใช้มีข้อมูลออนไลน์ แต่สิ่งที่เกี่ยวกับแผ่นเหล็กและความร้อนภายใต้ด้านล่าง ภรรยาของฉันชอบกระดาษ dosa ลูกชายของฉันชอบปกติและฉันชอบ kal dosa ดังนั้นทุกคนสามารถทำในแป้งหนึ่งก้อนและอยู่ใกล้กับที่กินในร้านอาหาร
วัดและซื้อแผ่นเหล็ก 5/8 เหมือง 12x19 จ่าย $ 45 ที่กางเกงขาสั้นโลหะ ทิ้งไว้บนเตาสองเครื่องตลอดไป ทำความสะอาดด้วยแผ่นเหล็กตามความจำเป็นในสถานที่และเช็ด หมุนลูกบิดต่ำและสูงขึ้นตามต้องการโรยส่วนของน้ำหรือทั้งหมดเพื่อลดความร้อน เช็ดเหล็กก่อนที่จะกระจายโดซ่าและใช้ถ้วยก้นแบน แป้ง: Fenugreek + Chenna dhal + 5 ข้าว + หนึ่ง urad dhal ฉันใช้ยีสต์แบบเม็ดเริ่มยีสต์รอและเพิ่มลงในถ้วยสุดท้ายหรือดังนั้นการบดผสมให้เข้ากันวาง Big Thali ไว้ใต้เพื่อให้ไหลผ่าน
ปะทะจะเปลี่ยนตัวละครเมื่อออกไปหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยการนับทำความเย็นในเมนูสามวัน, dosa, Uthappam และ Kuzhi panayaram ทำได้ดี. แป้งอายุหนึ่งสัปดาห์จากตู้เย็นใช้งานได้ดีเพิ่มโซดานิดหน่อยกับแป้งเย็น ประหยัดเวลาและสะดวก
แผ่นเหล็กที่มีน้ำหนักมากไม่สามารถถอดออกทำความสะอาดได้ สกปรกและสะสมไปรอบ ๆ เราต้องอยู่กับมัน กระดาษ dosa ต้องฝึก เช็ดกระจายรอน้ำมันใจกว้างแล้วขูดด้านบนลบความบาดหมางกันมากเกินไป สองเตาไฟฟ้าที่แตกต่างกันภายใต้ยังไม่สมบูรณ์
ฉันมีการแก้ไขเล็กน้อยที่จะทำให้ แผ่นเหล็กที่ฉันซื้อใช้มีความหนา 3/8 "แต่ไม่ใช่ 5/8" อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ขอโทษสำหรับเรื่องนั้น. หลังจากที่ฉันเขียนฉันได้หมักแป้งในเย็นวันนั้น สภาพอากาศดีขึ้นในซีแอตเทิลหลังจากอาหารเย็นปะทะกับยีสต์ที่เหลือสำหรับการหมักมันก็พร้อมที่จะใช้ในตอนเช้า บ้านไม่ร้อนเพียงความอบอุ่นจากบริเวณครัว ในฤดูหนาวใช้เวลานานขึ้นและสามารถใช้สำหรับอาหารค่ำได้บ้านชั่วโมงเปิดและร้อนแทบ โปรดจดจำหรือจดบันทึกขั้นตอนก่อนหน้าและแก้ไขหากจำเป็น ไม่กี่ครั้งที่คุณจะได้รับสิ่งที่คุณกำลังมองหา
ชุดเล็ก ๆ ที่ฉันวางไว้บนเคาน์เตอร์สองสามวันไม่แตกต่างกันมากฉันสังเกตเห็น แต่มีการรวมกันของสิ่งต่าง ๆ ในชั่วโมงที่ 48 คุณจะสังเกตเห็น หากคุณไม่ได้เสร็จสิ้นหลังจากสองวันหรือมากกว่านั้นประหยัดในเครื่องทำความเย็นผสม rava และน้ำรอสักครู่ควรจะเป็นแป้งบาง ๆ เพิ่มยี่หร่าหัวหอมทั้งหมดเหล่านั้นและทำ rava dosa ออกมาดีจริง ๆ จำได้ว่ามันเป็นแป้งขาวฟรี Rava dosa คือ 2/3 ตังที่ฉันต้องดูแล น้ำมันเทกระบวยถือทัพพี 9 "เหนือแผ่นเหล็กเคลื่อนย้ายในขณะที่คุณรินอย่าย้อนกลับไปลองตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ทำในวันหยุดสุดสัปดาห์และเก็บอาหารกลางวันสำรองในกรณีที่คุณต้องการจำเรื่องโหราศาสตร์ทิ้งมะนาวด้วย พยาบาลและบอกให้เธอโยนลงไปที่พื้นทันทีที่พระราชินีคลอดลูกมะนาวให้มันเป็นเกณฑ์แล้วกลับมาพยาบาลหยิบขึ้นมาแล้วโยนอีกครั้งมะนาวก็ถึงโหร หลายปีต่อมาการทำนายของเขาผิดพลาดเนื่องจากความล่าช้าในการคำนวณของเขาที่เขาไม่ทราบ การเตรียมอาหารเป็นวิทยาศาสตร์