การใช้นมพร่องมันเนยหรือไขมันต่ำในสูตรอาหาร

เมื่อสูตรเรียกร้องให้นมใช้สกิมหรือนมไขมันต่ำกับนมทั้งหมดหรือไม่

แม้ว่าความแตกต่างระหว่างนมผงและนมพร่องมันเนยจะมีไขมันประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ แต่จะมีผลต่อผลลัพธ์หรือไม่

สิ่งนี้สำคัญกว่าสำหรับขนมอบ (เช่นมัฟฟินและเค้ก) หรือในการปรุงอาหารหรือไม่?

มีความแตกต่างน้อยกว่าที่คุณคิด เฮคด้วยการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เล็กน้อย (เพื่อช่วยผูกอนุภาคนม) คุณสามารถทำชีสด้วยนมพร่องมันเนย ฉันเปิดอ่านส่วนของ Harold McGee บนนมไขมันต่ำและเขาไม่ได้เตือนใด ๆ เกี่ยวกับการใช้มันในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่าผลลัพธ์ของคุณจะไม่เหมือนกัน ฉันสงสัยว่าคุณจะสังเกตเห็นถ้านมเป็นส่วนผสมหลักในซอส (และไม่มีตัวแทนข้นอื่น ๆ ) หรือของเหลวหลักในแป้ง ถ้าฉันถูกบังคับให้ต้องหาวิธีที่จะปรับตัวให้ใช้ไขมันต่ำฉันอาจจะเพิ่มนมสักหน่อยถ้าฉันมีรสชาติหรือน้อยกว่านี้ถ้าฉันอยากได้เนื้อ

ใช่จะมีความแตกต่างเล็กน้อยในพื้นผิว แต่ท้ายที่สุดมันเป็นการทดแทนที่ยอมรับได้ เพียงให้แน่ใจว่าได้ดูสูตร ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความชื้นที่นมมีส่วนร่วมในแป้งหรือแป้งโดยรวม หากเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงของเนื้อหาใด ๆ ก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายชื้นน้อยกว่ารวยขึ้นและมีพื้นผิวเครื่องเป่า

ฉันไม่คิดว่ามีความแตกต่างมากเกินไปฉันเชื่อว่ามีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยในพื้นผิว แต่ถ้าจัดเลี้ยงสำหรับคนที่มีอาหารหรือสูตรบางอย่างที่มีข้อกำหนดบางอย่างฉันชอบที่จะใช้นมทั้งหมด ฉันมักจะรู้สึกว่านมทั้งให้รสชาติที่ดีขึ้น