ดูเหมือนว่าเกือบทุกคำถามเกี่ยวกับแบคทีเรียดูเหมือนจะนำมาซึ่งทั้ง bacteriophobes และขุนนาง ในกรณีนี้ทหารม้าอาจจะถูกกว่า แต่ฉันจะพยายามนำเสนอข้อเท็จจริงเพื่อที่คุณจะได้ตัดสินใจด้วยตัวเอง
กลุ่มจุลินทรีย์ที่พบมากที่สุดที่รับผิดชอบเรื่องอาหารเป็นพิษในครัวเรือน ได้แก่ :
Salmonellaที่พบในสัตว์ปีกผลิตพิษ CdtB CDT สามารถถูกทำลายได้ (ในทางเทคนิค "ความร้อน - แรงงาน") แต่เป็นหนึ่งในสารพิษที่ทนทานที่สุดใช้เวลา30 นาทีที่ 70 ° Cเพื่อทำลาย โดยทั่วไปแบคทีเรียประเภทนี้ไม่เกี่ยวข้องกับไข่ แต่เนื่องจากไข่ไก่และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกอื่น ๆ อาจได้รับการจัดการในพื้นที่เดียวกันจึงไม่คิดว่าเปลือกหอยอาจปนเปื้อน - และขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณจัดการกับไข่ กระทะ.
เชื้อแบคทีเรีย E. coliเป็นปกติที่เกี่ยวข้องกับเนื้อ แต่ยังเป็นที่รู้จักกันที่จะพบในเปลือกไข่ มันไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพบมันในไข่แดงเช่นกัน นี่เป็นบิตแปลก ๆ เพราะไข่แดงยังมีคุณสมบัติในการสร้างภูมิคุ้มกันต่อ e.coliแต่ไม่ใช่ในไข่แดงหรือในกระทะ สายพันธุ์ของ e.coli ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษเข้ารหัสShiga-Like Toxin (SLT) และEnterotoxinsซึ่งมักจะมีความร้อนคงที่ ผมไม่แน่ใจว่าเกี่ยวกับ SLT แต่ห่วงสามารถทนต่อการเดือด 30 นาที
Campylobacter (ก่อให้เกิด Campylobacteriosis) ผลิตสารพิษบางอย่างและยัง CDT ดังกล่าวข้างต้นเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทนความร้อน
C.botulinumรับผิดชอบต่อโรคโบทูลิซึมและแพร่หลาย สปอร์นั้นยากที่จะฆ่าอย่างไม่น่าเชื่อ แต่มันก็เป็นอันตรายต่อทารกและผู้ป่วยด้วยโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องเท่านั้น ที่สำคัญกว่าแบคทีเรียจะถูกฆ่าด้วยความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและยังมีแบบไม่ใช้ออกซิเจน - หมายถึงพวกเขาสามารถเพียงเติบโตเมื่อพวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกับอากาศ สิ่งเหล่านี้อาจมีอยู่ แต่จะไม่เติบโตและผลิตสารพิษบนกระทะที่สะอาดพอสมควร
C.perfringensเป็นหนึ่งในแหล่งที่พบมากที่สุดของการเป็นพิษอาหารและฉันเชื่อว่าจริงๆแล้วสิ่งที่ผลักดันกฎความปลอดภัยอาหาร / การตรวจสอบอาหารเฉพาะจำนวนมาก สปอร์จะมากทนความร้อน (สามารถอยู่รอดได้เดือดเต็มชั่วโมง ) และถึงแม้ว่ามันจะไม่ใช้ออกซิเจน, มันก็ยังเป็น aerotolerant มันสามารถเติบโตบนกระทะ - ช้ากว่าที่มันจะเติบโตในภาชนะที่ปิดล้อมหรือในอาหารสด / ดิบ
S.Aureusเป็นสาเหตุของการติดเชื้อ Staph แต่ก็ผลิต enterotoxins ที่ทนความร้อนได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้มาจากอาหาร แต่มนุษย์มากกว่า 20% เป็นพาหะและสัตว์เลี้ยงหลายตัว (แมวและสุนัข) ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่บ้านของคุณจะอยู่ในที่ใดที่หนึ่ง อาหารบิต
B.cereusพบได้น้อยกว่า แต่มีความยืดหยุ่นสูง (รู้จักกันในชื่อ "ข้าวผัด" เพราะพวกมันสามารถอยู่รอดได้ด้วยการนึ่ง) และจากนั้นก็ผลิตสปอร์และ enterotoxins ที่ทนความร้อน สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือสายพันธุ์นี้มีความปลอดภัย - แต่ไม่ทั้งหมด
V.choleraeทำให้เกิด (ตามที่คุณอาจเดาได้) อาการอหิวาตกโรคซึ่งมาจาก CTX และสารพิษ TCP ทั้งสองอย่างนี้เป็นแบบใช้ความร้อนแม้ว่าฉันจะไม่สามารถหาจุดข้อมูลเวลา / อุณหภูมิได้
โอกาสที่คุณจะมีเพื่อนอย่างน้อยหนึ่งคนในครัวของคุณ โอกาสที่คุณมีหลาย คำถามคือพวกเขาพอที่จะจัดการกับกระทะของคุณหลังจากมื้อสุดท้ายของคุณเพื่อผลิตสารพิษในระดับที่อันตรายหรือไม่?
อาจจะไม่. มันไม่น่าเป็นไปได้จริงๆ แต่เป็นไปได้และคุณมีโอกาสถ้าคุณไม่ล้างจาน
ในความเป็นจริงมันอาจเป็นอันตรายกับไข่มากขึ้นเพราะโดยทั่วไปคุณจะปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิประมาณ 70 ° C เท่านั้นโดยมาก (63 °เป็นอุณหภูมิที่ตั้งไว้) วันแล้ววันเล่าคุณจะนำแบคทีเรียที่น่ารักเหล่านั้นทั้งหมดเข้าสู่พื้นที่อันตรายเป็นเวลาหลายนาทีและไม่ได้อยู่เหนือมันนานนัก!
ทำครั้งเดียว ... ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร แบคทีเรียไม่สามารถเพิ่มจำนวนได้มากใน 5 นาที (หรือน้อยกว่า) ที่ใช้ในการทอดไข่และไข่ส่วนใหญ่จะไม่ได้รับการปนเปื้อนแม้แต่ครั้งแรกแม้ว่าจะมีการระบาดเล็กน้อย
แต่การทำเช่นนี้หลายครั้งวันต่อวัน - คุณเพิ่มความเสี่ยงของคุณในแต่ละวันเพราะกระทะอาจไม่ร้อนพอนานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียใหม่ทั้งหมดจากวันก่อน
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณล้างกระทะหลังจากใช้งาน คุณไม่จำเป็นต้องใช้สบู่หากพวกมันเป็นเหล็กหล่อ ขัดผิวด้วยเกลือและน้ำร้อนได้ดี แต่โปรด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะทำอาหารให้กับแขก - อย่าเพิ่งออกจากกระทะสกปรกที่นั่งอยู่ที่นั่นและใช้มันอีกครั้งในวันถัดไปโดยไม่ต้องล้างมันก่อน มันไม่ปลอดภัย
ป.ล. ฉันต้องการที่จะให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าทุกรายการในรายการข้างต้นโรคโบทูลิซึมแม้ว่าจะมีอาการที่เลวร้ายที่สุดบางอย่างก็เป็นเรื่องที่คุณกังวลน้อยที่สุด ทั้งแบคทีเรียและสารพิษนั้นฆ่าง่ายและสปอร์ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพ ดังนั้นหากคุณได้ยินคนในเว็บไซต์นี้หรือเว็บไซต์ใด ๆ พูดคุยเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารอย่างสิ้นเชิงในแง่ของโรคโบทูลิซึมและอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการฆ่า / ยับยั้งแบคทีเรีย / สารพิษให้ละเว้นพวกเขาเพราะพวกเขาไม่ได้ทำการบ้าน