Tiramisu เป็นของหวานที่รู้จักกันดีจากมาสคาร์โปเน่และกาแฟและฉันชอบมาก :) เคล็ดลับในการมีมูสขนาดกะทัดรัดแทนที่จะเป็นครีมนุ่ม / ของเหลวคืออะไร?
คุณมีอนุพันธ์พิเศษจากทีรามิสุที่คุณทดลองหรือไม่? ฉันลอง Tiramisu ด้วยการผสมผลไม้ป่าแทนกาแฟ / โกโก้และนั่นอร่อย
ตัวแปรอื่น ๆ ?
แอลกอฮอล์แตกต่างกันอย่างไร
บางทีบิสกิตที่แตกต่างกัน?
คำตอบ:
ในสหรัฐอเมริกา Tiramisu ดั้งเดิมจะต้องทำที่บ้านเพราะใช้ไข่ดิบและมันเสี่ยงเกินไปที่ร้านอาหารหรือเบเกอรี่จะขาย
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำสูตรวิลเลียมส์โซโนมา เพื่อให้ทีรามิสุออกมาอย่างมั่นคงฉันต้อง:
แช่นิ้วผู้หญิง เทกาแฟชั้นบางลงบนจาน ฝึกฝนการรีดนิ้วนางด้วยการกลิ้งหนึ่งในกาแฟให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้อีกอันหนึ่งช้ากว่าเล็กน้อยและแต่ละวินาทีละสองวินาที ปล่อยให้พวกเขานั่งครึ่งชั่วโมงแล้วผ่าครึ่ง กาแฟควรจะทำให้มันเป็นครึ่งทางของแกนของบิสกิตและไม่ควรอ่อน
เมื่อสูตรอาหารต้องการไข่พวกมันหมายถึงไข่ที่มีขนาดใหญ่ไม่ใช่ไข่ใหญ่หรือจัมโบ้ ไข่ที่ใหญ่กว่าจะมีน้ำมากขึ้น
Mascarpone ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนที่คุณจะผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ให้ตีมันในชามแยกต่างหากพร้อมที่ตี
เพิ่มครีมทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณพาพวกเขาไปที่ยอดแข็ง
หากยังคงไหลอยู่หลังจากการปรับเปลี่ยนเหล่านั้นให้ลดปริมาณครีมและกาแฟที่คุณเพิ่มลงในจาน
ตั้งแต่ฉันเรียนรู้ที่จะอบเค้ก Genoise (ฟองน้ำฝรั่งเศส) ฉันใช้มันแทนนิ้วมือสุภาพสตรี ฉันใช้ความพยายามหลายครั้งในการควบคุม Genoise แต่มันทำให้ทิรามิสุสวยกว่า
สำหรับรสชาติที่หลากหลายชุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถัดไปจะต้องเป็น limoncello (เหล้าอิตาเลียนยอดนิยม) พร้อมผิวเลมอน ฉันยังใช้ลูกแพร์ spiced ตุ๋นใน tiramisu
คุณสามารถใส่ amaretto ลงไปได้ด้วย :) (ก่อนที่คุณจะใส่ไข่ขาวลงไป) เพียงแค่แก้วเล็ก ๆ
คุณยังสามารถจิ้มบิสกิตในไวน์มาร์ซาลาหวานหรือเหล้ารัมสีเข้ม
โดยปกติแล้วเนื้อครีมจะอ่อนนุ่มมากหลังจากการเตรียม การเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจะช่วยให้มันเหมือน "มูส" มากขึ้น
ฉันทำมันด้วยเหล้ารัมมะพร้าวและพบว่ามันน่ายินดี มันน่าประทับใจจริงๆที่ฉันไม่ได้กินคัสตาร์ดทั้งหมดก่อนที่มันจะทำในทีรามิสุ ฉันคิดว่าในครั้งนั้นฉันทำตามสูตร Richard Sax ในClassic Home Desserts