ฉันทำซัลซ่าสดๆมากมาย (สไตล์ปิโกเดอกัลโล) ในช่วงฤดูร้อน แต่โดยปกติฉันไม่ค่อยคิดมากเกี่ยวกับประเภทของมะเขือเทศที่ฉันกำลังใช้อยู่ ปกติฉันจะซื้ออะไรที่ดูดีที่สุด (สด & สุก) ที่ตลาดของเกษตรกรดังนั้นฉันจึงใช้ทุกอย่างตั้งแต่สเต็กเนื้อและมรดกสืบทอดไปจนถึงเชอร์รี่และองุ่น ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ แต่ฉันก็ยังสงสัยว่า: มีมะเขือเทศมาตรฐาน "สำหรับซัลซ่าหรือไม่?
ฉันได้อ่านคำถามนี้และคำถามเกี่ยวกับซัลซ่าแบบโฮมเมด แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงพันธุ์มะเขือเทศ ดูเหมือนจะเน้นไปที่ส่วนผสมหรือเทคนิคการเตรียมอื่น ๆ
คำตอบ:
มะเขือเทศมาตรฐานหมายถึงว่ามีความเป็นซัลซ่ามาตรฐานซึ่งมีอยู่ไม่ - แต่ให้ติดกับกรณีของคุณโดยเฉพาะPico de Gallo AKA ซัลซ่า Cruda
ลักษณะเด่นของซัลซ่า Cruda คือการใช้วัตถุดิบมะเขือเทศ - The Crudaแท้จริงหมายถึงดิบ เมื่อคุณไม่ได้ปรุงอาหารเหล่านั้นและเนื่องจากน้ำจะเป็นสารเชื่อมหลักของคุณคุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่อวบอิ่มฉ่ำที่มีรสชาติที่มีศักยภาพเมื่อดิบ มะเขือเทศมาตรฐานระดับโลกที่คุณเห็นในทางเดินซูเปอร์มาร์เก็ต แน่นอนถ้าคุณสามารถซื้อมะเขือเทศสดในสวนได้ดีกว่ามาก
มะเขือเทศเชอรี่ยังเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม - พวกเขามีความฉ่ำและหวานน้อยกว่าลูกโลก - ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือซัลซ่าสับ (เช่นเดียวกับในปิโกเดอกัลโล) พวกเขามักจะเตรียมยากและยุ่งมาก หากคุณมีเวลาและความอดทนลองดูสิ ซัลซ่ามะเขือเทศเชอร์รี่มีรสชาติ "สด" มากกว่าที่ทำจากลูกโลก
มะเขือเทศประเภทอื่น ๆ ที่พบบ่อยที่สุดคือมะเขือเทศและลูกแพร์ที่มีความโดดเด่นที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ไม่ได้บอกว่าคุณไม่สามารถกินพวกมันดิบได้ แต่พวกเขาไม่มีน้ำผลไม้หรือรสชาติดิบมากดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้สร้างฐานที่ดีสำหรับ cruda Roma หรือมะเขือเทศมรดกสืบทอด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคั่วไฟ) ทำให้ดีนอกเหนือจากซัลซ่า แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ "cruda" อีกต่อไปหากคุณปรุงส่วนผสมใด ๆ
ทำตัวชอบและอย่าใช้มะเขือเทศบ๊วยในกระป๋อง พวกมันชุ่มฉ่ำมาก แต่แทบไม่มีเมล็ดและไม่มีรสชาติ
ดังนั้นโดยสรุปสำหรับ pico de gallo ฉันเชื่อว่ามะเขือเทศทั่วโลกเป็นมะเขือเทศที่เหมาะสมที่สุด แต่มะเขือเทศใด ๆ ที่มีรสชาติดีและมีน้ำผลไม้มากมายจะทำ
ถ้าเราไปโดย บริษัท เมล็ดพันธุ์มะเขือเทศซัลซ่าสดเป็นมะเขือเทศพลัมหลากหลายชนิด
และฉันเห็นด้วยกับไมเคิล - ฉันชอบมะเขือเทศลูกพลัมสำหรับพิโกเดอกัลโลส่วนหนึ่งเพราะพวกเขามี 'เนื้อ' มากกว่าเมล็ด & เจลและดูเหมือนจะดีขึ้นเล็กน้อยหลังจากพวกเขาถูกเค็ม
ความหลากหลายของมะเขือเทศที่ใช้ (มานานหลายศตวรรษ) ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของเม็กซิโกในการทำซัลซ่าเป็นสิ่งที่เรียกว่า "Jitomate" Jitomate เป็นมะเขือเทศ (สีแดง) ที่มีรูปไข่และปุ่มท้องซึ่งปกติจะเล็กกว่ามะเขือเทศกลม รสชาติของมันเข้มข้นกว่ามะเขือเทศกลมเหมาะสำหรับพิโกเดอกัลโลซอสต้มและย่าง ในสหรัฐอเมริกาคุณสามารถค้นหาได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่