ทำไมความร้อนในกระทะจึงป้องกันไม่ให้อาหารติด

อ้างจากwww.saltworks.us :

การป้องกันอาหารจากการเกาะติด - ถูแผ่นแพนเค้กด้วยเกลือถุงเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการเกาะและการสูบบุหรี่ โรยเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนทอดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะ โรยเกลือบน skillets ล้างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลหรือ griddles ความร้อนในเตาอบที่อบอุ่นปัดฝุ่นเกลือ เมื่อใช้ครั้งต่อไปอาหารจะไม่ติด

ฉันได้ยินสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยลองสิ่งนี้เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมหรือวิธีการทำงานนี้และคำอธิบายส่วนใหญ่ค่อนข้างคลุมเครือ (ตัวอย่างเช่น "เตาอบอุ่น" ควรมีอุณหภูมิเท่าใด

หากใช้งานได้เอฟเฟกต์จะคงอยู่นานแค่ไหนในครั้งต่อไปที่ใช้งาน และยังมีเกลือหลงเหลืออยู่ในกระทะเมื่อมันถูกใช้ถัดไปดังนั้นควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวังหลังจากทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่?

วิธีการอธิบายส่วนใหญ่จะช่วยให้คุณทำความสะอาดและทำให้กระทะแห้ง กระทะที่สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเป็นเหล็กหล่อเป็นกระทะที่มีความสุขและจะทำงานได้ดีขึ้น พื้นผิวที่สะอาดและเรียบเนียนและการถูเกลือบนพื้นผิวจะทำความสะอาดและทำให้ผิวโลหะเรียบเนียนและยังช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด

โรยกระทะด้วยเกลือทันทีก่อนที่จะทอดปลาหรือเนื้อสัตว์ไม่มีจุดหมาย สิ่งที่เกลือทำกับอาหารคือผูกน้ำและสิ่งที่มีความชื้นน้อยกว่าติดน้อยลง แต่กระทะของคุณควรร้อนจนเกลือเล็กน้อยไม่สามารถสร้างความแตกต่างได้ ถ้าเกลือมีเวลาทำให้อาหารแห้งกระทะของคุณก็ไม่ร้อนพอ

ลองก่อนที่คุณจะเคาะมัน! แม่ของฉันทำสิ่งนี้เมื่อฉันโตขึ้น ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงใช้ได้ แต่มันก็ใช้ได้ เธอจะใส่เกลือป่นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กที่ปรุงรสไว้บนเตาแล้วอุ่นจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เธอจะเช็ดเกลือด้วยผ้ากระดาษแล้วโยนมันลงในถังขยะ น่าแปลกใจที่เหล็กหล่อไม่ติดเหมือนกระทะเทฟลอนใหม่ ฉันไม่รู้เคมีเบื้องหลัง แต่ฉันรู้ว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นและความแตกต่างนั้นน่าทึ่ง แค่ลองดู. มันจะไม่ทำร้ายเหล็กหล่อของคุณ

ฉันเห็นพ่อครัวในทีวียุโรปซึ่งมักจะโรยเกลือเล็กน้อยบน skillets ที่ร้อนแรงของเขาหมุนมันแล้วเช็ดก่อนที่จะย่างอะไร ไม่มีอะไรเกาะติด คำอธิบายของเขาคือเกลือดูดซับความชื้นที่เพิ่มขึ้นในกระทะโดยเฉพาะเหล็กหล่อ ฉันทำอย่างนั้นทุกครั้งที่ฉันจำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นเนื้อหรือไก่โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันและแน่นอนสำหรับปลา มันได้ผล.

ฉันใช้วิธีนี้มา 70 ปีเรียนรู้จากแม่ของฉัน โรยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะปล่อยให้มันดีขึ้นและร้อนเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้ากระดาษและปรุงอาหารของคุณ ฉันใช้มันอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง (กระทะเหล็กหล่อ) เมื่อทำแพนเค้ก จอห์น

แม่ของฉันมักใส่เกลือกระทะเหล็กก่อนทอดลูกชิ้น ฉันเชื่อว่าวิธีนี้มีไว้สำหรับเนื้อสัตว์ที่จะทำให้ไขมันลดความจำเป็นในการใส่น้ำมันในกระทะ ฉันไม่คิดว่าปลาจะใช้งานได้

หากคุณมีกระทะที่มีรอยขีดข่วนขนาดเล็กจากการใช้ภาชนะปรุงอาหารที่ทำจากโลหะแนะนำให้เติมเกลือลงในกระทะให้ร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใช้ผ้าเช็ดครัวถูเกลือลงไปในกระทะ นี่จะเป็นการลบรอยขีดข่วน หลังจากนั้นปรุงรสกระทะตามปกติ

สิ่งที่เกลือกำลังทำอยู่นั้นทำหน้าที่เป็นตัวขัดอย่างดี เมื่อฉันเป็นพ่อครัวฉันได้พิสูจน์และปรุงรสกระทะตลอดเวลา นอกจากนี้เรายังใช้ทรายเช่นกันขึ้นอยู่กับสถานะของกระทะ

ฉันเป็นหัวหน้าพ่อครัวอากาศและเราจะพิสูจน์ไข่เจียวของเราด้วยเกลือทุกสองสัปดาห์ การพิสูจน์ด้วยเกลือดึงความชื้นทั้งหมดออกจากกระทะและกระทะจะกลายเป็นไม่ติด ความร้อนสูงจะใช้และกระทะและเกลือจะอยู่ในความร้อนไม่เกิน 5 นาที