จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องล้างกระทะที่จะอุ่นอีกครั้งในไม่ช้า?


22

ฉันทำไข่ในกระทะเหล็กเมื่อวานนี้และไม่ได้ล้างกระทะ วันนี้ฉันต้องการทำไข่อีกครั้ง

จำเป็นหรือไม่ที่ฉันจะต้องล้างกระทะก่อนทำไข่ให้มากขึ้น? สำหรับฉันมันดูเหมือนว่าการทำให้ร้อนขึ้นจะฆ่าเชื้อโรคที่สะสมในวันนั้นตั้งแต่ฉันใช้มัน

มันเป็นเพียงการทำลายบรรทัดฐานทางสังคมที่เป็นปัญหาหรือมีอันตรายที่นี่จริง ๆ ?


3
ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นปัญหาจริงหรือไม่ในกรณีนี้ แต่แบคทีเรียบางตัวผลิตเอนโดท็อกซินซึ่งอาจอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูง เพียงแค่ฆ่าแบคทีเรียอาจไม่เพียงพอในกรณีนี้

4
@Fabian: โดยทั่วไปพวกเขาจะเป็น exotoxins (Stx, Verotoxin, perfringens, botulism และอื่น ๆ ) Endotoxins เป็นสิ่งที่ผลิตในร่างกาย
Aaronut

3
ไม่สนใจประเด็นด้านความปลอดภัยสักครู่มีปัญหาที่น้ำมันจะเหม็นหืนอาหารที่เสีย ฯลฯ - สิ่งเหล่านี้จะมีรสชาติไม่ดี ไม่ต้องพูดถึงว่าถ้าคุณปล่อยให้กระทะเหล็กเปียกคุณจะเกิดสนิมได้
Derobert

คำตอบ:


32

ดูเหมือนว่าเกือบทุกคำถามเกี่ยวกับแบคทีเรียดูเหมือนจะนำมาซึ่งทั้ง bacteriophobes และขุนนาง ในกรณีนี้ทหารม้าอาจจะถูกกว่า แต่ฉันจะพยายามนำเสนอข้อเท็จจริงเพื่อที่คุณจะได้ตัดสินใจด้วยตัวเอง

กลุ่มจุลินทรีย์ที่พบมากที่สุดที่รับผิดชอบเรื่องอาหารเป็นพิษในครัวเรือน ได้แก่ :

  1. Salmonellaที่พบในสัตว์ปีกผลิตพิษ CdtB CDT สามารถถูกทำลายได้ (ในทางเทคนิค "ความร้อน - แรงงาน") แต่เป็นหนึ่งในสารพิษที่ทนทานที่สุดใช้เวลา30 นาทีที่ 70 ° Cเพื่อทำลาย โดยทั่วไปแบคทีเรียประเภทนี้ไม่เกี่ยวข้องกับไข่ แต่เนื่องจากไข่ไก่และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกอื่น ๆ อาจได้รับการจัดการในพื้นที่เดียวกันจึงไม่คิดว่าเปลือกหอยอาจปนเปื้อน - และขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณจัดการกับไข่ กระทะ.

  2. เชื้อแบคทีเรีย E. coliเป็นปกติที่เกี่ยวข้องกับเนื้อ แต่ยังเป็นที่รู้จักกันที่จะพบในเปลือกไข่ มันไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพบมันในไข่แดงเช่นกัน นี่เป็นบิตแปลก ๆ เพราะไข่แดงยังมีคุณสมบัติในการสร้างภูมิคุ้มกันต่อ e.coliแต่ไม่ใช่ในไข่แดงหรือในกระทะ สายพันธุ์ของ e.coli ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษเข้ารหัสShiga-Like Toxin (SLT) และEnterotoxinsซึ่งมักจะมีความร้อนคงที่ ผมไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับ SLT แต่ห่วงสามารถทนต่อการเดือด 30 นาที

  3. Campylobacter (ก่อให้เกิด Campylobacteriosis) ผลิตสารพิษบางอย่างและยัง CDT ดังกล่าวข้างต้นเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทนความร้อน

  4. C.botulinumรับผิดชอบต่อโรคโบทูลิซึมและแพร่หลาย สปอร์นั้นยากที่จะฆ่าอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันก็เป็นอันตรายต่อทารกและผู้ป่วยด้วยโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องเท่านั้น ที่สำคัญกว่าแบคทีเรียจะถูกฆ่าด้วยความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและยังมีแบบไม่ใช้ออกซิเจน - หมายถึงพวกเขาสามารถเพียงเติบโตเมื่อพวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกับอากาศ สิ่งเหล่านี้อาจมีอยู่ แต่จะไม่เติบโตและผลิตสารพิษบนกระทะที่สะอาดพอสมควร

  5. C.perfringensเป็นหนึ่งในแหล่งที่พบมากที่สุดของการเป็นพิษอาหารและฉันเชื่อว่าจริงๆแล้วสิ่งที่ผลักดันกฎความปลอดภัยอาหาร / การตรวจสอบอาหารเฉพาะจำนวนมาก สปอร์จะมากทนความร้อน (สามารถอยู่รอดได้เดือดเต็มชั่วโมง ) และถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช้ออกซิเจน, มันก็ยังเป็น aerotolerant มันสามารถเติบโตบนกระทะ - ช้ากว่าที่มันจะเติบโตในภาชนะที่ปิดล้อมหรือในอาหารสด / ดิบ

  6. S.Aureusเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ Staph แต่ก็ผลิต enterotoxins ที่ทนความร้อนได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้มาจากอาหาร แต่มนุษย์มากกว่า 20% เป็นพาหะและสัตว์เลี้ยงหลายตัว (แมวและสุนัข) ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่บ้านของคุณจะอยู่ในที่ใดที่หนึ่ง อาหารบิต

  7. B.cereusพบได้น้อยกว่า แต่มีความยืดหยุ่นสูง (รู้จักกันในชื่อ "ข้าวผัด" เพราะพวกมันสามารถอยู่รอดได้ด้วยการนึ่ง) และจากนั้นก็ผลิตสปอร์และ enterotoxins ที่ทนความร้อน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสายพันธุ์นี้มีความปลอดภัย - แต่ไม่ทั้งหมด

  8. V.choleraeทำให้เกิด (ตามที่คุณอาจเดาได้) อาการอหิวาตกโรคซึ่งมาจาก CTX และสารพิษ TCP ทั้งสองอย่างนี้เป็นแบบใช้ความร้อนแม้ว่าฉันจะไม่สามารถหาจุดข้อมูลเวลา / อุณหภูมิได้

โอกาสที่คุณจะมีเพื่อนอย่างน้อยหนึ่งคนในครัวของคุณ โอกาสที่คุณมีหลาย คำถามคือพวกเขาพอที่จะจัดการกับกระทะของคุณหลังจากมื้อสุดท้ายของคุณเพื่อผลิตสารพิษในระดับที่อันตรายหรือไม่?

อาจจะไม่. มันไม่น่าเป็นไปได้จริงๆ แต่เป็นไปได้และคุณมีโอกาสถ้าคุณไม่ล้างจาน

ในความเป็นจริงมันอาจเป็นอันตรายกับไข่มากขึ้นเพราะโดยทั่วไปคุณจะปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิประมาณ 70 ° C เท่านั้นโดยมาก (63 °เป็นอุณหภูมิที่ตั้งไว้) วันแล้ววันเล่าคุณจะนำแบคทีเรียที่น่ารักเหล่านั้นทั้งหมดเข้าสู่พื้นที่อันตรายเป็นเวลาหลายนาทีและไม่ได้อยู่เหนือมันนานนัก!

ทำครั้งเดียว ... ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร แบคทีเรียไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้มากใน 5 นาที (หรือน้อยกว่า) ที่ใช้ในการทอดไข่และไข่ส่วนใหญ่จะไม่ได้รับการปนเปื้อนแม้แต่ครั้งแรกแม้ว่าจะมีการระบาดเล็กน้อย

แต่การทำเช่นนี้หลายครั้งวันต่อวัน - คุณเพิ่มความเสี่ยงของคุณในแต่ละวันเพราะกระทะอาจไม่ร้อนพอนานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียใหม่ทั้งหมดจากวันก่อน

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณล้างกระทะหลังจากใช้งาน คุณไม่จำเป็นต้องใช้สบู่หากพวกมันเป็นเหล็กหล่อ ขัดผิวด้วยเกลือและน้ำร้อนได้ดี แต่โปรด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะทำอาหารให้กับแขก - อย่าเพิ่งออกจากกระทะสกปรกที่นั่งอยู่ที่นั่นและใช้มันอีกครั้งในวันถัดไปโดยไม่ต้องล้างมันก่อน มันไม่ปลอดภัย


ป.ล. ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าทุกรายการในรายการข้างต้นโรคโบทูลิซึมแม้ว่าจะมีอาการที่เลวร้ายที่สุดบางอย่างก็เป็นเรื่องที่คุณกังวลน้อยที่สุด ทั้งแบคทีเรียและสารพิษนั้นฆ่าง่ายและสปอร์ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพ ดังนั้นหากคุณได้ยินคนในเว็บไซต์นี้หรือเว็บไซต์ใด ๆ พูดคุยเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารอย่างสิ้นเชิงในแง่ของโรคโบทูลิซึมและอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการฆ่า / ยับยั้งแบคทีเรีย / สารพิษให้ละเว้นพวกเขาเพราะพวกเขาไม่ได้ทำการบ้าน


4

ด้วยเหล็กหล่อไม่ใช่เรื่องผิดปกติเพียงแค่เช็ดออกและนำกลับมาวางบนชั้นวาง อัลตันบราวน์ผู้ซึ่งเป็นแบคทีเรียเกี่ยวกับแบคทีเรียที่เขาล้างเห็ดสดเพียงแค่ขัดเหล็กหล่อของเขาด้วยเกลือเล็กน้อย เนื่องจากผู้ใช้เหล็กหล่อมีแนวโน้มที่จะไม่ล้มตายด้วยความถี่มากกว่าผู้ใช้กระทะธรรมดาฉันจึงบอกว่าใช้ได้ คุณไม่ได้ล้างพื้นผิวการประกอบอาหารในเตาย่างทุกครั้งที่ใช้ (บางคนแนะนำให้คุณทำซึ่งทำให้ฉันยุ่งเหยิงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องล้างจานของฉันค่อนข้างน้อยกว่าคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของไฟที่บ้าคลั่ง)

ตอนนี้เข้าใจว่านี่ไม่ใช่การบอกว่ากระทะที่เต็มไปด้วยอาหารเมื่อวานเป็นอะไรที่น่าขยะแขยง แต่ถ้าคุณเช็ดมันออกและคุณให้ความร้อนกับกระทะเพื่อฆ่าทุกสิ่งที่อาจมีชีวิตอยู่ ใช่แบคทีเรียปล่อยสารพิษออกไป แต่ถ้าคุณล้างกระทะความเข้มข้นควรต่ำเกินไปที่จะทำอันตรายใด ๆ

ตราบใดที่คุณเพิ่มความร้อนในกระทะเล็กน้อยก่อนที่จะเพิ่มอาหารใด ๆ คุณจะไม่มีอะไรต้องกังวล 150F สังหารทุกอย่างที่สาปแช่งใน 30 วินาทีหรือน้อยกว่า ... ถ้าคุณอยู่ในสหรัฐอเมริการถของคุณอาจจะโดนอุณหภูมินั่นตอนนี้: ในแง่การปรุงอาหารมันไม่ร้อนเลย หากคุณมีC. botulinumบางตัวคุณอาจต้องการให้มันไปถึง 180F แต่คุณจะไม่มีC. botulinum ที่อาศัยอยู่บนกระทะของคุณดังนั้นไม่ต้องกังวลกับมัน


7
มีจุดสำคัญที่คุณกำลังส่องประกายอยู่นั่นคือพ่อครัวส่วนใหญ่ล้างและเช็ดเหล็กหล่อ (หรือไม่ติด) หลังจากใช้ไม่นานพวกเขาจะไม่ทิ้งมันไว้ที่อุณหภูมิห้องพร้อมกับเศษอาหาร ฉันจะไม่พอใจกับการเช็ดหลังจากรอทั้งวันฉันจะทำการเผาอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างจะตายหรือไม่ได้ใช้งาน
Aaronut

2
@Aaronut: อืมฉันอยู่ในค่าย " ไม่ต้องการน้ำแช่งเหล็กหล่อของฉัน" แต่ฉันไม่ปล่อยให้อาหารนั่งอยู่ข้างใน ฉันจะไม่กังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียในวันถัดไป (ตราบใดที่ไม่มีการเพิ่มอาหารลงในกระทะเย็น) แต่ฉันจะกังวลเกี่ยวกับรสชาติที่เอ้อระเหยเพราะน้ำมันที่เหลืออยู่จะรับรสชาติ
Satanicpuppy

3

ในขณะที่จุลินทรีย์อาจถูกฆ่าด้วยความร้อนสารพิษที่พวกมันผลิตไม่ได้


2

หากคุณไม่ได้ล้างกระทะและบ้านของคุณอยู่ระหว่าง 8 ถึง 45 C (45-113F) เงื่อนไขจะดีสำหรับซาลโมเนลล่าที่จะเติบโต

เชื้อแบคทีเรีย Salmonella สามารถอยู่รอดมาเป็นเวลานานภายใต้ที่ไม่พึงประสงค์เงื่อนไขและอุณหภูมิ Ph สามารถช่วงจาก 4 (ประมาณน้ำมะเขือเทศ) 8 (โซดา) แหล่งที่มา

ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงไข่อย่างไรคุณไม่ร้อนพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย


3
แบคทีเรียซัลโมเนลล่าตายที่ ~ 145F และในขณะที่ฉันชอบไข่ที่ปรุงสุกต่ำกว่านั้นฉันมักปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นมาก
Satanicpuppy

2

ว้าว. คุณล้างเตาย่างบาร์บีคิวระหว่างการใช้งานหรือแค่ทำความสะอาดและล้างด้วยไฟไหม? ความคิดในการล้างกระทะเหล็กหล่อทำให้ฉันรู้สึกตลก ฉันมีสามสิ่งที่ฉันใช้มานานหลายสิบปีเช่นเดียวกับที่มีแม่และยายของฉัน เล็กที่สุดและใหญ่ที่สุดที่ฉันไม่ได้ใช้บ่อยดังนั้นหลังจากใช้แล้วฉันเช็ดด้วยเกลือแกงเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินและสิ่งที่ติดอยู่ กระทะขนาดกลางใช้งานได้เกือบทุกวันและไม่เคยล้าง ฉันสามารถค้นหารายการของแบคทีเรียที่หายากและจินตนาการว่าพวกเขาอาจอยู่รอดได้ทอดและแขวนในจาระบีเบคอนเค็มของฉันได้อย่างไร แน่นอน แต่ในกิจกรรมประจำวันเรายอมรับความเสี่ยงที่สูงขึ้นมากมายจนเป็นเรื่องที่น่ากังวลมาก


1

เท่าที่ skillets เหล็กของฉันและเหมือนกันไปสำหรับแม่และยายของฉันและคุณยายที่ดีและอื่น ๆ ... เกลือ Lil ใน skillet ร้อนปล่อยให้มันร้อนขึ้นและขูดอาหารที่เหลือใด ๆ มันออกไปในถังขยะมักจะเพียงพอที่จะทำความสะอาด มันขึ้นอยู่กับว่าคุณทำมันหลังจากทำอาหาร ... ฉันไม่ต้องรอ ... ฉันทำมันในขณะที่กระทะยังร้อนอยู่และหลังจากทำความสะอาดด้วยเกลือและแปรงลวดเล็ก ๆ ไม่มีน้ำฉันก็เช็ดออกหรือล้างออก มันก็แค่น้ำเปล่าแล้วก็ปล่อยให้มันแห้งในขณะที่ฉันกินอาหารและน้ำมันหลังจากนั้น ... มันเป็นวิธีที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคนในครอบครัวของฉันและเราไม่เคยป่วยเลย ... และเราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียแบบสุ่ม bacteriaphobe ... ฮ่า ๆ


0

สมมติว่าคุณสบายดีและไม่ทรมานกับอาหารเป็นพิษ จากนั้นเราสามารถสรุปได้ว่ากระทะเหล็กหล่อของคุณปราศจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและสปอร์ตามเวลาที่คุณปรุงอาหารเสร็จเมื่อวันก่อน

แบคทีเรียต้องการน้ำเพื่อความอยู่รอดในรูปแบบที่ไม่ใช่สปอร์ กระทะเหล็กหล่อมักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันและยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในรอยแตกขนาดเล็กและรอยแยกที่ป้องกันไม่ให้แบคทีเรียจับตัว ด้วยวิธีนี้เหล็กหล่อปรุงรสจึงไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรียมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม

สมมติว่าคุณไม่ได้เช็ดไข่ส่วนเกินที่สุกบนกระทะของคุณ คุณจะต้องฉีดวัคซีนอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียก่อโรคจากที่อื่นเพื่อทำให้เกิดปัญหา หากมีคนจัดการให้เชื้อไข่ที่ปรุงสุกบนกระทะของคุณด้วยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคก่อนที่จะใช้คุณจะต้องให้ความร้อนแก่กระทะและอาหารที่เหลือสำหรับไข่อีกใบ คุณจะต้องพาสเจอไรซ์อาหารก่อนที่คุณจะตี 100 องศาเซลเซียสและเมื่อคุณไปถึง 120 องศาเซลเซียสซึ่งเป็นอุณหภูมิที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงไข่เจียวคุณจะต้องฆ่าเชื้ออาหารที่เหลือในเวลาที่คุณปรุงไข่ต่อไป

ดังนั้นในสถานการณ์ที่คุณโพสต์ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดกระทะก่อนใช้ แต่ยังทราบด้วยว่า USDA แนะนำว่าอาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.